川菜都是麻辣重口？那就大错特错!带你来品尝不一样的川菜九游会J9 J9九游会

　　今天除了咱们的老朋友刘源、陈呈，另外来到咱们节目的食友师徒三人，可是川菜泰斗级别的人物。他们分别是川菜非遗传承人、首批元老级注册中国烹饪大师王开发，成都市旅游协会副会长、成都市博物馆协会副会长李作民，还有中国烹饪大师、米其林一星主理人、川派餐饮十大领军人物张元富。

　　听到这名号，大家是否不明觉厉呢？川菜馆在街头随处可见，而你是否有真正地了解过川菜的文化和历史？

　　常用的辣椒有四川二荆条、贵州鸡爪椒、湖南白辣椒、云南丘北辣椒等。他们的味道有何不同，分别都用来做哪些菜呢？做辣椒油、剁白椒鱼头、辣子鸡所用的辣椒有什么讲究？

　　这期节目里究竟是何等的川菜宴席让人连连惊叹？什么样的师徒技艺让人眼花缭乱？肝油鲍鱼竟然也是传统川菜？

　　回锅肉-素有“川菜第一菜”的美誉，四川几乎人人爱吃，家家会做。我们都说回锅肉要“灯盏窝，拈闪闪”，这是什么意思呢？要选用猪的哪个部位呢？配菜有什么讲究吗？大厨版回锅肉有什么特别小技巧呢？

　　雪花鸡淖-川菜中也拥有分子料理？三两主料，四个蛋清，五两鲜汤。鸡肉的纤理全J9九游会 九游会J9部改变，使得这道菜做到吃鸡不见鸡。那鸡肉是如何变成雪花形状的？雪花鸡淖和鸡豆花有什么区别？

　　开水白菜-可不是你听起来那么简单。而白菜是选用白菜芯的精华部分，所谓“开水”可是用鸡、鸭、棒骨、火腿、牛肉、鸡茸子、肉茸子、松茸等食材熬制而成，要“物到，料到，火候到”才能吊出合格的高汤。

　　宴席菜的菜品搭配有什么讲究？盛装菜品的器皿当中又藏着怎样的巧思？这桌川菜宴席不仅聚集了酸甜麻辣香，还有川菜记忆的传承。

　　虽然王大师现已高龄，但是却从未淡忘师承技艺；张大师继承传统手艺，让传统川菜的味道有迹可循；李老师也发挥自身所长，助力传统川菜的文化传承和对外推广。

　　正是因为有了这样一群平实的人，所以才能让那些几近失传仅存于老菜谱中的传统名肴以及美食历史及背后那些不为人知的故事保留下来。

　　川菜可不只是麻和辣，今晚《美味J9九游会 九游会J9几食友》，带你品尝不一样的川菜。四川卫视晚间9:20，敬请关注！九游会J9 J9九游会九游会J9 J9九游会