川菜菜谱 - 豆丁网J9九游会 九游会J9

　　J9九游会 九游会J9J9九游会 九游会J9川椒鸡胗球的做法详细介绍菜系及功效：川菜家常菜谱川菜川菜工艺：爆川椒鸡胗球的制作材料：主料：鸡胗500辅料：珍珠菜叶100克,龙虾片6调料：川椒粉20克,老抽酱油6克,白糖5克,胡椒粉1克,精盐1克,味精5克,湿淀粉35香油10克,绍酒5克,上汤40克,花生油适量。葱椒香醇，鲜咸浓厚。教您川椒鸡胗球怎么做，如何做川椒鸡胗球1将鸡胗剔去内金膜，由中央体薄处用刀一破二，在鸡胗上剞十字花、刀深至鸡胗23用清水洗净，沥尽水分搌干，入碗内加入酱油2克、湿淀粉20克拌匀。用川椒粉、白糖、胡椒粉、酱油、味粉、精盐、上汤、湿淀粉、香油兑成芡汁。2锅炙好，下入花生油烧至七成热，下入龙虾片炸起捞出，下入珍珠菜叶，炸尽水分成菜松，下入漏勺沥尽油，将菜松入盘围好，炸虾片窝朝下入盘垫底。锅回火上，下入花生油烧至七成热，下入鸡胗炸至刚熟、表面褐红色，下入漏勺沥净油。锅回火上，下入炸熟的鸡胗，烹提示：改变主料以此法，还可制作川椒鸡丁、川椒兔丁、川椒肚片等。以此调味法不加酱油，改变主料，将响螺肉片薄，夹刀片上经蛋清粉浆拉油后，可制作川汁响螺片；将墨鱼片飞水酸辣白菜的做法详细介绍菜系及功效：川菜家常菜谱私家菜口味：酸辣味酸辣白菜的制作材料：主料：大白菜14棵（约400g）调料：干姜茶匙,白砂糖汤匙（15g）,鸡精汤匙（15ml）教您酸辣白菜怎么做，如何做酸辣白菜才好吃做法：1。干姜刮皮切成丝，大白菜外侧的老叶剥去不用。将菜叶正片入废水锅。烫煮1－2成熟。取出沥干水分。在切成2cm宽，15cm长的条状。2。将香醋，生抽，盐，白砂糖，鸡精放入小碗充分混合成调味汁。与白菜条在稍大的容器中拌匀，包裹了调味汁的白菜条摆入盘中，表面摆上姜丝。3。大火加热炒锅，放入凉油，将干红辣椒和花椒入锅，改小火慢炸，至辣椒变焦黄色。花椒变黑色前离火。直接将油淋在盘中摆好的白菜上，既成。沸腾鱼沸腾鱼片的做法详细介绍菜系及功效：川菜家常菜谱私家菜口味：麻辣味工艺：煮沸腾鱼沸腾鱼片的制作材料：主料：草鱼1条（1000克左右）辅料：鸡蛋1调料：色拉油1000－1500克,汤1250克,精盐5克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,姜片3克,蒜瓣7克,花椒,干辣椒适量。教您沸腾鱼沸腾鱼片怎么做，如何做沸腾鱼沸腾鱼片制作过程1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块。2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。提示：味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。重庆辣子鸡的做法详细介绍菜系及功效：川菜口味：香辣工艺：炒重庆辣子鸡的制作材料：主料：鸡1000调料：花椒8克,辣椒红,尖,干30克,大葱15克,姜10克,味精2克,料酒15克,生抽10克,植物油25克,大蒜（白皮）5克,白砂糖2重庆辣子鸡的特色：酥香爽脆，回味无穷。教您重庆辣子鸡怎么做，如何做重庆辣子鸡才好吃把整只鸡切成小丁；2在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右；3烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅；4再倒入码好味的鸡肉翻炒；5然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；6最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可。贵妃鸡翼的做法详细介绍菜系及功效：川菜补气食谱便秘食谱胃调养食谱壮腰健肾食谱中风食谱口味：甜味工艺：焖贵妃鸡翼的制作材料：主料：鸡翅1000辅料：竹笋100克,香菇（鲜）25调料：冰糖25克,酱油50克,红葡萄酒50克,淀粉玉米20克,料酒50克,大葱15克,姜15贵妃鸡翼的特色：色泽红亮，有浓郁的酒香味。教您贵妃鸡翼怎么做，如何做贵妃鸡翼才好吃然后取出葱、姜放入葡萄酒、笋条和冬菇片合烧再放入水淀粉着薄腻即成。贵妃鸡翼的制作要诀：本品需上汤约1000胡萝卜烧鸡的做法详细介绍菜系及功效：川菜口味：微辣工艺：烧胡萝卜烧鸡的制作材料：主料：母鸡1000克,料酒10克,豆瓣酱50克,味精5克,大葱15克,姜10克,淀粉玉米15胡萝卜烧鸡的特色：鸡肉和胡萝卜醇香入味，色泽鲜艳可口，是四川家庭常做佳肴。教您胡萝卜烧鸡怎么做，如何做胡萝卜烧鸡才好吃连肉剁成3厘米大小长方块；撇去浮沫移至小火上烧10分钟，加胡萝卜再烧1分钟；勾二流欠汁即可装盘食用。糊辣鱼的做法详细介绍菜系及功效：川菜口味：香辣工艺：烧糊辣鱼的制作材料：主料：草鱼500辅料：绿豆芽100克,芹菜100克,青蒜50克,香菜20克,芝麻5调料：辣椒红,尖,干50克,豆瓣酱25克,花椒10克,姜25克,大蒜（白皮）25克,料酒10克,味精5克,鸡精5克,胡椒粉2克,酱油10克,姜汁2克,淀粉玉米12克,辣椒油200克,植物油100糊辣鱼的特色：香辣咸鲜，肉质鲜嫩，糊辣味浓郁。教您糊辣鱼怎么做，如何做糊辣鱼才好吃草鱼宰治净，将鱼肉剔下片成厚04厘米、重约3芹菜、蒜苗切成长8厘米的段备用；鱼片加盐2克、料酒、葱姜汁、胡椒粉、干淀粉拌匀、腌渍10分钟；锅内放入精炼油，烧至六成热时放入豆瓣酱小火炒2分钟；放入鲜汤、盐1克、味精、酱油、鸡精小火烧开；然后再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火烫2分钟；捞出豆芽、芹菜、蒜苗装入盆底；10再将鱼头、鱼骨放入锅中，小火煮3分钟，捞出也放入盆底；11最后放入鱼片小火煮2分钟，连汤带肉一同倒入盆中；12净锅内放入复制红油，烧至七成热时放入干辣椒、花椒小火炒3分钟，出锅浇入盆中，撒上芝麻、香菜即可。糊辣鱼的制作要诀：在给鱼肉码味、上浆时也可以加入鸡蛋清，但如果采用加鸡蛋清上浆的方法，上浆后的鱼肉必须放在烧至四成热的油中滑30秒后再进行烹调；制红油的制作：菜子油2000克烧至五成热，放入豆瓣酱500克，糍粑海椒500克、生姜50克，大葱50克，八角30克，桂皮10克，草果5克，小茴香15克，白豆蔻515克小火慢熬30分钟即可。小帖士-食物相克：香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。油爆青虾的做法详细介绍菜系及功效：川菜口味：咸甜味工艺：油爆油爆青虾的制作材料：主料：青虾500调料：大葱15克,姜10克,盐10 克,白砂糖30 克,醋30 克,花生油100 克,味精10 克,香油25 油爆青虾的特色：色泽红润，口味咸甜略带酸。 教您油爆青虾怎么做，如何做油爆青虾才好吃 油爆青虾的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约1000 小帖士-食物相克：青虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有 鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸 和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹 泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2 小时。 椒麻浸鲈鱼的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 口味：椒麻味 工艺：溜 椒麻浸鲈鱼的制作材料： 主料：鲈鱼1000 调料：花椒10克,香油10 克,小葱15 克,味精2 克,盐10 克,淀粉玉米10 克,色拉油20 花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。小帖士-健康提示： 鲈鱼具有益脾胃、补肝肾的功效。小帖士-食物相克： 鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。 四川泡菜的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 口味：酸辣味 工艺：其他 四川泡菜的制作材料： 主料：圆白菜500 克,白萝卜1000 克,辣椒红,尖75 调料：醋30克,姜40 克,盐30 克,白砂糖15 卷心菜叶分别洗净，用干布将水完全吸干，再撕成小片；萝卜洗净，去皮，切成薄片；辣椒洗净，去蒂，切段；姜洗净，去皮，切片。 将卷心菜、白萝卜、醋、姜、辣椒、糖、盐放入干净、没有油腻的瓦罐中，盖好盖子，浸泡2 夜，即可食用。麻辣牛肉条的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 口味：麻辣味 工艺：烧 麻辣牛肉条的制作材料： 主料：牛肉（瘦）500 调料：花生油100克,大葱20 克,姜15 克,料酒10 克,白砂糖25 克,芝麻5 克,盐10 克,辣椒红, 尖,干10 克,花椒5 克,味精2 克,辣椒油25 麻辣牛肉条的特色：色泽红亮，质地干香酥脆，麻辣味厚，为估酒佳品。 教您麻辣牛肉条怎么做，如何做麻辣牛肉条才好吃 放入洗净拍松的葱姜、精盐、料酒腌渍60分钟待用； 干辣椒切成1厘米长的节； 切成4厘米长、1 厘米宽的条； 锅内留30克油，下入花椒、干辣椒、葱姜煸出香味加入汤，放入炸好的牛肉条、精盐、 白糖、料酒烧制； 10 然后中火收汁，汁干时加入辣椒油，撒上炒熟的芝麻翻炒均匀出锅，凉后装盘食用。 麻辣牛肉条的制作要诀： 麻辣牛柳的做法详细介绍菜系及功效：川菜 私家菜 卤酱菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：麻辣味 工艺：卤 麻辣牛柳的制作材料： 主料：牛肉（瘦）500 调料：盐10克,酱油10 克,大葱15 克,姜10 克,料酒15 克,白砂糖25 克,花椒2 克,辣椒红,尖, 克,味精3克,植物油100 克,芝麻3 克,辣椒油15 扣肉洗净，剔去筋膜，切成250克左右2 个大块，用葱姜汁，黄酒，盐腌渍2 小时，待 2干辣椒切段。芝麻洗净炒熟。3蒸锅置火上，将腌过的牛肉放入笼内，用旺火沸水蒸至软熟，取出晾凉，切成小手指 粗细的条。 4炒锅上火，下食油烧至冒烟，将肉条逐步放入，炸干水分，捞出沥油。 5锅内留余油，下干辣椒，花椒略炸捞出，再下姜丝，葱段煸炒出香味，投入牛肉条， 加盐，酱油，黄酒，白糖及适量的汤烧制，先用大火，再用中火收浓卤汁，待汁干时， 下味精拌和，滴入辣椒油，撒上熟芝麻，翻炒均匀，即可出锅，冷却后装盘食用。 鲜椒鲈鱼的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 健脾开胃食谱 口味：咸鲜味 工艺：葱烧 鲜椒鲈鱼的制作材料： 主料：鲈鱼500 辅料：青椒20克,辣椒红,尖15 克,淀粉豌豆5 克,味精2克,料酒3 克,白砂糖5 克,花生油25 克,酱油4 鲜椒鲈鱼的特色：咸鲜微辣，椒香浓郁。 教您鲜椒鲈鱼怎么做，如何做鲜椒鲈鱼才好吃 1将鲈鱼去鳞，鳃及内脏洗净。 2青椒、红椒择洗干净切成粒，葱、姜、蒜切成末。 3将鲈鱼摆在盘内，加葱、姜、料酒上笼蒸8 分钟备用；炒锅注油烧热，放入葱、姜、蒜粒、 青红椒和高汤烧沸，撇去浮沫加白糖、味精、盐、酱油、用淀粉勾芡收汁，淋在鲈上即成。 鲜椒鲈鱼的制作要诀： 备高汤适量 小帖士-食物相克： 鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。 鱼香排骨的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 青少年食谱 营养不良食谱 口味：鱼香味 工艺：溜 鱼香排骨的制作材料： 主料：猪排骨大排1000 调料：姜10克,大蒜（白皮）15 克,大葱8 克,酱油15克,猪油（炼制）15 克,白砂糖 15 克,盐10 克,淀粉玉米15 克,味精5 将猪排骨洗净，剁成3厘米长的段； 烧锅内放油，烧至六成热时，将排骨下锅爆去腥味，下豆瓣、姜、蒜、葱花（一半）同炒，炒出香味； 待油呈红色时，放糖、盐、酱油、高汤1000克、猪油等调料，烧60 分钟； 下湿淀粉收汁，加（另一半）葱花，淋上醋装碟即成。香辣猪蹄的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 口味：香辣 工艺：软溜 香辣猪蹄的制作材料： 主料：猪蹄750 调料：辣椒红,尖,干10克,大葱5 克,大蒜（白皮）4克,花椒3 克,豆瓣辣酱8 克,白砂 克,花生油35克,淀粉豌豆5 克,料酒3 克,五香粉3 香辣猪蹄的特色：香辣适口，肥软适度。 教您香辣猪蹄怎么做，如何做香辣猪蹄才好吃 撇去浮沫，倒入高压锅中焖20分钟，取出猪蹄装盘； 红瑰焖肉的做法详细介绍菜系及功效：川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：咸甜味 工艺：焖 红瑰焖肉的制作材料： 主料：猪里脊肉300 辅料：玫瑰花10克,番茄沙司50 克,鸡蛋75 克,淀粉蚕豆75 调料：花生油75克,盐10 克,料酒10 克,江米酒15 克,味精10 克,白砂糖15 克,大葱20 肉酥烂，咸中带甜，玫瑰红色非常壮观。教您红瑰焖肉怎么做，如何做红瑰焖肉才好吃 撇去浮沫盖上盖，移至小火上焖烂即成。红瑰焖肉的制作要诀： 本品有油炸过程，需备花生没约500 小帖士-食物相克：鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、 淀粉蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。炖酥肉的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 低温环境作业人群食谱 口味：椒麻味 工艺：炖 炖酥肉的制作材料： 主料：猪肋条肉（五花肉）500 辅料：鸡蛋150克,淀粉玉米100 调料：盐10克,花椒10 克,酱油15 克,大葱15 猪肉用去皮的五花肉，切成约33厘米大的小块，用盐拌过，再放入蛋淀粉内裹匀； 炒锅置旺火上，菜籽油烧至七成热时，将裹满蛋淀粉的猪肉逐一放入锅内，全部炸完后，再重炸一次立即捞出； 用铝锅将汤烧开，放入炸好的酥肉，同时放入葱、姜、花椒、胡椒和盐，汤开后移于小火上炖至肉烂。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、 龙眼扣肉的做法详细介绍菜系及功效：川菜 气血双补食谱 便秘食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：蒸 龙眼扣肉的制作材料： 主料：猪肋条肉（五花肉）750 辅料：冬菜100克,泡椒50 调料：花生油50克,酱油50 克,料酒25 克,蜂蜜25 克,姜15克,大葱15 龙眼扣肉的特色：形似龙眼，肉咸香，肥而不腻。 教您龙眼扣肉怎么做，如何做龙眼扣肉才好吃 煮好的肉切成长60毫米，厚3 毫米共12 处，余下的肉切片待用； 肉皮向右平铺在砧板上，肉上铺一层冬菜，由里往外卷成肉卷；10 在肉皮一面的正中间加上泡辣椒粒，肉皮向下，码放在碗中，余下的冬菜和肉垫入碗底； 11 加酱油、料酒、精盐、葱、姜上笼蒸约40 分钟，取出扣在盘中即成。 龙眼扣肉的制作要诀： 本品有油炸过程，需备花生油约500 鲜枣烧肉的做法详细介绍菜系及功效：川菜 补血食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 口味：甜味 工艺：烧 鲜枣烧肉的制作材料： 主料：猪肋条肉（五花肉）500 调料：花生油50克,酱油50 克,料酒15克,大葱25 克,姜25 克,白砂糖25 鲜枣烧肉的特色：色泽红润、软糯、鲜枣香脆爽口。 教您鲜枣烧肉怎么做，如何做鲜枣烧肉才好吃 把带皮的五花肉刮净毛洗洁，切成5厘米见方的块； 移至微火上烧约1小时20 分钟即可出锅装盘食用。鱼香虾卷的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 阳痿早泄食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱 口味：咸鲜味 工艺：炒 鱼香虾卷的制作材料： 主料：对虾500 辅料：鸡蛋清30克,面包屑30 克,油菜心50 调料：盐8克,泡椒15 克,大蒜（白皮）5克,小葱10 克,白砂糖12 克,醋10 克,色拉油 100 克,淀粉蚕豆10 虾具有补肾壮阳，通下乳汁等功效。小帖士-食物相克： 对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有 鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸 和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹 泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2 小时。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 醋熘黄鱼的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 贫血食谱 口味：酸甜味 工艺：醋溜 醋熘黄鱼的制作材料： 主料：大黄鱼900 调料：香醋15克,盐15 克,番茄酱15 克,白砂糖15 克,味精5 克,胡椒粉5 克,花生油50 将黄鱼去鳞、内脏，洗净，两面切月牙形花刀，撒上盐，腌渍20分钟； 淀粉（7克）放碗内加水调出湿淀粉（15 克）备用； 醋熘黄鱼的制作要诀：备花生油300 克，实耗约50 小帖士-食物相克：大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。 辣牛肉的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 肢寒畏冷食谱 口味：香辣 工艺：卤 辣牛肉的制作材料： 主料：牛腱子肉300 调料：盐5克,大葱20 克,姜10 克,料酒10 克,辣椒红,尖,干15 克,八角3 克,花椒2 克,酱油5 克,味精5 克,辣椒油5 克拌腌30分钟后，用开水氽过备用。 在适量清水中加入剩余的葱、姜、酒和酱油、味精、辣椒、花椒、八角茴香等味料、香料，制成卤汁。 牛腱肉放入卤汁中煮40分钟，捞起切成薄片，淋上红油即可食用。 豉汁蟠龙鳗的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 补血食谱 补虚养身食谱 结核病食谱 关节炎食谱 口味：豆豉味 工艺：蒸 豉汁蟠龙鳗的制作材料： 主料：河鳗300 辅料：辣椒红,尖50克,豆豉30 克,大蒜（白皮）5克,淀粉豌豆4 克,白砂糖5克,料酒4 克,酱油 克,胡椒粉3克,香油3 克,色拉油20 豉汁蟠龙鳗的特色：形似蟠龙，肉质滑嫩，豉香鲜美。 教您豉汁蟠龙鳗怎么做，如何做豉汁蟠龙鳗才好吃 1将河鳗用盐搓洗干净,每隔2 厘米在鱼背上切1 刀脊骨断肚皮连,从刀口处取出内脏,洗净 2将豆豉洗净剁烂，红辣椒，葱，姜，蒜切成粒，加老抽，白糖，精盐，胡椒粉拌匀，放入切好的河鳗腌入味，再放入湿淀粉调匀。 3将入味的河鳗摆在盘中呈蟠龙状，淋上油，用旺火蒸10 分钟即可。 小帖士-食物相克： 河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。 豆豉鱼的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 水肿食谱 脚气食谱 肾炎食谱 肝炎食谱 口味：香辣 工艺：炒 豆豉鱼的制作材料： 主料：草鱼500 辅料：豆豉30克,辣椒青,尖50 克,辣椒红,尖80 克,猪肉肥瘦100 克,料酒3克,白砂糖5 克,香油5 克,胡椒粉3 克,花生油30 豆豉鱼的特色：香辣可口，豉香浓郁 教您豆豉鱼怎么做，如何做豆豉鱼才好吃 1将草鱼宰去鳞，鳃，内脏洗净，切下鱼头，去骨刺，鱼身肉与尾相连，并剞十字花刀， 青红辣椒切粒。 2将鱼头，鱼肉裹匀干淀粉，放入热油锅炸至金黄色捞出，拼成鱼状摆在盘内。 3锅内留少许油，下入豆豉，青红辣椒粒炒出香味，加入白糖，料酒，盐，胡椒粉，香油煸 炒，淋在盘内鱼身上即可。 葱辣大虾的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 青少年食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 口味：微辣 工艺：烧 葱辣大虾的制作材料： 主料：对虾200 调料：葱白20克,豆瓣8 克,酱油15 克,料酒15 克,味精5克,胡椒粉5 克,淀粉玉米5 克,猪油（炼制）25 捞出豆瓣渣，放虾，加酱油入味，放味精，将汁收干亮油，起锅晾凉上碟即成。小帖士-食物相克： 对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有 鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸 和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹 泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2 小时。 炸川椒鱼的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：微辣 工艺：炸 炸川椒鱼的制作材料： 主料：草鱼1000 辅料：香菜200克,淀粉玉米35 调料：味精10克,黄酒8 克,盐10 克,酱油8 克,大葱15 克,辣椒红,尖10 克,香油15 克,猪油（炼 制）23 克,花生油50 在鱼身上用刀切深花，每距离15厘米长1 刀，两面均切，然后用精盐、黄酒调匀搽遍鱼 身，并在鱼身上撒干淀粉； 油倒回油盆，顺锅投入生葱茸、川椒末炒香，加入上汤200克、味精、酱油，打芡，加 入香油、猪油，把芡汁淋在鱼身上，碟边伴香菜即成。 炸川椒鱼的制作要诀： 备花生油500 克，实耗约50 小帖士-食物相克：香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。 火爆鳝片的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 子宫脱垂食谱 口味：微辣 工艺：爆 火爆鳝片的制作材料： 主料：鳝鱼500 调料：大葱20克,姜15 克,大蒜（白皮）15 克,料酒15克,猪油（炼制）100 20克,酱油20 克,胡椒粉15 火爆鳝片的特色：色泽红亮，味鲜脆嫩。 教您火爆鳝片怎么做，如何做火爆鳝片才好吃 放入泡辣椒、葱、姜、蒜炒匀，烹入芡汁，撒上胡椒面即成。火爆腰花的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 肾调养食谱 接触化学毒素人员食谱 壮腰健肾食谱 口味：香辣 工艺：汤爆 火爆腰花的制作材料： 主料：猪腰子400 调料：大葱10克,姜10 克,大蒜（白皮）10 克,酱油5克,淀粉豌豆3 教您火爆腰花怎么做，如何做火爆腰花才好吃1猪腰洗净，撕去油皮，对半剖开，片去腰臊； 2把腰子用斜刀均匀的切成腰花； 3将盐、酱油、湿淀粉及少量的汤调成汁； 4锅中倒入适量的油烧热，到七分热时放入腰花，继续加入调好的汤汁，用大火爆炒，直到 腰花变色并翻花，再放入葱、姜、蒜及泡辣椒等调味料炒匀即可。 水煮财鱼的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 水肿食谱 补虚养身食谱 脚气食谱 痔疮食谱 口味：麻辣味 工艺：煮 水煮财鱼的制作材料： 主料：黑鱼1000 辅料：黄豆芽200克,鸡蛋清30 调料：辣椒红,尖,干50克,姜50 克,豆瓣100 克,花椒5 克,大蒜（白皮）50 克,胡椒粉2 料酒25克,味精5 克,胡椒2 克,白砂糖5 克,盐10 克,小葱20 克,醋25 克,酱油15 克,芡粉10 克,植物油100 将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟； 烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用； 出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味要尝一下咸淡； 待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～5分钟即可关火； 另取一干净锅，倒入半斤油具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下，待油热后，关火先晾一下； 10 然后加入多多花椒及干辣椒看个人的嗜麻辣程度，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味； 11 注重火不可太大，以免炒糊； 12 辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。 小帖士-食物相克： 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 水煮牛柳的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 气血双补食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 口味：麻辣味 工艺：煮 水煮牛柳的制作材料： 主料：牛里脊肉300 辅料：芹菜100克,青蒜80 克,莴笋150 克,鸡蛋75 克,淀粉豌豆3克,辣椒红,尖,干13 克,花椒8 克,嫩肉粉5 克,豆瓣辣酱8克,植物油30 水煮牛柳的特色：滑嫩爽口，麻辣味浓。 教您水煮牛柳怎么做，如何做水煮牛柳才好吃 1将青笋、芹菜、蒜苗择洗干净，青笋切片，芹菜、蒜苗切段；锅内加少许油烧热，放入青 笋片、芹菜、蒜苗段炒至断生，装入盘内垫底。 2干辣椒、花椒用小火炒出香味，剁成刀口辣椒待用；牛柳洗净去筋，切成片，用盐、料酒、 嫩肉粉、鸡蛋清、干豆粉上浆入味。 3锅内注油烧热，下入辣豆瓣、葱姜末炒香，加鲜汤烧沸，去渣，放入牛柳、盐煮熟，倒在 盘内蔬菜上，撒上刀口辣椒，再浇上热油即成。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、 怪味鸡块的做法详细介绍菜系及功效：川菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 口味：怪味 工艺：拌 怪味鸡块的制作材料： 主料：童子鸡1200 调料：姜10克,大蒜（白皮）10 克,酱油膏30 克,白砂糖10 克,芝麻酱20克,花椒粉10 克,味精2 克,辣椒油20 鸡沥干水分，去头、腿、爪，剁成2厘米5 厘米的长方块，整齐地排在盘中。 姜末、蒜泥、酱油膏、糖、醋、芝麻酱、花椒粉、味精、辣油混合拌匀即是怪味酱；将此酱淋在鸡块上即可。 怪味鸡块的制作要诀： 鸡煮熟后立即放入冰水中，可使鸡皮表面胶质凝固，原味不会散失，肉质保持鲜嫩。如果不浸入冰水中，鸡肉很快就会变得粗硬。 怪味酱中酸、咸、麻、辣、香、甜等数味俱全，不但不怪，反而不爽口下饭，夏天吃时可当冷盘菜。 干烧虾球的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 口味：咸鲜味 工艺：干烧 干烧虾球的制作材料： 主料：对虾500 辅料：鸡蛋150克,淀粉豌豆5 克,大蒜（白皮）5克,味精3 克,料酒5 克,番茄酱8 克,酱油5克,香油5 克,辣椒油7 克,植物油200 克,豆瓣辣酱5 干烧虾球的特色：质地滑嫩，鲜香爽口。 教您干烧虾球怎么做，如何做干烧虾球才好吃 虾用蛋清、淀粉、水上浆备用；小帖士-食物相克： 对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有 鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸 和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹 泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2 小时。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、 宫保肉丁的做法详细介绍菜系及功效：川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：微辣 工艺：溜 宫保肉丁的制作材料： 主料：猪肉瘦300 辅料：花生仁（炸）150克,鸡蛋30 调料：酱油8克,料酒3 克,味精1克,白砂糖10 克,辣椒红,尖,干25 克,花椒10 克,辣椒粉1 克,淀粉玉米3 克,大葱5 克,大蒜（白皮）2克,猪油（炼制）50 将肉切成1．2厘米方丁，放入酱油（2 克）、料酒、淀粉（各1 克）、鸡蛋半个、上浆， 葱剖开，切成0．8厘米的段； 姜切成长、宽均为0．8厘米、厚约0．1 厘米的片； 炒锅上火，加油10克、将花生米放入，用中火炒至成熟且脆香（不可炒煳），放入盘中； 将葱、姜、蒜、酱油、料酒、醋、盐、味精、糖、淀粉放入碗中，调成汁；7炒锅上火，放入油40 克、放入花椒、辣椒煸炒，至花椒黑、辣椒紫时，将肉丁放入煸炒； 再加入辣椒面同炒，炒出红油，待肉成熟后，将汁倒入，翻炒均匀，随即放入花生米，炒匀后即可装盘。 宫保肉丁的制作要诀： 烹制时如时间较为充足，可将花生米泡后去皮再炒熟为好，这样菜的色彩较为丰富。 回锅肉的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 家常菜谱 健脾开胃食谱 口味：微辣 工艺：熟炒 回锅肉的制作材料： 主料：猪肋条肉（五花肉）400 调料：豆瓣酱25克,甜面酱10 克,酱油10 克,料酒5 克,味精2克,植物油20 克,大葱10 克,大蒜（白皮）10 回锅肉的特色：菜色红绿相间，滋味醇厚，浓郁鲜香，微辣回甜，肥而不腻。 教您回锅肉怎么做，如何做回锅肉才好吃 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮10分钟，至八成熟时捞出晾凉，切成 厘米长、4厘米宽、02 厘米厚的片； 倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、精盐、味精、酱油翻炒，再放入青蒜，颠翻炒断生即可。 回锅肉的制作要诀： 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏窝状。四川水煮牛肉的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 健脾开胃食谱 肢寒畏冷食谱 口味：香辣 工艺：煮 四川水煮牛肉的制作材料： 主料：牛肉肥瘦500 辅料：油菜100克,青蒜50 调料：植物油30克,料酒15 克,淀粉玉米5克,豆瓣酱10 克,辣椒红,尖,干10 花椒5克,大葱5 炒锅注油烧热，下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香，添适量水，加入精盐、味精，青蒜段、油菜段烧开； 炒锅注油烧热，放入干辣椒、花椒粒炸出香味，浇入汤碗内即可。酱烧肘子的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 贫血食谱 口味：酱香味 工艺：酱烧 酱烧肘子的制作材料： 主料：猪肘400 调料：甜面酱8克,白砂糖15 克,酱油15 克,料酒8 克,味精5 克,淀粉玉米10 克,大葱15 将肘肉洗净切成3厘米见方的块； 待炒出香味时烹入料酒、酱油，将肘肉和葱姜放入锅中稍炒，添汤，随即把精盐，味精，白糖下锅烧开； 用小火，慢烧，待肘肉烧透，勾芡炒匀上碟即可。酱烧小黄鱼的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 气血双补食谱 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 口味：酱香味 工艺：酱烧 酱烧小黄鱼的制作材料： 主料：小黄鱼500 调料：大蒜（白皮）8克,甜面酱5 克,白砂糖5 克,淀粉豌豆5 克,料酒4克,花生油25 克,香油3 辣子蒜香骨的做法详细介绍菜系及功效：川菜 口味：蒜香味 工艺：熟炒 辣子蒜香骨的制作材料： 主料：猪排骨大排750 调料：大蒜（白皮）20克,大葱5 克,花椒6克,嫩肉粉5 克,芡粉4 克,白砂 糖15 克,植物油70 辣子蒜香骨的特色：麻辣香鲜，蒜香浓郁。 教您辣子蒜香骨怎么做，如何做辣子蒜香骨才好吃 出锅装盘，撒上葱花即可。辣子肉片的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 青少年食谱 贫血食谱 口味：香辣 工艺：滑炒 辣子肉片的制作材料： 主料：猪肉瘦300 克,青椒200 调料：鸡蛋清30克,酱油20 克,胡麻油10 克,味精2克,淀粉豌豆15 克,大葱5克,植物油30 教您辣子肉片怎么做，如何做辣子肉片才好吃1青椒、鲜红辣椒洗净后去籽，切片； 放入味精，并用淀粉水勾芡，最后淋入花椒油即可。豆瓣活鲤的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 利尿食谱 消化不良食谱 冠心病食谱 动脉硬化食谱 口味：鱼香味 工艺：煮 豆瓣活鲤的制作材料： 主料：鲤鱼750 克,大蒜（白皮）8克,酱油5 克,味精4 克,白砂糖8 克,辣椒油10 克,香油8 克,豆瓣辣酱8 克,料酒5 克,植物油20 克,江米酒5 豆瓣活鲤的特色：豆瓣香浓,鱼肉鲜嫩 教您豆瓣活鲤怎么做，如何做豆瓣活鲤才好吃 1将活鲤鱼刮鳞洗净,切断背部龙骨;葱,姜,蒜切末。 2将鲤鱼过油捞出;锅内留少许烧热,下入辣豆瓣爆香,再加入江米酒,鲤鱼和调料,微焖至熟,捞 3将锅内余汤煮沸,用湿淀粉勾芡淋在鱼身上,撒上葱花即花椒肉的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 口味：香辣 工艺：炒 花椒肉的制作材料： 主料：猪肉瘦500 调料：姜5克,大葱15 克,花椒10 克,白砂糖8 克,黄酒25克,酱油15 克,菜籽油50 把瘦猪肉洗净，切成15厘米见方的丁，用盐、黄酒、葱段、姜片、酱油拌和均匀，腌渍 约20 分钟； 干辣椒去蒂、去籽切成15厘米的节； 炒锅内下菜油烧至八成热时，将肉丁（取出姜、葱）放入炸约3分钟捞起（不要把水汽 炸得过干）； 锅内留油20克烧至七成热，下干辣椒节、花椒，炒至呈棕红色时，将白糖、酱油、高汤 200 克及肉丁下锅； 将汁收浓，肉丁软和时起锅即成。芥末肚片的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 补气食谱 补血食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 口味：芥末味 工艺：拌 芥末肚片的制作材料： 主料：猪肚1000 调料：芥末50克,姜20 克,大葱20 克,盐30 克,白矾10 克,味精5 克,醋20 克,香油50 克,料酒 15 芥末肚片的特色：肝片软，黄瓜香脆，芥末冲鼻，食而不腻，口味特殊，适宜下酒。 教您芥末肚片怎么做，如何做芥末肚片才好吃 挤去猪肚内黏液放入盆中加精盐20克，醋10 克，明矾10 克反复搓洗以去掉末挤净的黏 在猪肚弯孤的一处开一条长10厘米的口子，再加清水放在锅里烧开； 黄瓜洗净剖成两片，片去爪瓤再切成5厘米、宽3 厘米、厚2 毫米的片； 芥末盛入碗中加入30毫升温水调匀，用白纸封严碗口，待其发酵； 发酵后加入精盐、味精、醋、香油拌匀；10 倒入肚片、黄瓜中拌匀即可装盘食用 芥末凉粉的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 美容菜谱 减肥菜谱 清热去火食谱 口味：芥末味 工艺：拌 芥末凉粉的制作材料： 主料：凉粉250 克,味精10克,醋10 克,香油15 芥末凉粉的特色：凉软带有芥末香味，清淡爽口。 教您芥末凉粉怎么做，如何做芥末凉粉才好吃 然后把料汁浇上即成。红烧鱼肉的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 高血压食谱 口味：香辣 工艺：红烧 红烧鱼肉的制作材料： 主料：草鱼300 辅料：青蒜5克,大葱10 克,姜10 调料：黄酒20克,香油5 克,酱油10 克,白砂糖10 克,味精2 克,植物油50 教您红烧鱼肉怎么做，如何做红烧鱼肉才好吃1青蒜择洗干净切成丝；葱、姜洗净，葱切成段，姜切片；草鱼洗净取用中段，并在两侧划 刀纹，用葱、姜、酱油及绍兴酒腌一小时左右。 2锅中倒入适量的油烧热，放入剩余的葱、姜炒香，继续放入草鱼煎至两面变为金黄色，再 3倒入腌鱼汁，所有的调味料（酱油、糖、味精）及清水1杯同煮，开锅后改用小火煮至汤 汁浓稠时取出葱段、姜片，即可拌入麻油即出。 4撒上青蒜丝。 四川凉面的做法详细介绍 菜系及功效：川菜 精品主食 青少年食谱 健脾开胃食谱 口味：家常味 工艺：拌 四川凉面的制作材料： 主料：面条富强粉500 调料：辣椒油30克,香油20 克,酱油100 克,白砂糖20 克,醋30 克,芝麻酱30 克,大葱25 大蒜（白皮）5克,花椒3 克,味精2 四川凉面的特色：麻、辣、咸、甜，香五味兼备，清凉爽口。 教您四川凉面怎么做，如何做四川凉面才好吃