J9九游会 九游会J9餐饮食品行业的企业如何做大
和君咨询经过五年研究，总结出餐饮食品行业赚钱三步曲方法论，供大家参考。怎么赚钱对应的是标准化、连锁化和外卖化；怎么赚大钱对应的是品牌化、科技化和国际化；怎么长期赚大钱对应的是规范化、资本化和平台化。这三步曲都做好了，才是一个餐饮食品龙头企业的成长路径。
标准化是餐饮食品企业做强做大所有规则里最重要的规则，可以称之为规则中的规则，或者叫元规则。有人会说，我就不想标准化，我就想匠心独具，当然可以，但这是赚小钱的逻辑，注定做不大，社会价值也有限。
很多餐饮老板，开了一两家店就想着要开几百家店甚至几千家店的，不要浮躁，一定要沉潜下去，在标准化上花心思，用匠心打造标准，标准还没做好摊子就铺开肯定是一地鸡毛。
标准化里有三个要点，产品、门店和服务。产品里有三个要点，爆品、定价和厨师。关于厨师有三大原则，不用厨师、少用厨师和用好厨师。不用厨师，讲得是选品，选个可以彻底标准化的品类，比如海底捞火锅；少用厨师，讲得是菜品优化，打造中央厨房可以做的爆品，比如西贝多做炖菜、少做炒菜；用好厨师讲得是如何通过管理优化激励后厨。
连锁化里有三个要点：拓店模式、供应链和门店管控。拓店模式里，选直营还是加盟是重大战略选择，对应完全不同的核心能力和发展节奏。
直营模式适合做中高端大店模式，属于典型的先甜后苦，对于运营能力比较强的团队来说，可以迅速的跑出来。但是跑出来以后，很容易陷入一个创新者的窘境中去，即业务一火爆，很多人会看到，就会抄袭，就必须不断的更快创新，直到你的创新枯竭为止。
另外，房租和人工的固定成本会比想象的快得多，一旦有资本运作的打算，等你正准备规范化和资本化时就会陷入到上不去下不来的极度痛苦中，市场逼、商场逼、员工逼、股东逼。
当然，加盟的问题更多，多数人搞加盟首先心术不正，割韭菜思维居多；少数正心诚意的人要绕过无数的关卡才能冒出泡来，只有极致性价比的产品和极致效率供应链组合的加盟模式，经过长期坚持才是有可能走出来的。但是一旦走出来，就是行业黑马甚至龙头。
外卖化这个概念对于餐饮企业来说主要是外卖，对于食品企业来说主要是零售，特别是全渠道零售。外卖化里有平台、运营和数据三大要点。对于很多品牌来说，外卖可能像鸡肋，而且平台的政策老变，总是需要跟踪学习。
做外卖一方面是增加销量和曝光度，另外更重要的是获取外卖数据，完善自己的消费者画像和品牌定位，这是赚钱之外对企业至关重要的事情。
品牌的打造是个费钱费力的持续过程，而且关键点往往是从地方品牌、区域品牌走向全国性品牌。
品牌化里有三大要点，品牌定位、营销宣传和区域扩张。品牌定位是重中之重，其中有三个关键点是用户画像、超级符号和VI体系。应基于用户画像打造一套超级符号、超级口号和VI体系对品牌的发展至关重要。
科技化分为自动化、智能化和生物科技。复杂的事情简单做、简单的事情重复做、重复的事情机器做。只有高度的自动化才能真正释放餐饮食品行业的劳动生产率，因此前厅、后厨和工厂的自动化都是赚大钱的基础。智能时代，如何利用大数据来做营销、做决策和激励员工，变得非常重要。
全球人口除掉中国14亿，发达国家10亿，还有超过30亿生活在广大的一带一路发展中国家，许多国家正在上演过去十年二十年中国发展的故事。对于想赚大钱的中国餐饮食品企业来说，现在思考和探索国际化正当其时。国际化中的三大要点是：市场进入、市场拓展和风险管理。
在无现金社会背景下，政府几乎是无所不知的，想长期赚大钱不规范根本不可能。这一点对于很多规模大点的餐饮食品老板来说是件痛苦的事情，一规范可能以前到自己口袋里的一多半收益没了。
财税规范有三个关键要素：财会制度、税务筹划和社保用工，餐饮食品企业在这三个问题上都是问题百出的。股权层面，多数餐饮食品企业都是家族企业，缺乏规范的治理结构，股权激励也基本没有或者比较随机。对于同外部股东或者投资机构合作过程中公司控制权如何保障，相信许多餐饮老板没有概念。
规范化的基础上是资本化，其中有投资、融资和上市三大要点。投资环节包括项目论证、投后管理和投资清算，从我这几年和客户的合作来看，绝大多数餐饮食品企业在选择项目时往往就是老板凭感觉跟朋友聊聊一激动就投进去，也没有投后管理，到投资清算时只有原始的撕逼手段。
与投资机构沟通融资，从规划、到谈判、交割和长期合作，餐饮食品企业都是人才奇缺。上市层面，从规划、到中介机构选择、再到风险管理，餐饮食品企业往往处于非常弱势的地位，往往是机构说啥就是啥。
海底捞和瑞幸上市后，火锅和茶饮行业很多老板头脑就发热了。没有任何规划，老板觉得现在业绩很好，一拍脑袋就准备上市了，结果整个上市规范过程，跟证监会沟通的过程非常痛苦，快要到上市审核的时候，公司往往因为各种各样的原因，经营业绩发生了问题，甚至发生食品安全问题，整个链条就断裂了。有很多企业都是带血往上冲，冲着冲着没血了就死了，所以风险管理很重要。
能走到这步的企业寥寥无几。主要有三个平台：品牌矩阵、服务矩阵、前中后台建设。品牌矩阵的主要问题，一是核心品牌的打造，二是新品牌的孵化或者收购。
比如某汽车经销商一直是做大众的，现在想做辉腾，大概率会失败；正确的做法是收购个奥迪店，让其独立发展，共享供应链和管理资源。所以第二个是服务矩阵，包括内部职能市场化、核心能力产业化，共采、共产、共仓、共配、共销和共智等六个共体的建设。
做餐饮其实死亡率很高，做之前要好好想想为什么做，做什么，在哪儿做，单干还是加盟？
如果已经开了几家餐饮门店，要认真思考经营状况、特色和团队，再琢磨一下赚钱目标。
餐饮食品是可以赚大钱的，无论是成为首富还是最牛投资人，餐饮食品都给耐心的人提供了巨大机遇。
餐饮食品火爆的主因是，大家有钱了、家里人少了，在无现金社会背景下规范化趋势已经到来，资本化空间巨大。
餐饮食品行业赚钱可以分成三步走：一是赚钱（亿级），标准化、连锁化和外卖化；二是赚大钱（十亿），品牌化、科技化和国际化；三是长期赚大钱（百亿），规范化、资本化和平台化。
千亿市值的餐饮食品龙头是需求和供给、上隐性和保鲜周期、人性和线性的恰当平衡。
生活就是不断寻找自我的过程，努力向上不仅是让世界看到我们，更是为了让自己看到世界。当我们一步一个脚印往前走时就会发现，生活中的每一点进步，都在让自己的人生变得更加辽阔。返回搜狐，查看更多
