川菜“江湖第一刀”秀绝活：坐杠大刀烹金丝小J9九游会 九游会J9面

　　J9九游会 九游会J9J9九游会 九游会J9J9九游会 九游会J9加入土鸭蛋黄的面团被揉至金黄色，单腿跳压竹竿坐杠让面团口感更筋道，再持三斤重的大刀将面切成千缕金丝……7月13日，川菜传统烹饪技艺非遗传承人、有着“江湖第一刀”美誉的川菜大师兰桂均为记者展示了濒临失传的“坐杠大刀金丝面”绝活。

　　坐杠和大刀是制作这道美食的重要道具。其中，坐杠是一根长粗竹竿，使用时一头用铁环固定在案板上，厨师骑在另一头，将揉好的面团放在竹竿下，用竹竿将面团打压成片，从而使其口感更筋道。面团在“五推五压”后，变成了薄如纸张的面片。

　　一碗小面，见川菜真功。煮熟的金丝面，搭配川菜清高汤和火腿，刚端入房间便闻到扑鼻香气，让人食指大动。兰桂均说，用人的最高境界是用他的长处，而烹调的最高境界是将食物的本真留下，而有着上百年历史的大刀金丝面就是这样凸显食物本真的面条。(贺劭清 制作 何美锟）

　　版权声明：凡注明“来源：中国西藏网”或“中国西藏网文”的所有作品，版权归高原（北京）文化传播有限公司。任何媒体转载、摘编、引用，须注明来源中国西藏网和署著作者名，否则将追究相关法律责任。

　　关于我们信息声明诚聘英才广告服务纠错热线中国西藏网举报受理和处置管理办法

　　E-mail: xi违法和不良信息举报电话互联网宗教信息服务许可证：京（2022）0000001