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经J9九游会 九游会J9典川菜回锅肉有着这样的前世今生才有肥而不腻的美味

发布时间:2022-09-03 18:30:37 点击量:

  J9九游会 九游会J9J9九游会 九游会J9J9九游会 九游会J9听阿宏讲美食那些故事,让你品味美食的传说。一屋沁香从清淡回锅重造一种沸腾五花肉肥瘦相融几勺酱料几许蒜苗一盘回锅肉文/阿宏美食简介:在川菜中,最让食客值得怀念的菜,莫过于回锅肉。把五花肉做的晶莹剔透,色泽红亮,肥而不腻这才是回锅肉的特色。回锅肉在川菜中占有极其重要的位置,可以说是川菜的代表作。但说起回锅肉的起源,总是有很多的故事。

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  对于回锅肉的起源,有很多人认为回锅肉是由祭祀传统发展而来。在古代,我们的祖辈在祭祀神灵的时候,祭品往往有煮熟的猪肉。用于祭祀的猪肉都比较偏肥,做法也是只用清水煮熟,之后直接用于祭祀,并不放任何调味品。当祭祀完成之后,这些猪肉还是要分给大众吃掉的。把这些大块猪肉分到每个人手里的时候已经冷了,直接食用并不好吃。所以大家把风冻的肉带回家,还要重新炒一遍再吃,久而久之就形成了一种传统的吃法,这也就是最开始回锅肉的做法。

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  在清朝的宫廷祭祀之后,按照当时的礼制猪肉制品是必须分给皇上,皇后和一种大臣食用的。清水煮的肥猪肉让大臣们实在难以下咽,比较心眼的大臣会随身私藏一些盐或者调料,在分到肉之后可以偷着撒一点盐或者调料,更加的便于下咽。猪肉在古代相对比较昂贵,后来为了避免浪费,就把祭祀的猪肉切成片下锅,炒了再加上佐料,这样就慢慢形成了回锅肉。

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  还有传说:回锅肉起源于明代,当时蜀地的人们为了改善生活,会在每个月的初一十五。把煮熟的肉切成片,然后在油中爆香,再加一些酱油,花椒,葱,竹笋丝等一些配菜和调料爆炒之后食用。

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  就在清末的时候,有一个翰林院的学士姓凌,因工作不顺利,只好退隐回家。他回到家之后整天沉迷于烹饪,也是他把回锅肉做了改良,在做之前把猪肉去腥味,在隔着水用密封的容器蒸熟。然后再煎炒成菜。这种做法最大程度地保留了肉质的鲜香,肉不失原味,而且色泽红亮,回锅肉的做法再一次得到升华。

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  回锅肉得到全面传播,也是因为它的材料容易取得,成本也是普通老百姓可以负担得起,味道鲜美,能解馋下饭。在短短的几十年里就风靡整个华夏。

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  现在的回锅肉,在普通家庭大家都基本会做这一道菜,只是做法大同小异。虽然菜谱都一样,但是在烹饪的过程中一些细节的不一样,最后做出来的回锅肉味道也不一样。就这样回锅肉就有了千家的味道,很多时候,做回锅肉都是一家人团聚在一起,热热闹闹,就这样回锅肉也成了在外游子想家的一种味道。回锅肉的前世今生就是如此,后来有了翰林学士的付出,才有今日家乡的味道,你喜欢吃回锅肉吗?丰富的美味从这里开始,阿宏带给你意想不到的美食传说,亲人们记得点关注。