川菜馆子必点菜在J9九游会 九游会J9家两步就做完三碗饭不够吃
发布时间：2022-09-15 08:23:23 点击量：
在川渝地区，上到宴会酒店，下到苍蝇馆子，大家总会点上一道回锅肉，俗话说：入蜀不吃回锅肉，等于没到过四川。足可见其“江湖地位”。
曾经小编的四川朋友就带着小编吃回锅肉，说：火候一定要控制好，肉要炒成灯盏窝，每片肉都要在2mm左右。这严格程度就像到位的得红烧肉一拍桌子就能抖三抖一样，Duang~
说锅肉，标准还有色泽红亮、香气浓郁、肥而不腻、微辣回甘，咸鲜微辣。最后撒上一把蒜叶和红椒，色泽鲜艳，让人食欲大开。
那位朋友还告诉小编，在上海有一家川菜馆子都快成了他的“食堂”了，今天我们就到这家店偷师啦！有请本来精品川菜的行政总厨陈斌大厨，教大家在家做出地道的回锅肉。
将猪肉冷水下锅，猪肉不容易变老。放入葱段，3片姜片，小火煮30分钟，煮至8成熟。
用手指按下去，肉皮富有弹性，能回弹就是8分熟。放冰箱冷藏2小时最佳，方便切肉。
我们再来看一下成品，看看肉要炒成什么样。肉片微微卷起，行话就叫“灯盏窝”。
放入0.5茶匙（3g）糖，1调羹（12ml）醋，1茶匙（6g）豆瓣酱，0.5茶匙（3g）剁椒，快速炒制15秒。
万万想不到吧，回锅肉还需要加醋，不仅提鲜，还能去除油腻。剁椒取决于吃辣程度。
之后下入大蒜叶、红椒后煸炒30秒，最后加入一调羹老干妈，快速翻炒几下后出锅！
你们先吃着，听我再讲个回锅肉的小故事：相传在清末时期，一位姓凌的翰林将祭奠完的白肉，进行二次回锅烹饪，加入豆豉辣椒等调味，异常美味。看来蒜泥白肉和回锅肉，天生就是一对好朋友！
