J9九游会 九游会J9中国烹饪川菜名师 冯吉

　　2000年师从成都红天鹅宾馆从系国宴川菜，师从中国川菜掌门人、国宝级川菜大师陈松如之子即特一级中国烹饪大师陈廷龙先生学艺，事餐饮 20 年，精通厨房管理与设计，人员编制，菜品开发。正宗粤菜。新派川菜、传统川菜、河鲜、私房菜及融合菜

　　2006 年至 2011年任职于成都汉都大酒店川粤菜部厨师长，加入食八方餐饮协会，

　　2008.12.8 参加中国乡土菜研究协会举办的国际美食节比赛，荣获热菜金牌大厨特金奖。

　　2009.8.9 应邀参加由中国国际美食艺术协会、迎世博海峡两岸国际美食艺术大赛组委会举行的比赛，荣获热菜 金奖。

　　2011.8 荣获由中国食文化研究会、第 11 届国际美食艺术大赛组委会主办的国际美食大赛热菜金鼎奖

　　从事酒店服务行业20多年对川，湘，粤菜及融合意境菜精通，西式菜品和火锅菜品有研究，足迹遍及大江南北，在四川宾馆和锦江宾馆接待国家领导人，曾参与筹备开业10多间星级酒店和大型高级酒楼。具备全面统筹酒店大酒楼开业及营管理的工作经验，擅长餐饮策划和很强的执行力。成本控制，菜品研发，菜品量化管理，厨房现场管理，4D管理，6常法

　　1、极其旺盛的的精力，一丝不苟的工作态度，高度关注细节，懂得付出的价值观，用感恩的心去回报去工作，用平台成就自己，用业绩创造价值。

　　5、餐饮管理，菜品研发，厨房全面运营，提升“企业文化、员工忠诚度”团队凝聚力等。

　　7、有激情、乐观心态、执着、坚定、自信、谦卑、诚信、有责任心，懂得责任大过努力，

　　国宴精酱烧海参是四川省经典的田贝餐饮名菜，国宴川菜特色美食，属于融合菜系。从国宴川菜大师源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，

　　3.清汤加葱，姜，精盐，料酒，酱油，白糖，海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干；

　　4.猪油加炸好的葱段，精盐，海参，清汤，白糖，料酒，酱油，糖色，烧开后移至微火煨2-3分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。

　　脆皮金沙香草鸡是四川地区汉族传统风味名菜之一，属于川菜系。传遍云南、忠州、重庆等地区。此菜选用笋母鸡，以高汤蒸熟，火候足到，入油再炸，焦酥异常，其色红润，肉烂味美，是佐酒之美味。

　　配料，精盐7.5克，葱10克，丁香5克，姜10克，八角5克，酱油10克，糖30克，绍酒20克，花椒3克，花椒盐5克，花生油1500克(实耗油100克)。

　　1.鸡洗净，从脊背劈开剔去筋骨，用刀背砸断鸡翅大转弯处，剁去鸡爪、嘴、眼，抽去大、小腿骨。

　　2.然后用花椒、精盐腌拌鸡身，葱姜拍松与丁香、八角一起放鸡肚内，腌渍2小时后，放入盘内。

　　3.加酱油、糖，绍酒、清汤上笼蒸烂取出，去葱姜、花椒、丁香、八角，鸡身抹上酱油。

　　4.放入九成热（约225℃）的油锅中炸至金黄色时，捞起沥油，剁成长条，照鸡原样摆入盘内，外带花椒盐上桌即可。

　　双脆，汉族名菜，属于融合川菜，质地脆嫩，汤清质淡，味道香醇。养生调理 健脾开胃调理 营养不良调理。

　　1.肚头用刀片开，剥去外皮，在清水中洗净，去掉里面的筋杂，外面剞十字花刀，深为肚厚的2/3，呈鱼网状；

　　2.然后切成2.5 厘米见方的块，放入碱粉与开水兑成的碱水中浸泡3 分钟，捞出冲洗干净，放入清水中待用；

　　3.将鸡胗剞成斜十字花刀，深为鸡胗厚的2/3，用清水洗净，放入另一碗内备用；

　　4.汤锅内放入清水，置旺火上烧至八成熟时，先放鸡胗后放肚头一焯，立即捞在汤碗内；

　　6.汤锅内放入清汤750毫升、酱油、精盐、葱椒黄酒15克置旺火上烧沸，打去浮沫，加味精浇入汤碗内，速上桌，落桌后将主料推入汤内即成。J9九游会 九游会J9J9九游会 九游会J9