九游会J9 J9九游会川菜和湘菜有什么区别？

　　川菜给人的印象就是各种红彤彤油腻腻的，看起来很辣，让人望而生畏，实际上吃起来还好，没有九游会J9 J9九游会那么的辣，更主要的是麻。

　　湘菜不像川菜那样红彤彤油腻腻，一般看起来相对清淡，喜欢使用新鲜的辣椒，颜色也多样化，通常是红黄青三种颜色的辣椒搭配，看起来色彩明丽，让人富有食欲。很多人第一眼看湘菜觉得并不辣，然后吃了几口之后嘴巴就开始冒火，辣的不能自已，甚至不得不中场休息。尤其是那看起来不起眼的黄色辣椒，其实那是十分辣的朝天椒，辣味远超红青椒。吃到最后往往会发现，最辣的其实是那看起来清清淡淡的白色鱼汤/笑

　　作为湖南人，不太同意排名第一J9九游会 九游会J9的答案。答案中的经典湘菜我都没吃过。我只说说家常的湘菜。

　　湘菜的特点：1.辣。除汤汤水水的菜之外几乎都放辣椒。至于多辣可能看各家口味。有汤一般J9九游会 九游会J9不放辣。这点和川菜不同（如酸菜鱼）。

　　2.油。一般和辣一起。多辣一般多油。汤也比广东江苏那边的油多，但没有川菜中的酸菜鱼这么多。

　　4.酸。时令菜很少做酸，醋在湖南不太流行。但湘菜中有一部分是“酸”味的代表：腌菜。各种我不知道学名叫什么的腌菜非常有特色，好吃得让人停不下来。它们一般都有点酸味。特别出名的剁辣椒就是酸的。这应该是出门在外的湖南人最舍不得的味道。亲戚离家总是要带走很多腌菜。

　　所以，湘菜大体可以分成以下几个部分：又辣又油又咸的炒菜（常带荤）；普通的汤菜（荤汤或者蔬菜）；大家都知道的咸腊味；好吃得不得了的酸腌菜。

　　还有食材也有很大的关系。夏天我最喜欢的是辣椒炒苦瓜，但是某外省的苦瓜简直没法吃。一定要本地产的才好。

　　湘菜主要特点：1.不放花椒；2.不勾芡；3.比较少用花生（粉），芝麻来提香；4.紫苏是烹饪河鲜类必备。

　　答案，让我怀疑我自己是不是湖南人。哪怕是补充湘菜中各大流派的区别以及特色菜的补充，更是闻所未闻。如果只想一口尝出湘菜还是川菜请移步最后。

　　湘菜是：咸香，酸辣，肉质鲜嫩，对食材的处理上不同的是烟熏，腌制。湘菜中的的各种味道都是带辣的，无论是泡椒剁椒的酸辣，还是尖椒红椒的鲜辣，甚至是小米椒（有点类似南亚的朝天椒）纯辣。都是和辣分不开的。

　　川菜则是：麻辣，鲜香，肉更讲究入味所以刀工要求更高，对食材的则是发酵，卤制。川菜相对于湘菜不同，它的辣口感更加丰富，历史上有多次大量外来人口汇入四川（最著名的如两湖两广入四川），随着人口的迁徙带来的也是饮食的变化。

　　首先是湘菜，湖南外处于长江中游，内有洞庭湖水系。所以水产品丰富，其中鱼虾是湘菜的重头戏。

　　鲜嫩的鱼肉上覆满的辣椒，色泽鲜艳，汤汁清澈略微清淡（相对其他川湘菜，其实很是很酸辣的），现在有两中做法，另一种是上面只放红色的剁椒，不过我更喜欢青红两色的剁椒和泡椒。

　　腊鱼腊肉是湖南的特色，最传统的做法是用锯木灰不完全燃烧熏制。首先将腊制品洗净，然后拿焯水，让熏干的肉质吸收水分同是洗去表层的油分。这里体现了湘菜的第二个特点咸香，肉质较硬，这是川菜不擅长的。

　　这是夏天的最爱，湖南特色小吃，以小龙虾制成，口感麻辣鲜香，20世纪末开始传遍全国，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。相对国内其他地方的小龙虾，湘菜最重要的区别是紫苏这一香料的提味。在香料上较川菜弱势的湘菜，紫苏是湘菜香料中的灵魂，尤其是用来除去水产品的腥味和泥涝感（？实在是想不到好词），运用上同样很精彩或者说特色好吃是 黄呱叫，爆炒鳝鱼。

　　我更喜欢我爸做的扎黄鳝，脆脆的紫苏很好吃的说...（¯﹃¯） 奈何忘记拍照光顾着吃了

　　它在稍后说的凉菜和面食上同样有重头戏。所以目前第一名说湘菜相对川菜油厚，我就很郁闷。您老是没吃过川菜吧，基本每九游会J9 J9九游会道川菜第一印象就是飘在上面那厚厚的红油。早餐点份小面或者米粉，都可以看到红彤彤的辣椒油简直丧ye心jie病liang狂xin啊！

　　一家川菜馆好不好第一个就看毛血旺的好坏。随着川菜馆在全国的流行，毛血旺的做法也有很多变化，不过我觉得最主要的就是第一 红油的味道，第二鸭血的鲜嫩。

　　上面三道菜有着共同点，看到这大概都发现了。就是花椒！川菜重麻辣，辣度可能不及湘菜，但是麻使味觉层次更加丰富。然后就是调味料的灵魂豆瓣酱。

　　题主同样的食材，你如果想一口分辨湘菜和川菜是很难的，但是一口吃下去是“！辣死我J9九游会 九游会J9了！”大口哈气，马上找冰水喝，然后长呼气，这就是湘菜。

　　可如果是“啊，妈蛋！好~辣~好~啦~“喝完一杯冰红茶还是张开嘴短促地呼气呼气”哈啊~哈啊~“这就是川菜，因为你的舌头已经麻了。。。