川菜：其实我不是只有麻辣味！九游会J9 J9九游会
3月19日上午，2021味美四川川派餐饮汇启动仪式在蓉举行，短短半小时的仪式，在网络平台上引来全国540万人次围观。
川菜在全国餐饮市场规模高达4.5万亿元，在海外50多万家中餐馆里也占六成以上。这次举办大型名川菜评选活动，无疑是一场刺激味觉和视觉的饕餮盛宴，于川菜产业也是一次全面复盘及展望。
豆瓣的香辣是吸引全球消费者喜爱川菜的重要原因。从一组数据能够感受到郫县豆瓣的强大市场号召力：据2020中国品牌价值评价信息，郫县豆瓣品牌价值高达661.09亿元，其系列产品销往全球80多个国家和地区。
川菜的辣味征服了世界，但是人们对川菜的认识存在J9九游会 九游会J9一定偏颇，认为川菜就只有麻辣味。国家特一级烹调师、四川省川菜大师、中国烹饪大师张中尤表示，川菜常用的复合味型共有24种，其实麻辣味在川菜中占比不到50%。除麻辣之外，川菜还有咸鲜、咸甜、甜香、糖醋等，菜品有完全不辣的开水白菜、鸡豆花等经典川菜。可以说，川菜味道上的特点是麻辣鲜香、清鲜醇浓，也由此形成了‘一菜一格、百菜百味’的特殊风味。
随着消费环境、消费习惯和消费人群不断发生变化，人们越来越追求健康饮食，给外界留下麻辣油腻印象的川菜需要推广与正名。省商务厅相关负责人表示，这次全省范围开展百道天府名菜评选活动，就是希望活动带推选、推选促消费，让公众更加全面客观地认识了解川菜，打破川菜只有麻辣的误区，让川菜产业更加多元化发展。
前不久，中国饭店协会发布《2020中国餐饮业年度报告》，2019年四川省餐饮收入3155.3亿元，在全国排名第五，同比增长12.4%。
据不完全统计，目前四川省从事川菜产业生产、销售、服务等的劳动力超过2000万人，餐饮企业已突破50万家，贡献的GDP也达到万亿水平，全国地（市）级以上城市和绝大部分县城都有川菜馆。海外中餐厅数量约有50万家，市场规模超过2500亿美元，其中川菜占据六成以上。但《2020中国餐饮业年度报告》显示，2019年全国共有5省的餐饮收入超过3000亿元，依次为山东（4430.4亿元）、广东（4307.2亿元）、江苏（3728.9亿元）、河南（3243.7亿元）、四川（3155.3亿元）。
坊间对几大菜系有不同称呼，比如广东菜被称为商人菜，鲁菜被称为官府菜，而川菜被称为平民菜。
川菜受众更广，家常系列更多，消费较低，口味丰富，更具有市场优势。四川省商务学校相关负责人表示，川菜虽然市场基础好，但面临的问题也比较突出，比如传统川菜风味、工艺及质量缺乏相应的标准，缺乏大而强的品牌化企业，工业化、规模化、标准化生产程度不高，高层次人才和技能人才不够等，这些都制约川菜产业进一步发展。
分子料理、低温技术、球化技术……如今在不少川菜餐厅正出现越来越多的新名词，听上去既新颖又科技感十足。85后在主力消费人群中的占比已经提升至45%-55%，新消费人群快速崛起，对传统川菜提档升级提出了更高要求。
川菜正随着时代变换、消费场景变化和主力消费者的年轻化而加快改变。怎么创新、怎么在创新中依旧坚守传统川菜的经典？川菜要做到传承与创新二者兼得，就是既要有四川元素，保留四川口味的根，但它又可以有不同的表达方式，让适应性、推广型、传播性变得更强。技术和美学都要更加讲究。
如今，在成都市郫都区川菜产业园，无论是企业产品的创新，还是园区发展模式的创新也在不断提速。据产业园管委会负责人介绍，该产业园也不断完善川菜产业链，加速推动一二三产业融合创新发展，加快打造集川菜文化输出，川菜文化体验、研发、设计等多功能于一体的综合性园区。我们希望突破川菜美食文化、美食体验的地域局限性，通过共性关键技术攻关和工业化川菜产品开发，全力推动川菜工业化，打造全球川菜产业的中央厨房，让全世界人民吃上正宗川菜。他说到。
作为四川的金字招牌，川菜发展目标明确：以品牌化、标准化、数字化、连锁化、产业化、国际化为发展方向，纵深推进川菜产业发J9九游会 九游会J9展，加快培育川派餐饮名菜名厨名店，打造川派餐饮创新发展先行区等，到2023年全省餐饮收入突破4500亿元。
全省国家级经开区和国际（地区）合作园区专项工作推进暨专题培训会议在成都举办
