九游会J9 J9九游会川菜是怎么冲出四川走向全国的？

　　J9九游会 九游会J9J9九游会 九游会J9暂不讨论东北西北如何爱吃辣能吃辣，就连曾经滴辣不沾的江浙沪一带也开始被麻辣征服。在各色菜系面前，川菜出尽风头，甚有人把国内餐饮市场形容为”一片红火。“

　　无论你喜不喜欢吃辣，聚会餐桌上总有人点过宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐……

　　川菜在国内市场大小通吃的情况下，四川的餐饮企业却很少在全国品牌化推广，川菜的红火与四川餐饮企业形成了强大的反差。

　　提起四川人们第一想到的就是辣，在绝大数外省人眼里，对四川固有印象是和辣分不开的。

　　四川身处内地，天生在信息传播上劣势很大，以前进来难，出去也难，与北上广这些城市相比，信息的时效性也难以相比，因为这个缺陷，决定了四川餐饮业天生的短板。

　　比如麻辣烫是起源于四川的，期间传到了东北，他们对麻辣烫进行了颠覆性的本土化改造，将骨汤红油改成麻酱鱼丸，同时剔除了麻味，谁知道这竟然俘获了全国人民的胃，自此“东北正宗四川麻辣烫”走向全国，其中就诞生了杨国福和张亮。

　　等到四川餐饮再回过头来想做麻辣烫品牌时，市场已经被他人占领，四川麻辣烫的本土口味也不如改良后的传播范围广，如今很难再形成自身的品牌优势了。

　　这决定了四川本土餐饮更多营销宣传的重点在本地，只有在四川竞争中活下来，才有可能走出去，而要在四川餐饮市场活下来，本来就是一件非常不容易的事情。

　　就好比中国乒乓球，拿了世界冠军后，再定的目标可能是全国冠军。里面的各类高手水平都很高，到国外去可以轻易战胜别人，但在国内里却面临着超级压力，还有很多后起之秀在后面猛追，因此成天想着在国内怎么不被打下去，就无暇估计到外面的世界了。

　　川菜也是这般境地。但是在省内活下来的，到了外省是否就能过的很滋润呢？也不尽然，四川餐饮人思想较为保守，小富即安，封闭的环境造就了“少不入川，老不出蜀”观念。

　　一个四川餐馆想在省内立足，首先要保证味道好，但是走出四川以后会涉及到多种问题，如果说四川省内的竞争是靠是味道和宣传，对管理要求较小；但那么四川外的竞争则刚好相反，在管理所占比重最大。还有就是宣传，最后才是味道，味道离开四川后，还要入乡随俗做出改变，味道的竞争无形中也降低了。

　　提起四川品牌你能想到那些？海底捞、小龙坎?这些都属四川火锅。而这些企业共同点是品牌运营和管理方面做的好，他们能冲出四川，首先靠的是运营、管理和服务，这些先做好了，四川菜的味道才能起到推波助澜的作用。

　　最初我国的国宴上，川菜都是登不上台面的，重油辣只是原因之一，川菜在其他口味上，如酸甜苦辣咸甜麻也应有尽有，口味多种多样,但能上国宴的菜都要各方面经过检查的，川菜特点是辣椒多偏红，看着虽然很有食欲，但口味偏重，总不能在国宴上吃的一把鼻涕一把泪吧？

　　厨师还要考量吃完是否会影响下一道口味；其次嗅觉上川菜气味也容易扩散，在国宴这种场合也不够端庄。直到近几十年来，开水白菜、宫保鸡丁等川菜才登上国宴餐桌。

　　川菜强项也很多，四川厨师的烹饪技术和味觉把控也各有诀窍，这也是川菜“一菜一格，百菜百味”的的由来，前面说道了味道，川菜的味道决定他适合川人的胃，但并没有一个定性标准，主要是由于川菜多麻辣，掩盖了很多其他味觉感受。

　　目前，只有很少一部分品类实现了味道和烹饪流程的标准化改造，总的来说，川菜企业在规模化复制和发展上，一定程度上还有欠缺。

　　目前，政策也开始为川菜锦上添花。2018年，四川省政府正式印发了《四川省促进川菜走出去三年行动方案》，提出“做大川菜产业、做优川菜企业、做响川菜品牌”。四川商务厅也表示：将建立川菜标准体系，推动菜品烹制与卫生标准化，支持相关机构开展川菜相关标准的制订，提升川菜品牌的国内外影响力。

　　近年来互联网的发展拉近了各地人之间的距离感，有时一道特色地方菜就能在网上点燃人们的味蕾。而一些美食博主加入到这个行业中来，更拓展了人们对各个菜系的认知度。比如美食博主“美食作家王刚”就凭借一手川菜教学短视频在网上大火，除了博主自己的风格外，川菜的的制作也让人们很兴趣。

　　具体怎么做还是要学习，首先要克服的是先天地形上的劣势，短期内想要改变非常难，这需要一定时间才能实现量到质变。还要多学习连锁的企业，比如粤菜，粤菜的菜系众多，品牌也众多，有金鼎轩粤菜、新雅粤菜馆，其经营模式、股权结构、门店体系、菜品包装等都是值得借鉴的。

　　如果单单把川菜的流行归结于辣，川菜企业的劣势归结于不努力，那就太片面了。返回搜狐，查看更多九游会J9 J9九游会九游会J9 J9九游会九游会J9 J9九游会