J9九游会 九游会J9最美川菜肥肠鱼：用味道来征服你香辣过瘾麻得舒畅口水止不住

　　J9九游会 九游会J9J9九游会 九游会J9为什么称为“江湖菜”？那是因为肥肠鱼吃起来让人眼泪直流，麻辣过瘾，看起来口水直流，忍不住想吃，尤其是冬天和朋友去吃上一次肥肠鱼，那真的是全身暖洋洋，再也不怕北风吹了。

　　肥肠鱼色香味俱全，风味独特，它主要食材是熟的套肠（小肠套大肠）或者卤熟的肥肠加上四川人喜欢吃的青鱼，配上辣，配上麻的香辛料，让人流哈喇子直流。

　　天气冷了，湘川味菜热火起来了，今天给大家分享一道地道的川味招牌菜肥肠鱼，这是很多去川菜馆的朋友必点的招牌菜，麻辣过瘾，和湘菜的水煮鱼比较起来，它的味道更足，当你舌尖感受到辣之后，紧接着是让你失去味觉的麻。这这麻辣交替的美味中，你会发现失去了自我，舌尖，心头都是对它的喜爱和留恋，以及念念不忘。

　　然后是是处理活鱼，新鲜的青鱼或者鲢鱼都可以的，把鱼清洗干净后，开肠破肚，沿着鱼的脊背两侧，把鱼的骨肉分离，取出鱼肉，（如果不会，也可以叫鱼老板帮你处理好），把 鱼骨头剁成块，用清水把血水清洗干净，鱼肉切薄片，同样清洗干净。

　　鱼骨鱼片沥干水分，装入一个大盆中，加少许食盐，加入姜片，葱段去腥，再加入一勺胡椒面，

　　然后把鱼肉取出来另外装碗中，挑出姜片，葱段残渣，加少许生粉，用手沿着顺时针方向搅拌，让鱼肉裹上一层淀粉，锁住鱼肉的水分，再淋上一些花生油，花生油能封住鱼肉的水分，搅拌均匀后腌制10分钟。

　　第二步：材料全部准备好了，开始制作，热锅烧油，做鱼要多放一点油，用农村的菜籽油或者花生油，油温6成热，放入一把干花椒籽，干辣椒段，炒出香味，然后把姜，蒜放入，翻炒片刻，加入少许江湖菜底料（或者火锅底料），再勾入少许郫县豆瓣酱，炒出红油，然后把肥肠放入，大葱段也投入，

　　沿着锅边淋一些花雕酒增香，大火翻炒，炒出肥肠的香味，让底料的味道和肥肠充分融合，炒出香味后，加入高汤(没有高汤就加开水），加入适量的食盐，半勺白砂糖提鲜，少许鸡精，适量的胡椒面，一小勺鸡汁，用勺子充分搅拌均匀，

　　大火烧至沸腾，水开后，先把鱼头和鱼骨放入，这是因为鱼头鱼骨熟的时间比鱼肉要长，

　　用勺子轻轻推动，让它们受热均匀，水开后煮60秒即可，用漏勺把煮熟的食材捞起来，铺到大碗中。

　　锅中留汤底，转小火，把鱼片抖散投入锅中，注意，这里要用小火，小火煮能防止鱼片脱浆，

　　把蒜苗撒入增香，用勺子轻轻推匀，锅中水开后即可用漏勺把鱼片捞出，装入大碗中，然后把煮鱼的汤汁也舀入大碗中。

　　第三步：锅中烧油，油温6成热后，下入一大把青红干花椒籽，加入一把干辣椒段，

　　这是一道让人忍不住流口水的菜，这是一道让人 欲罢不能的菜，香得爽口，辣得过瘾，麻得心里舒畅，不愧是川菜馆的招牌菜。

　　1.肥肠鱼做法并不难，但是所用到的套肠或者卤肥肠必须提前准备，否则很费时间，鱼片要单独腌制一下，这样的鱼片吃起来更香鲜嫩滑，爽口好吃了。

　　2.煮鱼片要注意火候，一定要开小火，因为鱼片很容易熟，水开后鱼肉就熟了，要立刻捞出，否则鱼肉煮老了就不好吃了。