“川菜九游会J9 J9九游会标准化”是有益探索

　　四川省质监局目前已制定12项川菜标准，十分细化，收录49道川菜。如红油鸡片要选取“饲龄为1年左右的公鸡九游会J9 J9九游会肉”，要“色泽红亮”，宫保鸡丁要“色泽棕红”；水煮牛肉必加郫县豆瓣，鱼香肉丝更是要切成10厘米长。同时，随着市场口味的变迁和卫生标准的提升，川菜的地方标准也在与时俱进，J9九游会 九游会J9每3年就要更新一次。（10月28日《成都商报》）

　　前几天，扬州市刚刚发布了“扬州炒饭”新标准，也是细化到米饭的颗粒、软硬度、材料配比等，以统一市面上的“扬州炒饭”标准，达到整齐如一，维护“扬州炒饭”的品牌。此次四川省质监局出台川菜标准化，跟扬州的做法类似，都是地方菜系的标准化探索，有助于中式餐馆统一菜肴标准，实现程序化操作，奠定中式料理走出去的基础。

　　中式料理闻名世界，J9九游会 九游会J9乃是世界美食的代表之一，但因派系九游会J9 J9九游会繁多，缺乏标准化操作，往往是千人千味，依靠大厨的手艺和临场发挥，很难保持口感的稳定性。

　　菜品不能保持稳定，就很难实现标准化操作，不利于规模化经营，导致中式餐馆难以做大做强，至今都没有发展出麦当劳、肯德基这样的跨国连锁餐饮企业，与中式料理的美誉度实在不相称。从企业经营的角度来看，产品标准化是实现规模化经营的基础，也是考验企业管理水平、质量管控等各方面的能力。可见，只有将众多菜品制定标准化，中式餐饮业才能有据可凭，进而走向规模化经营。

　　而且，川菜标准化也不是一成不变，随着市场口味九游会J9 J9九游会的变迁和卫生标准的提升，每3年就要更新一次。标准化并不排斥个性化，餐饮企业也可以根据自身的优势，在标准的基础上加以适当发挥，打造自己的特色菜品。