J9九游会 九游会J9八大菜系之一的四川菜——川菜
发布时间：2022-09-04 18:35:33 点击量：
川菜是我国八大菜系之一，川菜系的形成，大致在秦始皇统一中国到三国鼎立之间。当时的四川政治、经济、文化中心逐渐移向成都。现代的四川，重庆，历史悠久，源远流长。以麻、辣、鲜、香为特色。川菜是地方风味极其浓郁的菜系，川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。用料多变，具有一菜一式、百菜百味的特点，善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。尤其以麻辣风味闻名中外。以“味”闻名，富于变化，以红油、怪味，鱼香、麻辣较为突出。在国际对中国菜的评论中，就有吃在中国，味在四川的美誉
四川菜系分为，川南自贡、宜宾为核心的小河帮，即以川南自贡为中心的盐帮菜, 同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜 ，川西成都、乐山为中心的上河帮，即以川西成都、乐山为中心地区的蓉派川菜; 川东重庆，南充、达州为中心的下河帮。即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的重庆菜。三者共同组成川菜三大主流地方分支菜系，代表川菜发展最高水平。
川菜的菜式多种多样，因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。其烹饪方式以小炒，小煎、为主，做工精美，用料考究；口味偏重于辣味和麻味，讲究色、香、味、形、兼有南北之长，川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。以味的多、广、厚著称。菜式麻辣鲜香，让人食之难忘。
取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。著名代表菜品有：东坡肘子、东坡肉、红烧排骨、鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等等
