J9九游会 九游会J9泡菜的“老大”是泡椒

　　但江湖无辈，武林无岁，昔日的“川辣之王”食茱萸垂垂老矣，在整个川辣的地盘，辣椒取而代之。

　　曾经有一个老婆婆，J9九游会 九游会J9说她的泡辣椒泡了七八年，还是硬铮铮地红亮，甚至有老板要出几十万元买她的泡椒绝招。

　　作为川菜独具风味的“三大辣品”之一，泡椒不仅以系列菜品，在川菜千里江山般的味道谱系中，独创出了泡椒味型，还作为川菜中最常用的辣品调味料，在家常味、鱼香味、酸辣味等几大主力味型中举足轻重。

　　中国“食辣版图”上的其他地区，当然也有泡辣椒，如湖南、贵州在用泡椒调味酸辣上，手法张扬，风味洋溢。

　　但在它们的整个辣椒品类中，泡椒所占的比重，还是相对较小，用以烹调的菜式和味型，也不太多。

　　与它们不让天下的鲜辣、煳辣相比，泡椒之辣，只是它们辣味“团伙”中的“小弟”。J9九游会 九游会J9

　　把漂洋过海而来的辣椒，泡进坛子的盐水里，通过低温深度发酵后，或佐餐，或做菜，是从什么时候开始的，是从哪里开始的？

　　看过有“央视”名号的一个短片，说泡辣椒“是四川人民对辣椒的首创”，可惜片中没有拿出文物或文献的证据。

　　还有一个资料上说，写过《中国名酒志》的学者曾纵野先生，在《中国饮馔史》中认为，早在春秋战国以前，我国就已有成熟的泡辣椒制作技术。

　　资料还说，据美国学者伍德罗夫考证，泡辣椒制作技术起源于东方，秦始皇时代就有发酵泡辣椒。

　　我不知道写这个资料的人，是从哪个子虚乌有或异想天开的国度里，发现了如此玄幻的“神证”的。J9九游会 九游会J9

　　那段资料言之凿凿地宣称：现在川菜中备受青睐的二荆条辣椒，是三国时期，诸葛亮在蜀地发现的，并因诸葛亮对其喜爱和看重，被他亲自命名为“二金条”。

　　我没有读过《中国饮馔史》原书，不过，我相信专业学者曾先生不会如此幽默，后来也看到“二金条”的资料中，删除了诸葛武侯这一并不存在的“功劳”。

　　我能说的是，明代中叶传入中国、大致清代康熙年间传入四川的辣椒，巴蜀人除了把它做成辣酱，炼成红油，还把它泡进坛里，泡成酸香浓郁、辣味温醇的泡椒，这无疑得益于四川泡菜悠久的历史和深厚的传统。

　　巴蜀人将一根红红的泡辣椒，在一日三餐中，在偌大的一个菜系里，用得如此合心随意，无疑更得益于千秋川菜对饮食滋味的孜孜以求。