川菜盐煎肉的家常做法酱香爽脆开胃下饭做法比回锅J9九游会 九游会J9肉还简单
人们常说“没有什么事情是一顿美食解决不了的，如果有，那就再吃两顿”，虽然说得有点夸张，但确实美食是每个人却抵挡不了的。不论生活中遇到什么烦恼，美食就是人们最好的慰藉，味蕾上的满足能够让人精神愉悦，暂时忘掉一些烦恼，所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了，足以可见美食对人们的重要性。今天分享一道回锅肉的姐妹菜---盐煎肉，成菜肉片鲜嫩，颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。盐煎肉在四川、重庆地区家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。
1.盐煎肉最好选这种二刀肉，不仅仅容易炒出灯盏窝，这个部位的肥瘦比例也是最适合的。我们知道回锅肉是要带皮煮了以后再回锅炒，而盐煎肉是要去皮后直接生爆。把猪肉切成两毫米左右的大片。这里要注意猪肉也不要切得太薄，不然生爆后肥肉容易化掉，切好后不做任何处理，装盘备用。
2.配菜非常简单，和回锅肉配菜一样，蒜苗的搭配绝对是无可替代的。买蒜苗的时候一定要选红皮蒜苗才有蒜香味。蒜苗洗净后在蒜白部分拍几下，斜刀切节，把蒜白和蒜叶分开放。
3.调料也非常简单。豆豉作为灵魂之一，稍微多几颗，陈年豆瓣当然是必不可少的。作为川菜灵魂的郫县豆瓣，在外地基本上卖的大多是红油豆瓣。很多外地朋友其实并不知道，红油豆瓣最大的优势除了便宜，就是炒出来颜色红，样子好看而已，其实远远达不到川菜所需要的口感，红油豆瓣的发酵期一般三个月左右，哪来的酱香味？而陈年豆瓣至少都是一年以上，所以重要的调料用得不对，真正的味道根本出不来。另外传统做法中盐煎肉是没有姜的，但个人觉得加一点姜片更能提升这道菜的味觉层次感。
4.把锅烧热了，倒菜籽油，这里记得油不要倒多了一会炒肉的时候还要出油，油温五成热的时候，我们切记要转成中小火来下肉片煸炒。很多人炒回锅肉又老又柴还很油腻，其实就是用了大火高油温来爆炒。如果想让炒出来的肉片吐油后还很鲜嫩，就一定要用中小火来慢慢逼出油脂。
5.等炒出水汽的时候，第一次烹入一点料酒去除腥味，然后继续煸炒到油变清亮，肉片开始吐油了，这个时候转成中火，加少量的盐和姜片进去继续煸炒入味。然后下入豆豉炒出豉香味来，炒香后再加陈年豆瓣进去慢慢炒出红亮的汤色和香味。要想突出色香味来，中火来炒豆豉和陈年豆瓣就是关键。
6.接下来加点白糖和味提鲜后转成大火，再次烹入一点料酒，让肉片回软入味。然后倒入蒜白翻炒两下，加点味精调味后倒入蒜叶快速翻炒10秒起锅。
一道风味浓郁的盐煎肉，做法用料细节不同，味道自然不同。如果喜欢这道生爆盐煎肉，您愿意为它点个赞吗？感谢关注，每天分享不一样的家常美食。
