川菜十大名菜有哪些？最J9九游会 九游会J9有名的四川名菜排行是哪些？川菜特点是什么

　　川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。川菜分为三派，即上河帮川菜、小河帮川菜和下河帮川菜，三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，红味讲究麻、辣、鲜、香;白味口味多变，包含甜、卤香、怪味等多种口味。川菜以家常菜为主，高端菜为辅。下面小编就为大家介绍川菜的十大名菜，一起来看看川菜十九游会J9 J9九游会大名菜有哪些吧！

　　水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道重庆市的汉族创新名菜，属于重庆渝北风味。最早流行于重庆、四川等地。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。麻上头，辣过瘾，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。

　　回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。

　　麻婆豆腐是清代同治初年(1874年以后)由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创的，因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”，也就演变成现在的麻婆豆腐。麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。麻婆豆腐在不同的地区有不同的做法，南方做法多数会放些许肉末，而北方就是单纯的放置辣椒和花椒。

　　鱼香肉丝是一道汉族传统名菜，以鱼香调味而得名。对这道菜不太了解的小伙伴们可能以为这是一道和鱼有关的菜，其实主材料并没有鱼，只是因为鱼香调味而得名。鱼香肉丝主料为猪肉、黑木耳，辅料因做法而各异，但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。鱼香肉丝的猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，吃起来肉丝质地鲜嫩。其鱼香味并不来自鱼，而是由泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。

　　水煮肉片的特点是“麻、辣、鲜、香”，是一道汉族新创名菜，起源于自贡，由自贡名菜，水煮牛肉变来，发扬于九游会J9 J9九游会西南，属于渝菜、川菜中著名的家常菜。水煮肉片起源于上世纪30年代，自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，肉质软嫩，易嚼，吃时肉嫩菜鲜，汤红九游会J9 J9九游会油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。

　　辣子鸡有很多种，不同地方有不同做法，川菜的辣子鸡又被分为朵颐辣子鸡、重庆辣子鸡、歌乐山辣子鸡。朵颐辣子鸡是一道传统特色名菜，属于川菜的代表菜肴，色泽红亮，香辣可口，鸡肉酥香，入口回味无穷。重庆辣子鸡是一道色香味俱全的地方风味名肴，属于川菜系或重庆菜系，是重庆江湖菜的鼻祖之一。歌乐山辣子鸡是川菜里一道著名的江湖风味菜，特点是在一堆红通通的辣椒里面包裹着香脆鲜辣的鸡块，干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了川菜“下手重”的特点。

　　宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜，可以说是非常有名了。在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，只是原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。2018年9月，宫保鸡丁被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。J9九游会 九游会J9J9九游会 九游会J9J9九游会 九游会J9