川菜名菜“麻婆豆腐”的前世今生九游会J9 J9九游会

　　九游会J9 J9九游会九游会J9 J9九游会始创于我国西汉时期，至今已有2000多年历史。豆腐的制作技术和食用方法，在我国古书中均有记载。据《坚瓠集》载：豆腐是西汉淮南王刘安（汉高祖刘邦的孙子）首创。他在淮南在位时，派人在八公山取“白眼泉水”研制而成地。

　　历史文献记载，清同治年间的成都万福桥，是当年城北新繁、什邡、广汉及彭州一带农副产品交易中心，特别是为成都油粮行送粮油的进出要道。

　　因为看好万福桥头人来人往的黄金口岸，兴盛饭铺店主陈春富偕妻在此开店，取名“陈记兴盛”，是想借此旺铺生意兴盛而发家致富。

　　久而久之，陈妻“麻、辣、烫、鲜、香”特色的豆腐便在成都城流传开来，成为“陈记兴盛”饭铺的特色招牌菜。

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　　如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。

　　胡教授生于三江汇流的嘉州，乐山美食从小耳濡目染，赋予他舌尖上的不懈追求。

　　早期的麻婆豆腐用料是菜油和黄牛肉。烹饪手法是先在锅中将一大勺菜油煎熟，然后放一大把辣椒末，接着下牛肉，煮到干酥烂时再下豆豉。之后放入豆腐，稍微加水并铲几下调匀，盖上锅盖用小火将汤汁收干，起锅前再洒上花椒末。

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　　印象最为深刻的是麻婆豆腐。他在《》里如此描述麻婆豆腐：“舌尖初次触碰，新鲜的麻辣感带来令人惊艳的兴奋；滑入喉咙，豆腐温热鲜嫩，吞咽后余韵不绝。”麻婆豆腐的麻、辣、鲜、香、烫、嫩、酥、滑跃然纸上，川香四溢。

　　今天，教授一大早便早早起床去农贸市场购买所需食材，回到家便开始准备起传统川菜：回锅肉、青菜头烧牛肉、干煸鳝鱼、雪魔芋烧鸡、凉拌秋笋、萝卜排骨汤、麻婆豆腐等。