九游会J9 J9九游会中国“八大菜系”热度排名：川菜占据半壁江山看看你喜欢哪一道菜？

　　八大菜系，到底谁好吃那么，一直争论不断。这“八大菜系”哪个最受网友关注？各大菜系中有什么热门美食？各地的餐饮文化又贡献了多少GDP？

　　近日，21财经APP联合UC推出“中国菜”大数据微报告，菜系热度，川菜占据半壁江山。

　　大数据显示，八大菜系比较，川菜热度稳稳排名第一，粤菜紧随其后，其次是湘菜、鲁菜和徽菜，闽菜、浙菜、苏菜则不相伯仲。

　　不仅如此，大数据还显示，在热度最高的20款菜式中，川菜占据了一半的席位，且四川名片“四川火锅”在大数据热度中遥遥领先。

　　而第二、第三名分别是东坡肉和西湖醋鱼，上榜的川菜还有火锅肉、麻婆豆腐、水煮肉片、酸菜鱼、酸辣粉、宫保鸡丁、水煮鱼、泡椒凤爪、鱼香肉丝。

　　每个菜系都有从小吃到筵席一系列的风味菜式。川菜中最受欢迎的三道菜都不是宴席菜，而是百姓平时餐桌上的菜。

　　图中“八大菜系”各菜系中最热门的3样菜，和你心目中的结果一样吗？你吃过几样呢？

　　从区域分布来看，经济大省广东、山东、江苏也是全国餐饮收入最高的三个省份。而四川餐饮收入2241亿元，排名全国第六，这个排名也与GDP排名相当。

　　全国一共有14个省市自治区全年餐饮收入超过千亿元，“八大菜系”对应的省份悉数在列，且排名相对靠前。

　　网传，四川人对一个人失望透顶时，就会说：“行吧，那就吃鸳鸯锅吧”。虽然有些夸张，但四川人确实好像天生爱吃辣一样。

　　四川地势很复杂，西有高原、山地，J9九游会 九游会J9东有盆地、丘陵，导致它常年潮湿多雨。尤其到了冬天，阴冷的天气被称之为“魔法伤害”。于是驱寒祛湿的辣椒，就成了御寒方式之一。“辣”也成了四川人最爱的未带之一，注意是“之一”。川菜绝不仅仅只有辣！

　　鸡油红苕、鸡茸口蘑汤、清汤二色菜、溜羊肚鸽蛋、口蘑金银鸽蛋、眉毛丸子拼北菇、烩鸡糕、叉烧鱼、芙蓉虾仁豆腐、烤方、元宝什锦炸酥鸡、锅贴虾塔、锅贴全鸭、蟹黄海参、鸡蓉鲍片、叉烧烤鸭、清汤鱿鱼方、什锦川丝

　　只有辣？对于川菜，大家第一反应就是辣，甚至很多人都觉得，川菜就等于加了辣椒的菜。以致于经常有外地朋友对于川菜湘菜傻傻分不清。但实际上川菜70%的菜品都是不辣的。

　　川菜，究竟是怎样的？这句老话可以看出——“食在广州，厨出凤城，味在四川。”四川菜，其实讲究“味”，也就是调味。老话食在广州，厨出凤城，味在四川。

　　川菜光基本味型就有24种，这是其他菜系无可比拟的，另外有56种烹饪手法，其中小煎、小炒、干烧、干煸为川菜独有。川菜真正做到了“百菜百味，一菜一格”。

　　有许多人，将川菜称之为“民工才”——国宴中的开水白菜、虫草鸭子、推窗望月汤等等都是川菜。川菜绝对不是档次低的代表，J9九游会 九游会J9而是相当有档次。下面这些川菜也是相当有档次的哟↓↓↓↓↓

　　这道川菜经典以往常被作为糁筵席的“二汤”。用优质的海参配以细嫩绵润的鸡糁和上好的高汤成菜。

　　糁是川菜中精加工的一种茸糊状半成品，选材要细致，要达到入水不沉不散才算合格。做好的糁可塑性也高，可以塑出美观的造型，更添食欲。

　　作为长江四鲜（刀鱼、鲥鱼、江团、银鱼），回鱼在川地称为江团，俗称肥头，是尚好的淡水河鲜。烹鲜当以清蒸、白灼为优。这道菜采取的就是清蒸之法处理鱼货，过程除了仔细清理、控好火力外，还要裹以猪网油以更好的保留鱼的质感，并添膏脂。再配以精致的鱼糁制成的花卉成菜，佐“毛姜醋”清食，养眼美味。

　　这道菜也是百年川味经典，而且可以说是开水白菜的威力加强版。古法的开水白菜除了精炼的清汤外就是黄秧白菜心，而这道菜内容更加丰富。更兼有“豆花不用豆，吃鸡不见鸡”的特色，鸡肉糜鲜嫩入口即化，以鲜汤入味风味悠绵。

　　川典中的工艺名菜，以整鸭脱骨法去骨，填入诸如特产的圆糯米、鲜豌豆、薏仁、香菇、莲子、火腿、百合、芡实等八色食材，塑性成葫芦状久蒸入味，以高汤勾汁，并加以配饰。

　　川菜作为一大菜系，内部也是分帮结派的。以川西成都乐山为中心的上河帮、川东重庆为中心的下河帮、川南自贡为核心的小河帮（盐帮菜）。这些派系你都分得清吗？

　　甜皮鸭色泽棕红、皮酥略甜、香气宜人、于皮，或脆甜，或肥厚，附以细嫩的里肉，口感不输北京烤鸭。

　　配料以郫县豆瓣、干辣椒和花椒为主，一顿火锅下来，那股麻辣劲儿就能让你鼻涕眼泪齐齐而下。九游会J9 J9九游会九游会J9 J9九游会