成都那些川菜馆的川菜好吃又正宗？J9九游会 九游会J9

　　J9九游会 九游会J9J9九游会 九游会J9J9九游会 九游会J9听说在曼哈顿生活了20年的纽约人，连“数百条街道中哪个角落没装摄像头”都一清二楚。在金沙车站一带“混迹”多年的西财学子虽还未到如此程度，但若被问起附近哪有不为人知的美味，想必答案早已了然于胸。

　　顺着老气的招牌与破旧的电梯上到光华村66号的三楼，“芙蓉凰”光鲜靓丽的一面终于在眼前呈现。虽然毕业良久，但这家楼下吃川菜、楼上搓麻将的花园酒楼依然是我们同学间最爱的“秘密据点”。

　　步入店内，以半开放式餐座与隔间为主的大厅设计兼具私密性与美感，配合雅致的中式装潢，沉稳大气的范儿是叔叔嬢嬢们最中意的 Style 。

　　传统酒楼日渐式微，芙蓉凰却依然能够屹立14年不倒，靠的是那几十年如一的味道。店里的厨师班子出自于八十年代成都少有的高档酒楼——芙蓉餐厅，如今店中川菜也大多保留了那时的经典，雪花鸡淖、芙蓉鸡片、回锅烧白、芙蓉杂烩等一众菜肴，在普通馆子里很少可以见到。

　　头道开胃菜，选择“旋子凉粉”准没有错。将新鲜的纯白豌豆小磨成粉，再用特制的薄不锈钢刮子打着旋儿，将其刮成小筷子头粗的丝条形状，光凭刀切很难做到。晶莹剔透的白凉粉在红油里均匀搅拌，麻辣酸甜的滋味让人瞬间胃口大开。

　　用土罐煨花肉，起初本是乡间里的做法。每逢插秧收割的季节，农人们便以坛代锅，将五花肉入坛密封好后放在用谷糠壳点燃的小火上焖煮，待到收工回家时再打开坛子，不仅肉已煨至烂熟，而且香气四溢，是辛勤劳作一天后最好的犒赏。

　　芙蓉凰的做法则更加讲究：先将五花肉切成方块下锅汆熟，炸至皮酥再码料上色，经过数小时腌制入味后，再与干茶树菇、牛肝菌一同文火煨制而成。香脆的猪皮与软糯的猪肉中浸入了野菌独有的干香，完美地化解了五花肉的肥腻，余味十足。

　　说起店中人气最高的菜肴，非食鸡不见鸡的“雪花鸡淖”莫属。要做出形如云朵，似雪花堆叠的鸡蓉，不仅需要好的刀功，真正的秘诀竟在猪皮身上。如果使用木质砧板，鸡胸肉去筋剁碎时难免将砧板上的细末拌入肉糜中，影响成色与味道。因此，猪皮便成了最好的“砧板”。剁匀的鸡蓉加入鸡汤、蛋清轻搅成浆后倒入锅中软炒出白色嫩花，淋入少许猪油后再勾薄芡，最后撒上火腿碎末提鲜岔色，才告成功。

　　轻舀一勺，鸡淖如雪花般顷刻消融在齿间，当真是入口即化。再细细品味，嘴中还回荡着猪油与鸡肉的咸鲜，口感温润而自然。记得初次聚会时，在场的外地同学无不为此惊艳，也顺带消除之前的误解，“原来川菜还能是这种模样？”

　　古法焖黄鱼，三条小黄鱼吃起来相当嫩气，醇厚的酱香味与花雕的酒香味伴着热气竞相袭来。一旁还配了盘馒头块儿，炸得是外酥内韧，用来蘸酱汁也是别有一番风味。

　　作为“九大碗”之一的甜烧白，在芙蓉凰也演绎出了一副不同的面孔。弃用整片整片的肥肉，将肉末混入剁碎的糯米之中，回锅炒一遍后析出多余的水分，吃起来少了许多油腻，带来一种川式甜品的新鲜感。

　　最后再来上一碗翡翠疙瘩汤，咸蛋黄沙沙的口感与面疙瘩的滑韧相得益彰，配上虾仁与青菜，美味又营养。

　　吃足饭饱，在略显沉寂的同学群里晒出一张美照，竟把平日从不发言的潜水炸了出来，纷纷开始回忆学生时代的点滴美好。游子们像风筝般飘散各地，好在还有这一口美味化成了线，让彼此的心不会飞离得太远。

　　我要先声明一点：川菜可不只是宫保鸡丁和回锅肉，真正的川菜品类吃法口味玩法那是大大的有！

　　肥肠粉是成都人民最爱的美食，和牛肉面平分天下。早餐来一碗红油亮亮的肥肠粉，顺滑爽口。肉食动物记得喊老板加一份结子，即可吃到双份的肥肠，满足感加倍！

　　再来一个锅盔。锅盔是什么呢，其实是一种煎的酥脆的病，里面有肉末，咸鲜口味，非常落胃的赶脚。

　　早上吃面也非常普遍，其中的代表作品是内江牛肉面，宜宾燃面，以及其他各种面，主要特色都是一个——辣！汤面一定要一晚鲜红的辣油泡着面端上来才够味。 作为一个长期生活在杭州地区的孩子，江南人民可能永远无法理解这种从一早上就开始鲜活的辣味。

　　此外，我要特别推荐一种燃面馆子里推出的新品种，许多老吃货不一定知道。当年一吃，惊为天人：

　　此面名为：生椒牛肉面 ！ 属于干拌面，新鲜辣椒，大量香菜，香油和牛肉那么一拌！绝了

　　冒菜就是其他地区人民说的麻辣烫，但是味道远远不如四川。你可以理解为是一个人的经济适用版小火锅，配上几样菜，烫好，一碗米饭，20元钱，品质和营养甩各种连锁快餐N条街。

　　名气比较大的几家：无名冒菜，冒牌火锅菜。。。等等 其实基本上路边小店的水平不会差太多的，不必去这些外地人去的地方排队。

　　蒸菜的功能与冒菜类似，大锅蒸上，一个人吃一荤一素小分量，便宜又好吃。这是其他地方都不会有的中国好午餐！

　　大雪豆炖得酥烂的主题，雪白的汤汁，配上一碗米饭，，一碟微辣的蘸酱，一边享受着午餐，一边享受着胶原蛋白的滋养。只要22元！！只要22元！！ 肯德基还好意思说自己是豪华午餐吗？？

　　著名的明婷大酒店，菜市场里发展出来的一家店，正宗苍蝇馆子，如今却成为了中外友人群贤毕至的”明婷国际饭店“，令人好生感慨。总之呢，我们是不怎么吃明婷的了。

　　那啥，自贡盐帮菜是值得推荐下的，自贡菜的风味更足，我个人最喜欢吃小煎兔儿。。。

　　要说店名，还真的不怎么好点出来。总之就是到成都人的生活区，旁边的小馆子，生意不差的，其实味道都很不错的，我们还是直接说说一些菜吧。

　　肉切成极薄的片，悬挂起来，一定要是 55分的肥瘦均匀，在红油汁水里一沾。入口即化。

　　总之，记住我的一句话：去成都人民生活的地方，找一家生意不是太差的店，确定里面的人是讲四川话的，进去照着他们的方式点菜，错不了的！

　　大英首相在成都吃了香天下火锅，香天下还算不错吧，至少对付fish and chips的腐国首相足够用了。

　　不解释了。这个在天下美食之都能够维持所有店天天5点排队，大众点评全5星评分的天下第一锅。

　　要来点再高档点的？ 俏江南。NONONO， 请往宽窄巷子里走，川菜的逼格在那里呈现。

　　就在桥上，经常过桥的人可以看到里面的人在吃饭。不算很贵，人均200左右，但属于上个时代的程度比较风靡的高档餐厅了吧。风景还OK。不过跟西湖的画舫比起来，就呵呵了。

　　——2018309最新更新：已删除知乎小助手提供的资料建议修改————-

　　吹嘘还需实力够（偷笑），酒香也怕巷子深！，我来说一下我们家的小馆子（有点老，来自于1987年）

　　不要慌，这只是一条大众点评网的相册聚集地（方便舔屏撒） 以及 位置路线牌（方便来撒！）来了解老爸的小馆子，更多信息在微博。

　　许多同龄人可能都没听说过 九大碗。有这个幸运得益于父亲是80年代16岁开始学川菜红案的川籍川菜厨师。实话讲来，无论哪一种美食，看图看到舔屏都是虚幻。吃到嘴起码下次还想来才实在。就好像我们看到beauty，照片可以修图,但是！动图说不定就比较灵活美丽嘛，修图的成分就小很多。（广告片不在讨论范畴）

　　如果您是四川人，不用多说都知道四川的馆子不必一定是微博大v,美食自媒体推荐的。这一切需要您有一双发现美食的眼睛和品尝美味的挑剔味蕾！在品尝川菜的时候，如果预先做了功课，看了菜谱，就知道，土豆丝里面放酸菜绝对不是正宗的酸辣土豆丝！ 快哭了。如果给出一个范畴，秉持包容心态看待每一道菜，暂且称为新派川菜或者北方川菜吧。

　　对于外地游客和本地人来说，媒体和营销号多次推荐的美食推荐店有参考意义，但仅是餐饮广度消费者对其和其品牌餐饮互联网网络化认知度的参考。互联网加餐饮，虽然我只是一位小朋友，又有一点利益关系（父亲在开馆子） 。我也想表示：互联网和餐饮的搭配，基础还是在产品。其余白搭！ 对于辐射范围，人口流量更大的城市区域（三线靠近二线，二线，一线城市），广告营销和广告力度走在前面也许是先力兵，先打响名号。但消费者一路路品尝淘汰后，相信也必定是良币驱逐劣币的道路！

　　回到主题。四川的大多数美食都深藏在大街小巷内，搬上媒体和网络曝光率高关注度的只是冰山一角。就如锦里小吃街的小吃，也只是成都小吃的一个角角。对于外地游客来说，一切按您的行程时间定。时间多就不走媒体宣传册美食路线，尽量自己找，有惊喜也会有失望，这是一种五味杂陈的刺激感。如果行程只有几天，也许您可以优先选择媒体曝光率高的餐馆就餐。但美食在成都不止于品牌餐馆，大批活跃在口口相传和本地人常去的馆子正在等待着你！回答完毕！

　　在成都吃了5顿火锅，3顿蜀九香，名不虚传，好吃，洲际周围那家真是人生最贵的四川火锅，一顿那个米歇尓奥巴马吃的什么鬼火锅………贵且难吃………应该叫大妙，位置很好，还有表演，就是不好吃…

　　重头戏是，大宅门！！！！！强烈推荐，工作日下午俩点还基本全满，那个人山人海，那个好吃，血旺那个嫩，妈妈我还要去成都(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))九游会J9 J9九游会九游会J9 J9九游会九游会J9 J9九游会