J9九游会 九游会J9ype htmlhtml lang=zh data-hairline=true data-theme=ligheadme charSet=utf-8title

　　川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。 川菜三派的划分，是在已有定论的上河帮，小河帮，下河帮的基础上，规范化完整表述为:上河帮川菜即以川西成都、乐山为中…

　　如何看待女子在重庆吃饭强调不要放辣，回锅肉里吃到青椒和辣椒后愤然报警？

　　1.餐饮业来答题，这种事经常遇到啊，比如你点外卖，点的是麻辣小龙虾，然后特意备注了“不辣”，那么哪怕它名字叫麻辣小龙虾，商家只要接单了，也应该根据客户需求去做不辣的。 还有，比如有人点了一份青椒土豆丝，然后特意和我说：“老板，不要青椒，只要土豆丝”，那我肯定不上青椒，因为这是合理要求。 但如果说的是“来一份青椒土豆丝，不要土豆丝”，那我怀疑你是刚看了水浒传里的鲁提辖去郑屠那买臊子那一章之后，专门消遣…

　　正好今天红油用完了，发一个。 红油/油辣子/油泼辣子/熟油辣子，随你怎么喊，2007年一天卖一百多桌的餐厅，所用红油成本大概35不到40块钱。就这么个东西，J9九游会 九游会J9放在凉菜房都懒得盖盖子。有些人拿这个当祖传秘方商业机密的方子在网上叫，那是他的事。我放个我家的版本供你参考。 一般家庭不爱备葱油，所以要一些葱，洋葱大葱小葱均可，姜也可以用一些，今天家里姜没了 [图片] 然后是油，选好一点的菜籽油，不会分就按价钱买，大概要比超市的贵…

　　如何看待女子在重庆吃饭强调不要放辣，回锅肉里吃到青椒和辣椒后愤然报警？

　　店家没遇到极端事例被索赔就偷着乐吧。 万一这个女子刚做完手术不能吃辣呢？之前我就遇到过一女孩割了双眼皮，也是说的不要辣椒，店家觉得提味放点儿辣椒面，女孩吃完才发现，结果没两天伤口红肿发炎，J9九游会 九游会J9店家直接赔的手术费加精神损失费和误工费七八万。 所以说，服务业是给顾客提供服务的，顾客才是主体，没必要装什么工匠精神，顾客吃着不行那就是不行，什么传统什么本地特色都是扯淡，要么不做，要做就老老实实按商量好的来，哪…

　　因为调味品的普及。 不开玩笑，在味精发明之前的很长时间内，调味品包括香料甚至盐都是非常昂贵的，而鲜味在当时更是可遇而不可求了，鲁菜胶东菜的代表之一福山菜秘料就是海肠晒干磨粉做的增鲜用的调味品，当时独步天下的秘技如今在味精的冲击下显得不值一提。当然这也说明当时鲜味的难得。 当时人们是怎么配制出鲜味的呢？参考一下天津三绝之一的狗不理包子高汤：选用4斤以上的老母鸡，当然要土鸡，砍大块后用铁锅炒到水干。用…

　　一碗好的麻婆豆腐，需要满足「麻辣鲜香酥嫩烫浑」。浑，读为「捆」，是豆腐紧，不散的意思。 麻婆豆腐最早由成都万福桥附近，一家名叫「陈兴盛饭铺」的老板娘——陈麻婆发明。万福桥附近有很多运送货物的挑夫苦力工以及挑担卖猪肉或牛肉的小贩，挑夫和小贩都要吃饭，于是三五个人凑钱，割几两牛肉，买几块豆腐，拿到陈兴盛饭铺，请其代烧一份豆腐。陈麻婆知道下苦力的人口味比较重，又喜欢用菜送米饭，所以她烧制的豆腐特别多加…

　　看完这些，四川人到底对火锅有多痴迷了！（图片来自百度） 1、你们常吃的火锅是这样的 [图片] 2、可是我们人少，吃不了那么多菜，可是各种菜我都想来点儿怎么办？ 于是就有了串串： [图片] 3、一边吃一边煮又觉得麻烦，想来得更快些，于是就有了冷锅串串： [图片] 4、大概是乐山人特别爱吃冷锅串串，于是为了让那些饥不择食的人们马上就有熟食可以吃，他们将煮熟的串串盛放在一个大的圆形物体，让食客们可以随意挑选，坐下就吃，起名叫“钵钵…

　　作为一个职业餐饮人，我有幸师从北京京西宾馆烹饪大师王国龄，刚好学习的就是鲁菜、川菜，并在香格里拉和凯莱酒店就职过。其实无论从个人观点亦或事实情况来看。川菜和鲁菜其实都是在走下坡路，只不过川菜从表象上有一些“虚荣”。 鲁菜近几年声名不显，确实有些萧条。但其实川菜的繁荣也只是虚假现象，因为中式餐饮包括鲁菜和川菜整体都在承受很大的压力。 外部压力主要来自高端的西餐、日料，大众的洋快餐、方便食品。内部压力…

　　谢邀。 是调味。真正吃川菜多的都知道，川菜并不只一味麻辣。 如果论辣，湖南江西贵州，都可与川菜相抗衡。J9九游会 九游会J9但 川菜调味的丰富庞杂，应该是举国，乃至举世，无双。现代川菜定型，是清末到民国。1937年，成都市区人口大概在四十余万，大中餐馆超过一千。那是川菜真正空前繁荣的时刻。许多东西，那时就确定得差不多了。 清朝淮扬菜的兴盛，靠富商家厨与官府。广东和上海，依靠对外贸易基础上的繁华。 川菜，则是馆厨、家厨、中馈菜…