J9九游会 九游会J9传承了60年的川菜馆重庆鱼香肉丝天花板只有老饕们才知道

　　位于黄泥磅轻轨站附近的这家资格川菜老馆子，据说是传承于上世纪50年代在白象街走红的刘记鸭王子店，它藏身在新世界背后皇冠自由城旁的商业街内，位置比较隐蔽，没有当地老饕带路你根本吃不到。这家店虽然以鸭子出名，但他家最令人赞叹的是炒菜的水平，特别是鱼香肉丝，堪称一绝，被很多老饕称为是重庆鱼香肉丝的天花板。

　　店面不大，比较狭长，勉强能摆八九张桌子左右，装修比较简约，厨房是明档的，看起来很干净。这是一家典型的夫妻店，老板负责下厨，老板娘负责招待收钱，夫妻两个为人很地道，也很热情。据说，老板是原来小滨楼的厨师，熟客一般都叫他为“二哥”。

　　卤鸭是他家的招牌，听说是祖辈传下来的卤水，还获得了“重庆老字号”的荣誉，一般都是资格、比较深有追溯的才能获此殊荣的！确实好吃，鸭子先卤再熏，卤味拿捏得非常好，火候也相当到位，鸭子非常入味而且不耙不咸不淡。不像很多鸭子因为火候拿捏不准，在砍的时候就成了一盘渣渣。他家鸭子上面还撒了一层花椒面，吃起来没那么腻，而且味道层次丰富，回味悠长！

　　他家的鱼香肉丝是老重庆最传统的炒法，里面除了葱头和泡椒，没有其它小料，咸鲜、酸甜、泡椒各个味道层次分明，而且也不是满盘油泡起，吃到最后葱头也没吐水。好吃到我不晓得怎么形容，反正就是好吃！糖醋比例适中，色香味一线油，一丝不苟，绝对是小时候馆子头炒出来的那种味道。

　　肝腰合炒也是很标准的一道菜品，无论调味还是火候，都是大师级的水准。肝和腰都很嫩滑，也断生了，吃不出一点腥味，猪肝很大一片，吃着很爽，腰花儿夹到筷子上还颤颤悠悠的，巴适得板！

　　水煮牛肉也是川味经典。采用莲花白打底，牛肉片裹上红薯粉，嫩滑细腻，辣而不燥，蒜味也不会太重。唯一不足就是牛肉有点柴，但对于味道来说没有缺点。

　　番茄丸子汤的汤底是经过熬制出来的底汤，不是清水煮出来的那种，里面还加了干黄花提鲜，番茄味足，调味也很合适，上桌所有丸子都是漂浮在汤面上的，这种漂浮的丸子味道基本是错不了的。

　　还有肘子汤和回锅肉也很不错，总体来说，这家馆子忠实还原了重庆老川菜的味道，厨师对调味和火候的精准把控，确实是经过了正规的培训，老板绝对是老倌子出来的师傅，现在能在重庆吃到如此正宗的川菜，确实不容易了！J9九游会 九游会J9J9九游会 九游会J9