J9九游会 九游会J9川菜的经典代表菜系推荐（二）

　　国宴名菜“开水白菜”，周总理吃过都曾大力称赞，不像大众心目中的传统川菜，偏麻和辣。看似寡淡无味的开水白菜，并不是水煮白菜，而是用老母鸡 350克、鸭 350克、猪肘 250克、金钱云腿 250克、猪瘦肉 300克、适量大白菜心、大葱 、生姜 、适量料酒、适量精盐熬制而成。

　　汤出品后味道鲜美，犹如开水、清澈透明，喝下一口汤，一定会惊艳你的舌尖，清鲜淡雅，汤香浓醇，白菜清香爽口，看似毫不起眼，实则另有乾坤。原系川菜名厨在清宫御膳房所创，后由川菜大师罗国荣发扬。

　　牡丹鱼片是八大名菜之一，很多人都不知道这道菜，甚至听都没听说过。正宗的牡丹鱼片吃起来鲜嫩爽口，肉汁丰满，牡丹鱼片的制作方法也非常复杂，是由草鱼200克、葱10克、姜10克、蒜10克、野山椒5克、柠檬半个、花生油500克、淀粉30克辅料有很多人自己在家都做不出正宗的牡丹鱼片。

　　多在五星级的饭店里才会有牡丹鱼片这道菜，牡丹鱼片中的营养也非常丰富，含有大量的蛋白质和多种微量元素，经常吃对身体非常好。3.水煮牛肉

　　水煮牛肉是以黄牛肉为主料制作而成的传统名菜，因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟，故名“水煮牛肉”。J9九游会 九游会J9将牛肉切成一寸五分长、八分宽、J9九游会 九游会J9一分厚的薄片，J9九游会 九游会J9盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。

　　此菜麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》。水煮牛肉的特点是：肉质细嫩，鲜香可口，油而不腻，麻辣烫，是佐酒伴饭的上等佳肴，成为带有浓厚地方风味的四川名菜。水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》

　　毛血旺是川菜的一道特色名菜，也是重庆江湖菜的鼻祖之一，已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。毛血旺别名“冒血旺”，味道麻、辣、鲜、香四味俱全。主要用鸭血，个别有用猪血，主要食材还有鳝鱼片，毛肚，鱿鱼，肥肠，午餐肉等制作而成。

　　成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚。正宗的毛血旺，盆内的红油不会少于一半，而且油滑透亮，不浑不浊。

　　辣子鸡入口香辣味浓，但不是单纯的辣，而是辣中带着浓浓的鲜香味，入口更是越嚼越香。干辣椒包裹着一个个鸡块，一口咬下去外焦里嫩。由仔鸡 、干辣椒 、花椒 少许、料酒、盐、生抽、白糖、豆瓣酱、淀粉、葱姜蒜等制作而成。