澳门：川江月百闻不如一见 饭醉行J9九游会 九游会J9
九游会J9 J9九游会九游会J9 J9九游会九游会J9 J9九游会川江月，澳门米其林二星餐厅，华人明星主厨江振诚的川菜代表作，百闻不如一见。
即便在目前这种澳门游客流量受限的情况下，川江月的位置也已经订到两个月后。“可以先订到位置，再买机票。”朋友说。
虽然餐厅容量可达百人，但每日限量接待20人。理想中不以盈利为目的的情怀型餐厅，永利做到了。
澳门博彩兼业的酒店们，能够承担得起这种不计成本的投入，那是为大客户展示的服务诚意和顶级配套。对单纯的食客而言，川江月就像是有大额补贴的公益项目，打从开业起，就是奔着至高的快乐和尊贵体验而来。
食材成本接近100%，简直是不可思议。每桌至少有两个服务生用眼角余光注意你的举手投足抬眼扬眉，适时地给你添水换盏清理桌面，在桌面弄脏的时候，再铺上一张光洁簇新的口布。
川江月是繁华锦簇的永利皇宫里的四川幻梦，如川江之月，皎皎月光白，盈盈江心浪。
这成人游乐场就是川江月的在地性，以现代法餐的思路去理解川味，川菜24味带来它的延展性和创造性。调性定好，配茶配酒都是奔向中心引力的，把乐章的层次拉得更丰满。
荼蘼花开，四季轮转，万花筒一样的花花世界，声色犬马，复杂多变眼花缭乱的川江月令人目不暇接。
它是川菜的启蒙者和探索者，它接受一切，反思一切，它连气宗和剑宗都不用站队，它是方外之外的独孤九剑。
朋友依据开业时的经验跟我们说白天空着点腹，晚上要吃咏唱四季的“史诗”。但那天吃到的是全新菜单，江振诚和新任行政总厨范健华用“味道的颜色”表达五感的川式感动，是味道的调色盘，既轻盈又时髦，结束的舒舒服服。J9九游会 九游会J9
川江月不打算让用餐体验终结在味蕾和视觉，它在通感共鸣上下足功夫，12张菜单，各有颜色指代味道，如一套色谱。
主厨推荐菜单从品茗开始，相对于释放创意的拼配茶，川江月祭出见足功夫的纯茶，几乎使出了妙玉储雪的心思：用水只用两种，一种是“蜀山之王”贡嘎山上的高山雪水，一种是雅安牛背山的山泉水。碳炉煮水，用的是橄榄碳，五斤橄榄核才能烧出一斤碳，没烟且有体香。迎宾用西双版纳傣族自治州采摘的珍稀普洱花，温顺可爱。
珠光宝气的老罈泡菜车推过来，简直可以认为是科普味型的开场。这 12 款的老罈泡菜均由四川泡菜大师按中国传统 24 节气的食材挑选腌制的。
先以24格铺垫传统24味，如同颜料盒试色卡，一样涂一格，再来便是味型的排列组合，自由挥洒，无所顾忌。川菜百菜百味，一菜一格，一式一色。色谱万千，有三元色，便能有无穷变化。正如川菜24味，亦是由五味而生，浓淡迭加，复合生味。
川江点是点心，我很喜欢四川传统小食牛肉焦饼的变化，原本是内馅的牛肉重点反复被cue，日本京都的神户A5和牛柳外包焦饼，饼里内包拌入了花椒红油的日本A4和牛，低温油炸，酥脆鲜香。逻辑有点像内裤外穿——但就能变成超人。
八款凉菜份量太大了，也是多变味型在开屏，尽显川菜“一菜一格，百菜百味”的美誉。包括：剁椒鳕鱼、豆酱竹筴鱼、烧椒皮蛋、奶香淮山、糖醋虫草花、鱼香龙虾卷、炭烤孜然兔肉、鹧鸪串串。
很喜欢用鱼香汁调味的低温慢煮法国蓝龙虾，脆甜萝卜和藕带包裹龙虾肉，高贵又熟悉。慢煮鹧鸪腿串串香，真的是香到了。最后被奶香淮山辣到是我大意，因为奶香淮山泥下面垫着的是自制四川遂宁豆干，麻辣味。
黑白松露鸡豆花，是绝对的重头戏。豆花从清癯的西施变成了混血的杨贵妃，一击致命的丰满。
在复古大潮滚滚来袭的当下，鸡豆花、膏肝汤等四川清淡醇厚的代表菜，成为了现代高级川菜的尺。能做好已是不易，遑论去改。玄门正宗子弟多半是下不去手，但没有条框的江振诚就能随心所欲。
江振诚在研究川菜的时候，发现了法式经典澄清汤技艺和四川清鸡汤的极致相似。顺理成章运用了法式料理技法，重新强调鲜味的浓度和厚度。
鸡豆花凝于法式鸡清汤，鸡豆花的纤维质感也得到优化，更像嫩豆腐。配油封白松露燕窝，再以现磨黑松露及伊比利亚陈年西班牙火腿。一勺到底，层层递进，鲜到极致整口化不开，浓在口里，钟响罄鸣，一口雅安牛背山泉水冲泡的蒙顶云雾茶，碧空雨霁，一洗而净。
江振诚解构了钟水饺传统酱汁中八种不同的酱料，保留了它们在时间轴里前推10分钟的切面，如同颜料初落色盘，尚未汇流的一瞬。生腌龙虾刺身被盖在饺皮下，顶着豆腐果鱼子酱，形似舍利塔。高潮在色味拌匀入口的瞬间，酸甜香辣鲜奔涌而出。
秘制香辣帝王蟹以粤菜避风塘的精髓融入四川煳辣味型的烹调手法，搭配极其矜贵的自家制金枪鱼腩油及罗勒酱汁碳烤，我等不及用刀叉，J9九游会 九游会J9拿着吃最爽。
▲四川小吃糖糍粑也有调节氛围的一席之地：以四川圆糯米、四川青城山老腊肉、西班牙黑毛猪肉、日本松茸及虾干制成的糍粑煎至金黄，再抹上一层咸蛋黄酱，最后刨上法国Perigord 黑松露片、夏威夷果仁和海盐，还有自家制风干咸鸡蛋沙巴翁酱。
到了藤椒面，我终于感受到了辣意森然。小锅炖花胶鸡汤，一卷藤椒酱白奄手工素面，一卷黄菊水莲。最后还能把黄菊水莲融入花胶汤，感受藤椒花椒鸡汤的风味。
川江月首先在器皿上下足功夫，千片月桂叶手工编织的「千桂碗」，外层是干桂叶，靠近内层高温处则是鲜桂叶，高温摩擦出月桂香。
碗内亦是躁动不安，中间一只慢煮海螯虾，蜷在黑白豆腐之间——手工自制重炭焙烟熏味的黑豆腐和口感浓郁的老豆腐。重庆江津青花椒及汉源大红袍花椒的酱汁各有所长。香、麻、烫、辣、鲜样样不缺。
关键词在于“甜”——甘甜、咸甜、鲜甜、香甜。广东人挚爱的奄仔蟹拆壳煮高汤，再加上东北五常大米、猪油渣、乌鱼子等食材放进铜锅中炖煮。开盖后倒入脆米、青葱、香韮，再加入满满的蟹黄蟹膏拌均，搭配日本赤海胆，碳水、蟹黄、海胆都是肥润饱满，透着甜。把前面的重油重辣都中和了去。
但要收尾，还得是四川冰粉。一碗金镶玉造型的冰粉过于动人心魄，金箔这样的食材，内地已经看不到，但在澳门还能跟永利皇宫酒店的氛围相互应和。
日本静冈蜜瓜露鲜甜动人，醪糟柔媚入骨，橘皮青柠风情万种，侍酒师还会加入“甜白酒之王” Klein Constantia 在甜点中。这就是醉人的小情歌。
▲最后呈献的味觉惊喜是江大师为川江月量身定制的招牌小品，在尝尽川味复杂和节奏鲜明的二十四味型后，让宾客于十秒内细细品味尽酸、 甜、苦、辣人生的启、承、转、合四种味道。
江振诚没有把自己附着在法餐，或者川菜这些名词限制上，菜系不是目的，更是一种通道，恰到好处地折射出他对于食材和搭配的理解。不同的文化体系就像来自于多元宇宙的讯息，他恰到好处地选择了属于自己的桥梁和阶梯，高高低低踩上去便能舞起来。
颜色、音乐、味觉都是能够跨越文化、种族和地域，从而直达人心的通识部分，既高级又有趣。
江振诚说，川菜最吸引他的是味型，不受地域限制，他可以把川菜带到世界任何一个地方。
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