川菜的做法J9九游会 九游会J9_

　　主料： 主料：嫩仔鸡脯肉 250。 调料： 调料：花生米,白糖,醋,酱油,味精,肉汤,湿淀粉,花椒,姜,蒜,葱末,盐,酱油,料 酒。

　　宫保鸡丁，四川传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。传说是清末宫 保丁宝桢的家厨创制而得名。特点是鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸味道。 丁宝桢是贵州平远（今织金）人，清咸丰进士，讲究烹调，任山东巡抚时， 曾雇用名厨数十人为家厨，请客时常有炒鸡丁一菜。后调任四川总督，便将此 菜引进四川，与四川嗜辣的习俗相结合，并加以改进，以此宴客，倍受欢迎。后 烹制方法泄露出去， 为餐馆采纳经营。 丁宝桢曾被清朝封为太子少保 （尊称宫保） ， 此菜被人命名为宫保鸡丁。现已风靡全国。各地的品种略有差异，并有将鸡丁 演化为肉丁的宫保肉丁等。

　　取嫩仔鸡脯肉，将肉拍松，剞上 3 毫米见方的十字花纹，再切成 2 厘米见方的小 块，加盐、酱油、湿淀粉拌匀。花生米炒熟晾凉后去皮，将去籽干红辣椒切成 2 厘米长的段。把白糖、醋、酱油、味精、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁。 净锅加底油烧热，先下入花椒，炸出香味后捞去花椒，下入干红辣椒段迅速炒成 棕红色，放入鸡丁炒散，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、葱末炒出香味，速倒 入调味芡汁，汁沸加入花生米，颠翻炒匀即成

　　1. 把整只鸡切成小丁； 2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味 30 分钟左右； 3. 烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅； 4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒； 5. 然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味； 6. 最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可。

　　主料： 主料：糯米,腊肉,豌豆,土豆,青红柿子椒 调料： 调料：盐,鸡精,胡椒粉,花椒,姜丝

　　1、将糯米淘洗干净后用水浸泡两个小时待用，腊肉切成丁，土豆、青红柿子椒 分别切成丝； 2、坐锅点火倒入油，待油热后先放入腊肉煸炒，再放入豌豆、糯米、花椒、盐 反复煸炒，5 分钟后倒入电饭锅中，加适量热水蒸熟即可； 3、坐锅点火倒入少许油，油热后下姜丝炝锅，再放入青红柿子椒、土豆丝煸炒， 加盐、鸡精、胡椒粉调味煸炒至熟出锅即可，二者可搭配食用。

　　1)猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀； 2)放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨； 3)放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤； 4)放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开； 5)雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严； 6)然后移到微火上煨炖约 3 小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止； 7)吃时放川盐连汤带豆舀入碗中； 8)也可蘸酱油味汁吃 8)也可蘸酱油味汁吃

　　1、黄秧白选菜心，抽去筋，洗净，入沸水锅中焯至刚断生，捞出立即入冷开水 中漂凉。 2、然后取出修整齐，理好放入汤碗中，加料酒、味精、川盐、胡椒粉和清汤， 上笼用旺火蒸烫约 2 分钟，取出，滗去汤，再用沸清汤过一次，最后将烧沸的特 制清汤，撇去浮沫，灌入汤碗即成

　　1.什件切片用开水焯一下，菠菜切段； 2.用碗把酱油、醋、糖、盐、淀粉、味精、葱、蒜、料酒及什件、菠菜、木耳调 成汁；

　　3.勺内放油，等油七成热，鸡下油炸透捞出，去大骨撕成条，码放盘里。坐勺倒 上汁炒熟淋香油，浇在鸡肉上即成

　　主料： 主料：鸭胸肉,猪心,猪肚,火腿肠,香菇,海白菜,黄豆芽,大葱,泡辣椒,干辣椒, 牛油,香油,花椒,味精,鸡料

　　1)将鸭血旺切成一字条形； 2)将鸡胸肉，猪肚，猪心火腿肠切成片； 3)将香菇切成片，海白菜，芹菜切成节待用； 4)炒锅放置旺火上，加入少许油； 5)将海白菜，芹菜，大葱节，黄豆芽炒熟； 6)放入味精，加少许香油，起锅装碗内做碗内做底用； 7)将炒锅放置旺火上，将鸡胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内； 8)加泡辣椒，干辣椒会炒至香，加入少许鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡 精起锅； 9)盛入炒好做底用的辅料。

　　菜系及功效：川菜 菜系及功效： 工艺： 口味： 工艺：其他 口味：酸辣味

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　　1. 卷心菜叶分别洗净，用干布将水完全吸干，再撕成小片；萝卜洗净，去皮， 切成薄片；辣椒洗净，去蒂，切段；姜洗净，去皮，切片。 2. 将卷心菜、白萝卜、醋、姜、辣椒、糖、盐放入干净、没有油腻的瓦罐中， 盖好盖子，浸泡 2 天 2 夜，即可食用。

　　1. 泡菜用的罐子可用普通玻璃罐代替，但必须非常干净，所有材料都不能沾到 油，否则会产生馊味。 2. 泡菜汁不必倒掉，如果菜吃完了，只要继续加入卷心菜和白萝卜即可。天热 时，泡菜可放入冰箱保存。 3. 泡菜所用的调味料，可依各人口味增减。 小帖士-食物相克： 小帖士-食物相克： 白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。

　　主料： 主料：豆腐 30 克,熟鸡肉（或火腿）,冬菇,熟瘦猪肉丝,水发海参,水发鱿鱼各 15 克,鸡蛋 1 个,淀粉 25 克,葱花 3 克,酱油 10 克,猪油 30 克,味精,胡椒粉各 1 克,香醋 6 克,精盐 5 克,鸡汤 750 克。

　　1、将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加 鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散 的鸡蛋； 2、将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火， 至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。

　　菜系及功效： 菜系及功效：川菜 家常菜谱 健脾开胃食谱 工艺： 口味： 工艺：熟炒 口味：微辣

　　主料： 主料：猪肋条肉（五花肉）400 克 辅料： 辅料：青椒 100 克 调料： 调料：豆瓣酱 25 克,甜面酱 10 克,酱油 10 克,料酒 5 克,盐 3 克,味精 2 克,植物 油 20 克,大葱 10 克,大蒜（白皮）10 克

　　1. 将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净，放入汤锅内，煮 10 分钟，至八成熟时捞出 晾凉，切成 5 厘米长、4 厘米宽、0.2 厘米厚的片； 2. 将青椒择洗干净，斜刀切成马耳朵形； 3. 郫县豆瓣酱剁成蓉。 4. 炒锅置中火上，放油烧热，下肉片略炒； 5. 倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入青椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、 料酒、精盐、味精、酱油颠翻炒断生即可。

　　1. 精选肥瘦相连带的猪腿肉，煮肉时以断生、肉熟皮软为度，不宜过烂。 2. 炒肉片时要旺火热锅，加少许精盐才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈灯盏 窝状。 小帖士-健康提示： 小帖士-健康提示： 此菜富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碳水化合物及多种维生素等营养物质。具 有滋补肾阴、健脾开胃、增进食欲的功效

　　(1)牛肉剁碎。豆鼓剁细末。葱、姜切末。青蒜剖开切段。豆腐切 1.5 厘米见方 的丁块，用开水泡上。 (2) 炒勺注油烧热，先下牛肉，煽炒去水分后，将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺 炒酥，再下入辣椒粉，炒变色时注汤、酱油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透 入味，再放入味精后，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盘即成。

　　主料： 主料：大鱼头一个,嫩豆腐数块 调料： 调料：少许干辣椒 葱段 姜 蒜半个

　　做法: 把鱼头洗干净，干辣椒切碎，蒜切片， 1：把鱼头洗干净，干辣椒切碎，蒜切片，姜拍松了切末 2：稍微煎一下鱼头，放入料酒，盐，酱油，水稍微焖一下，添出来 稍微煎一下鱼头 放入料酒， 酱油，水稍微焖一下， 洗干净锅，放油，煎一下豆腐， 3：洗干净锅，放油，煎一下豆腐，煎成淡黄色 把鱼头倒下去，加盐，酱油，料酒，干辣椒， 胡椒粉，生姜， 4：把鱼头倒下去，加盐，酱油，料酒，干辣椒，水，胡椒粉，生姜，大蒜一起 多分钟，一定要煮透. 煮，焖煮 20 多分钟，一定要煮透. 5 ：湿

　　做法： 1、干姜刮皮切成丝，大白菜外侧的老叶剥去不用。将菜叶正片入沸水锅。 烫煮 1－2 分钟至 8 成熟。取出沥干水分。在切成 2cm 宽，5cm 长的条状。 2、将香醋，生抽，盐，白砂糖，鸡精放入小碗充分混合搅拌成调味汁。与白 菜条在稍大的容器中拌匀，包裹了调味汁的白菜条摆入盘中，表面摆上姜丝。 3、大火加热炒锅，放入凉油，将干红辣椒和花椒入锅，改小火慢炸，至辣椒 变焦黄色。花椒变黑色前离火。直接将油淋在盘中摆好的白菜上，既成。

　　主料： 主料：蒜苗 100 克,猪瘦肉 200 克,肥五花肉 100 克。 调料： 调料：红椒,植物油,盐,酱油,麻油。

　　2、 先把肥五花肉片下锅煸出油，瘦肉片抓盐、酱油，再下锅炒熟，放蒜苗段 和红椒丝、加盐、酱油一起炒熟后，起锅淋上少许麻油即可。 提示： 提示：蒜苗可事先腌盐，方可入味。

　　菜系及功效： 菜系及功效：川菜 家常菜谱 私家菜 口味： 工艺：炒 口味：酸辣味 工艺：

　　主料： 主料：鸡杂 调料： 调料：盐,香菜或者葱粒,植物油,大蒜,姜丝,酸辣椒,少量白酒,生醋

　　教您酸辣鸡杂怎么做， 教您酸辣鸡杂怎么做，如何做酸辣鸡杂才好吃 酸辣鸡杂怎么做

　　做法： 1：用盘装些酸辣椒待用。 2：鸡肾洗净切片，待用。 3：待锅里水分烧干，放鸡肾煸炒至水干，装盘备用。 4：将炒锅洗净烧干水分，放入植物油，放入大蒜、姜丝、炒香，再放入鸡肾， 炒到有香味时放几滴白酒，去腥味的，放入生醋，之后放入一些孜然，（也可不 放， 看个人口味),之后将切好的酸辣椒放入锅里一起翻炒， 放盐， 香菜或者葱粒， 起锅咯！这道菜特别下饭！我们家是百吃不厌！

　　主料： 主料：鸡胸肉 200 克,冬笋 50 克 调料： 调料：豆瓣酱 30 克,泡辣椒 10 克,葱姜蒜共 50 克,糖,醋,绍酒,酱油,鸡粉,淀粉 适量。

　　做法： 1、洗净切丝，加料酒、鸡粉、淀粉拌匀；冬笋切丝，用水焯熟；豆瓣酱、泡辣 椒剁细。

　　4、锅中留少许油烧热，投入泡辣椒、豆瓣酱，炒出红色；放入葱姜蒜炒出香味； 将鸡丝、冬笋丝放入锅中炒匀上色；倒入调味汁翻炒，把汁炒熟并将原料包裹均 匀后出锅即成。 提示： 提示：操作中，鸡丝要切匀，事先要勾兑好调味汁，按投料先后，动作要快；鸡 丝过油时，油温要低，待鸡丝分散、发白时立即捞出

　　菜系及功效： 菜系及功效：川菜 家常菜谱 私家菜 口味： 工艺：煮 口味：麻辣味 工艺：

　　主料： 主料：草鱼 1 条（1000 克左右） 辅料： 辅料：鸡蛋 1 个 调料： 调料：色拉油 1000－1500 克,汤 1250 克,精盐 5 克,味精 3 克,胡椒面 4 克,料酒 15 克,姜片 3 克,蒜瓣 7 克,葱节 8 克,花椒,干辣椒适量。

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　　制作 过程 1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨 制成块。 2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地 裹上一层蛋浆。 3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮 沫，滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。

　　4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、 葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。 5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成。 提示： 提示：味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅 一般事先敖有红油，注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香 味。鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味，焯过的鱼片才有 味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味 酌情增减。

　　菜系及功效： 菜系及功效：川菜 卤酱菜 口味： 工艺：腌 口味：糟香味 工艺：

　　主料： 主料：青鱼 500 克 调料： 调料：江米酒 200 克,盐 25 克,料酒 10 克

　　1.将青鱼去头尾和内脏， 用清水洗净， 切段放入盆中， 均匀遍擦精盐(预先炒熟)， 然后用干净的石块压紧，腌渍 8～10 天(隔 2 天翻身一次)。2.将江米酒、料酒和 少许精盐(炒熟)拌匀即成糟料备用。 3.将腌好的青鱼捞出，倒去盐水，均匀涂抹糟料，再放入盆中，盖上盖，糟制 10～15 天即成。吃时，用水洗净，加葱、姜蒸熟。

　　原料江米酒要带米。 小帖士-食物相克： 小帖士-食物相克： 青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同 食。

　　菜系及功效： 菜系及功效：川菜 私家菜 卤酱菜 健脾开胃食谱 口味： 口味：微辣 工艺： 酱

　　胡玉美豆瓣酱的制作材料： 胡玉美豆瓣酱的制作材料：

　　主料： 主料：蚕豆 5000 克 辅料： 辅料：小麦面粉 500 克 调料： 调料：盐 450 克,辣椒(红,尖,干)250 克

　　1.先将蚕豆去壳煮熟，用水漂洗后，放盆中堆放 15-20 小时。 2.待蚕豆起黏性时摊开，将盐，面粉，蚕豆放适量水拌匀，每天翻一次，放置阳 光下曝晒，15 天后，不用搅拌，二个月即成。

　　菜系及功效： 菜系及功效：川菜 卤酱菜 健脾开胃食谱 口味： 工艺：其他 口味：咸酸味 工艺：

　　1.将泡菜坛洗净控干,干辣椒洗净去蒂控水,老姜刮皮洗净,把豇豆,,胡萝卜,圆 白菜,仔姜放入坛中,备用。 2.清水注坛中,在坛沿内放水,盖上盖子,即成泡菜水。 3.将各种蔬菜洗净晾干水分,放入坛内用盖子盖严,夏天放室外凉爽处 1-2 天,冬 天 4-5 天即可食用

　　1. 虾仁洗净，用盐、浓生粉拌腌 10 分钟，豌豆洗净，烫熟后浸入冷水备用。 2. 色拉油烧热，虾仁入锅炸至八分熟，捞起沥油。 3. 锅中留油少许烧热，虾仁落锅，大火爆炒，熟后盛起。 4. 高汤煮滚后加入番茄酱、盐、糖 10 克、醋 10 克、味精 5 克，待再滚起时用 生粉水勾芡，倒入虾仁、豌豆拌匀，盛起置于汤碗中。 5. 色拉油再入锅烧热，投入锅粑用大火处膨，见呈金黄色即捞出（油不要沥得 太干），置于深盘中，与虾仁料一起迅速上桌。虾仁料淋在锅粑上，即可食用。

　　1. 锅粑金黄诱人，茄红的汤汁浮沉着青绿的豌豆，汤汁一淋“?”声乍起，不但 色香味俱全，还兼带声音效果。 2. 本品有油炸过程，需备色拉油 600 克。 小帖士-食物相克： 小帖士-食物相克：

　　虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把 它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质 的营养价值， 而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃， 引起人体不适， 出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔 2 小时。

　　菜系及功效： 菜系及功效：川菜 骨质疏松食谱 及功效 工艺：蒸 口味： 工艺： 口味：咸甜味

　　1. 将豆油皮撕碎（留 2 张待用）； 2. 姜切末； 3. 将味精、盐、白糖、姜末、花椒、胡椒粉、碎豆油皮揉匀； 4. 将拌好的一半豆油皮加食用色素，另一半豆油皮加花生米； 5. 将一张豆油皮用湿布抹净，铺平，切 15 厘米的长条，卷上拌好的调料的豆油 皮成圆条形，用细白布裹紧，用绳捆成香肠状，入笼用旺火蒸 30 分钟，取出晾 凉即成。

　　小帖士-食物相克： 小帖士-食物相克： 花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻

　　菜系及功效： 菜系及功效：川菜 卤酱菜 滋阴食谱 清热解毒食谱 口味： 工艺： 口味：香辣 工艺：拌

　　教您干豇豆拌肚丝怎么做， 教您干豇豆拌肚丝怎么做，如何做干豇豆拌肚丝才好 吃

　　1. 2. 3. 4. 将猪大肚加盐、醋、姜、葱、料酒揉洗干净； 然后将猪大肚放入锅内出水，除尽异味； 再将猪大肚放入锅中煮熟； 将干豇豆下入卤水锅中卤制成熟。

　　1. 干豇豆不能卤得太软； 2. 肚子不能压得太软； 3. 拌时掌握好干豇豆与肚丝的比例。 小帖士-健康提示： 小帖士-健康提示： 1. 猪肚富含脂肪、蛋白质、味甘性平，具滋阴、润燥的功效； 2. 豇豆也富含蛋白质、碳水化合物等，味甘性平，具有理中益气、健脾补肾、 散血消肿、清热解毒等功效； 3. 二者为伍配菜，相得益彰。

　　菜系及功效： 菜系及功效：川菜 肾调养食谱 补气食谱 减肥菜谱 营养不良食谱 口味： 工艺：瓤 口味：咸鲜味 工艺：

　　1. 鸡枞菌、牛肝菌、火腿、鲍鱼、鱼肚、冬笋均切成片； 2. 仔蹄筋改一字条； 3. 海参改齐片； 4. 然后将鸡枞菌、牛肝菌、火腿、鲍鱼、鱼肚、冬笋、蹄筋、海参入锅炒好后 备用； 5. 将南瓜洗净，上部近蒂处横切取下作盖，下部挖去瓜瓤； 6. 入温油中氽一下装入炒好的馅料，盖上盖； 7. 用竹签封好，入笼用旺火蒸熟即可。

　　南瓜宜在温油中氽一下，菜油可保持叶绿素不受破坏而使瓜呈本色。 小帖士-健康提示： 小帖士-健康提示： 1. 此菜因选料多样，故含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、鳞、铁等矿物质； 2. 并含有纤维素、胡萝卜素、多种维生素、氨基酸和几十种酶等营养素； 3. 可补中益气，补肾养精。 小帖士-食物相克： 小帖士-食物相克： 鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。 海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。 鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、 菊花以及葱蒜等一同食用； 与芝麻、菊花同食易中毒； 与李子、兔肉同食，会导致腹泻； 与芥末同食会上火

　　菜系及功效： 菜系及功效：川菜 美容菜谱 减肥菜谱 清热解毒食谱 营养不良食谱 口味： 工艺：烧 口味：咸鲜味 工艺：

　　主料： 主料：豆腐(南)300 克 辅料： 辅料：平菇 30 克,香菇（干）30 克,白牛肝菌(干)30 克 调料： 调料：盐 5 克,胡椒粉 2 克,味精 1 克

　　1. 2. 3. 4. 先将平菇、香菇、牛肝菌涨发后分别切成片状； 豆腐改成 0.5 厘米厚的片； 将锅置火上，放入鲜汤加入盐、味精、胡椒调味； 放入豆腐和菌片，烧沸后起锅即成。

　　豆腐下锅后不宜久煮，以防形态不完整。 小帖士-健康提示： 小帖士-健康提示： 1. 豆腐蛋白质丰富，其中豆固醇具有抑制人体吸收动物性食品所含胆固醇的作 用； 2. 有助于预防心血管系统疾病； 3. 与含矿物质丰富的菌类烹制成汤具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效。

　　菜系及功效： 菜系及功效：川菜 私家菜 健脾开胃食谱 工艺：拌 口味： 口味：麻辣味 工艺：

　　1. 将胡萝卜洗净，用细绳串起来，挂于通风处晾至八成干； 2. 取下用温水泡软，洗净后切成丝； 3. 花生米剁碎，葱白切末，放入碗中加各种调料及胡萝卜丝拌匀入味即成。

　　配料花生应选择油炸花生米。 小帖士-食物相克： 小帖士-食物相克： 花生：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻J9九游会 九游会J9J9九游会 九游会J9J9九游会 九游会J9