J9九游会 九游会J9魔都人均2000元＋的川菜天花板无敌了！

　　年少入行、勇闯他乡、再到19岁就只身前往新加坡工作，兰师傅年轻时可谓做遍厨房所有岗位。刚到新加坡时，他几乎从不休息，也因此习得一身扎实基本功，回国后才能得偿所愿，成功拜得史正良为师。

　　后来，他在酒店担任过主厨，也在绵阳开了自己的店兰庭十三厨，还与澳门四季名荟合作了一家人均3000的餐厅，既跨越过挑战也面对过失败。一路走来，对川菜执着的心始终不变。

　　成名后的他不断受邀进行国际烹饪交流，最忙的时候大概365天有一半时间都在国外，一步步将川菜带向世界舞台，如今说是撑起高端川菜半壁江山的一代宗师也不为过。

　　而这一次与甬府创始人翁拥军合作的大师餐厅明路川，主打的也是传统川菜味道。既有地地道道的“老菜”，也有将二十四种味型融入崭新巧思的“新菜”。

　　譬如兰师傅的拿手好戏干烧大乌参，为了海参J9九游会 九游会J9烧至软糯入味，先采取三焖三煨的方式，让海参吸取高汤的鲜味，再以川菜别具特色的干烧技法炮制，成菜味浓醇厚，滋味丰盈，铸就经典永流传。

　　豆渣烘猪头，也是一道传统的川菜筵席经典名菜，兰师傅将原来整只猪头与豆渣共烧的做法，改为只取最为精华的两侧脸颊部分为件，煨入豆渣的香气，糍糯的肉质、圆润饱满的酱香，搭配酥香的豆渣和脆片，层次感十足，是经典的再现。

　　蒜泥实心海参配鱼子酱，取6年以上的实心海参，采用川式老卤与辣卤相结合的方式来处理，让老卤的陈香与辣卤的椒香得到融合，使其鲜味更加突出。搭配上15年的鱼子酱，入口瞬间，鲜甜甘美在舌尖上爆发，海参Q弹鲜香之余，蒜香味浓、微辣回甜，妙不可言。

　　还有以川菜独有味型搭配高端食材的怪味雪花牛肉和鱼香蓝龙虾。不仅味道融合得恰到好处，将食材本身特色发挥得淋漓尽致，且各味层次分明，让人一口惊艳。

　　值得一提的是，明路川除了海鲜和高端进口食材外，大部分食材都是从四川搜罗而来。泡菜固J9九游会 九游会J9然是自家腌制，就连制作泡菜所用的陶土老坛大缸都发了两个来上海，讲究极了。

　　从冷菜、汤品、热菜、主食到甜品，基本囊括大部分川菜味型，足足12道佳肴轮番上阵，且色彩也遵循传统川菜筵席包含红、黄、青、白、绿，带来丰富的视觉享受。

　　落座后率先登场的茶点，由草莓酒酿卷、做成熊猫模样的糯米团子、桃花糕所J9九游会 九游会J9组成，可爱又精致。而开胃碟的金丝牛肉、爽口泡菜及豉汁辣椒，打开味蕾之余用作清口也合适。

　　置于精美“攒盒”出场的五味冷拼，还原了传统川菜筵席的仪式感。汇集了口水鸡、陈皮鳗鱼、姜汁兰花笋、糊辣笋尖、蒜泥黄金螺等5种味型的经典冷菜，各有各风味。

　　“清汤”素来是川菜的重中之重，明路川的清汤更是一点都不简单。用兰师傅的原线斤汤”！

　　清汤素燕，轻轻揭开碗盖就有一股鲜香涌袭而至。晶莹剔透的素燕，由切细如发丝的老冬瓜嫩肉制成，质地胜似燕窝。

　　肝油做法源自于几近失传的四川名菜，取黄沙猪润和炒香的鸡冠油一起熬制数小时，让油香悉数渗入猪肝，咸鲜而香浓。再加入处理好的南非吉品鲍共煮，还刨下些许风干猪肝粉末增香，色泽油亮诱人之余，风味着实突出。

　　松露雪花鸡淖，取鸡脯肉去筋捶斩成鸡茸，调味后加入蛋精和清汤搅散，以猪油翻炒将咸鲜味带出来，出锅后色如雪花、质感滑嫩，佐以现刨松露、意大利黑醋、5年陈榨菜丝丰富香气，高级！

　　鱼香大元贝将鱼辣子泡椒、糖、醋、姜葱蒜的香气完美展现，却不会夺走元贝的鲜甜。青椒鲟龙鱼筋则将辣椒清香扣入长了十几年的鲟龙鱼筋当中，鱼筋肥厚，入口柔韧又鲜美。

　　芽菜焦饼，整个入口酥松脆香，既是改良至四川特色小吃的小点心，也能起到稍作清口的用处。

　　烧椒鹅肝，取二荆条以炭火烧制，烧好后置入擂钵捣碎，并加入泡菜水增添咸鲜味，搭配煎香的软嫩鹅肝，辛香与脂香相互交织，恰好解腻。

　　“香”，从辣椒、花椒及豆瓣酱年份的造择，不同辣椒的搭配比例，再到油温，每一个环节都细致讲究。从这道水煮雪花牛肉，一试便知功力所在。

　　鸡油苹果丝瓜、担担面以及甜品红糖凉糕为这席盛宴带来完美句号。品尝完这一道道结合传统底蕴的功夫菜式，简直让人幸福地眯起了眼。另外，这个套餐也有茶配餐的版本，喜欢喝茶的朋友可以试试~

　　丹麦皇家哥本哈根的唐草系列。包房则搭配了来自英国Wedgwood的芙蓉系列，取“芙蓉之于成都”的寓意。酒杯用的是RIEDEL手工杯，贵气尽显。