九游会J9 J9九游会为什么川菜能够排在中国八大菜系之首？到底厉害在什么地方

　　菜系排名主要来源于它们在全国范围内的受欢迎程度。川菜名列中国八大菜系之首，实至名归。川菜以家常菜为主，取材广泛，调味多变，口味清鲜醇浓并重，融汇东南西北各地特点，博采众长，又有自己独特的烹调方式和地方风味，让人刚吃第一口就惦记下一口。

　　川菜为什么吃的人最多？重庆从四川分出去前，四川是人口破亿的第一大省，即便现在四川仍以8673万人排名第三，而重庆以3107万人排名20。四川还是劳务输出大省，重庆的劳务输出也在全国排名第七，川菜和渝菜随着外出的川人和渝人在全国遍地开花，加上自J9九游会 九游会J9身的特点，的确尝试的人比较多。至于川菜，尽管川人和渝人纷争不断，但是就外人看来有什么区别？就好比粤菜，也是由广府、潮汕、客家三系组成，但是谁也没有去争谁才是粤菜“正统”。所以渝菜再与川菜有区别，但仍然跳不出川菜的“圈”。

　　鲁淮川粤，历史形成的四大古典菜系的排序。 一方面是菜系形成时间的排序，另一方面也是古代中国经济由单一层次向多层次发展、由单一经济区域向多点区域发展的表现，更是中原文化由北及南不断扩张的历史发展路径。不过自从淮扬菜下面(两个全，两个半)小弟发展起来后，由广义的四大菜系之一变成了狭义的地方菜系苏菜了，最近在一帮刚吃饱饭没几十年的无知者口中变成了地方风味了。

　　川菜自诞生起以来就是最大的民系菜，诞生于民间，依靠民间，生命力强，所以一直以来受众自然是最大的，在民间自然是最大的菜系，尤其是在今天平民化，公民化的的社会里。但若文化内涵，技艺影响自然不及鲁淮两家了。

　　而川菜以成都和重庆两地的菜肴为代表。所用的调味品既复杂多样，又富有特色九游会J9 J9九游会；尤其是号称“三椒”的花椒、胡椒、辣椒，“三香”的葱、姜、蒜，醋、郫县豆瓣酱的使用J9九游会 九游会J9频繁及数量之多，远非其他菜系能相比。特别是“鱼香”、“怪味”更是离不开这些调味品，如用代用品则味道要打折扣。川菜有“七滋八味”之说，“七滋”指甜、酸、麻、辣、苦、香、咸；“八九游会J9 J9九游会味”即是鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、红油、姜汁、家常。烹调方法共有38种之多。在口味上川菜特别讲究“一菜一格”，且色、香、味、形俱佳，故国际烹饪界有“食在中国，味在四川”之说。