J9九游会 九游会J9入围特辑 蜀道：从成都到澳门川菜与川茶的一次远行

　　J9九游会 九游会J9J9九游会 九游会J9J9九游会 九游会J9“蜀道难，难于上青天。”诗仙李白一首《蜀道难》，咏尽蜀地山川的雄壮奇丽。

　　但如今，想要一览“蜀道”风光却并不难。开在澳门的蜀道餐厅，非常乐意为人们献上一场地道蜀地风味的探索之旅。

　　坐落于澳门氹仔的美狮美高梅酒店，是澳门的地标性建筑，外观形似错落堆叠的珠宝盒，夺人眼球。

　　在这座豪华综合性度假酒店内，便藏着携程美食林今天的主角：蜀道餐厅。从成都这个亚洲首个被联合国教科文组织评为“创意城市美食之都”的城市，来到另一个“创意城市美食之都”——澳门，只为传承正宗的成都美食佳肴。

　　一是行道。仿佛天堑不可攀的蜀道，却是古时连接南北丝绸之路的重地。与英文名Five Foot Road相呼应，餐厅入口仅有5尺宽。蜀道之崎岖秀丽，在餐厅设计巧思中展现得淋漓尽致。

　　二是味道，也是三道的核心。蜀道虽难，但好吃就是通行证。如今，这条“蜀道”从天府之国成都，绵延到了另一座城市——作为16世纪海上丝绸之路中继站的澳门。蜀道餐厅凭借纯正地道的川味，步步拓宽，走向更宽广的舞台。

　　三是心道。川人行天下，正是凭着这番热爱生活、乐观豁达的为人处世之道。“得道者多助”，蜀道餐厅专注于每一道菜的美味，多年来获得了许多品味卓越的食客鼎力支持。

　　四十年代民国时期，成都名流缙绅相聚公馆大宅，享受川式府邸宴会佳肴。蜀道以此为灵感，首推高级川菜餐饮概念，继承当时的名贵食材、精细技艺、烹调技巧和风味绝伦，为食客献上多款府邸宴会的经典成都美味。

　　餐厅室内设计充斥着川蜀元素，珠帘掩映，竹影斑驳；羊毛地毯，青石板路；琉璃壁画，蜀地山水，尽显低调奢华。墙面上诗词歌赋无数，各间包房以古蜀驿道命名，桌上摆放象征茶马古道的青铜车马，质感一流。

　　更具特色的是餐厅内设有独立的茗茶区，极具老成都茶馆风情。餐前的长嘴壶茶艺表演，四川茶师手持长嘴壶为客人冲泡传统养生“八宝茶”。层峦叠嶂的水墨画下，品一壶好茶，置身蜀地山水，岂不快哉！

　　提起川菜，很多人的第一印象就是重麻重辣。但实际上，传统川菜二十四味型，麻辣只是其中一味，另有鱼香、怪味、家常、荔枝、咸鲜等味道。

　　“一菜一格，百菜百味”，这才是川菜之魂。蜀道想做的就是颠覆人们对川菜的刻板印象，传承“辛”和“辣”之外更精细的川菜精髓。

　　蜀道总厨杨登全，是土生土长的成都人，拥有超过35年的掌勺经历。在老成都公馆菜任职十年，他凭借上乘厨艺、超卓刀功与绝妙调味，开创蜀道的精细川菜格局，征服无数食客。杨师傅的团队共19名厨师，其中14位是跟着他从四川远道而来，传承成都味道精准、细腻的一面。

　　作为一道成都经典看家菜，鸡豆花最能考验四川厨师的厨艺功底。做鸡豆花，讲究“吃鸡不见鸡，吃肉不见肉”，对材料的比例和火候的掌握要求甚高。先将鸡胸肉捶成细茸，再以高汤烹煮，直至鸡茸形成豆腐花的形状。杨师傅在传统鸡豆花的精妙基础上，创新地演绎出燕窝、松茸、花胶等不同版本，汤色澄澈，浓郁鲜香，口感细致嫩滑，令人唇齿回甘，流连忘返。

　　熟知川菜的人知道，川菜依据不同的地区，细分为“上河帮”“下河帮”和“小河帮”，成都菜就是“上河帮”，因为当地达官贵人多，菜式相对更加精致。“上河帮”代表名菜宫爆虾球，红而不辣，辣而不烈，虾肉滑嫩，咸鲜微辣，让人无法抗拒。

　　主厨推荐的担担面，嚼劲十足的手工拉面配以文火炆至酥香的肉末，加上川味特有的辣椒油，伴随花生碎和葱花，鲜而不腻，辣而不燥。

　　与川菜齐名的，还有川茶。成都人与广东人爱喝茶远近闻名，成都街上大大小小的茶馆不下千家，广东人喝早茶一盅两件名场面名扬全球。潮湿的气候养成了成都人吃辣的习惯，而喝茶也正好可以清热解燥。

　　餐厅内珍藏有多种名贵川茶，包括雅安藏茶、论道竹叶青、金丝皇菊等。一口好茶，光茶叶好是不够的，水也要好。蜀道甄选西藏冰川水和武夷山泉水等优质水源，搭配风雅精美盖碗茶具，带来纯正川茶文化体验。

　　而更精妙的是，在品茶论道前，来自四川的专业侍茶师彭师傅会献上传统壶艺表演，用1.2米长的铜壶，掺出滚烫的开水注入茶碗，融入中国十八般武艺，可谓一场杂糅了武术、杂技、茶文化的视觉盛宴。一饱眼福之后，就可以开始享受蜀道限时餐配茶体验，双重沉浸式感受老成都人的「巴适」。

　　对当下餐饮业寄 语：“疫情对所有人都是公平的，这是一个考验，同时也是机遇。如何使出品更精细化, 给客人带去更好的体验，是我们所需要专注努力的。”