纪录片：《川菜的品格》天府之J9九游会 九游会J9国的味道密码

　　在中国西南，生活着一群驾驭“辣”的人，在他们创造的美食中，并不是以咸或者甜来作为核心味道，而是独选辣味来挑烹饪的大梁。世界叫他们——四川人。

　　四川人似乎生来就对美食有一种独特的创造力，他们从辣味中寻找灵感，烹饪最具诱惑力的美食。

　　从沿海传到内陆的辣椒为何能在四川扎根，四川人又为何善调麻九游会J9 J9九游会辣?《川菜的品格》为您揭晓。

　　纪录片《川菜的品格》节目以美食为起点，追溯调料与烹饪，美食与人文的关系，凸显了川菜两大特点——麻辣的独特和对食物的尊重，呈现了川菜烹饪的高超技艺。

　　在川料中，辣为“君”，麻为“相”，其他辅助香料则为“臣”。在“君”、“相”与“臣”的调和中，配比的变化成就了川菜的万千变化。

　　川菜的另一大特点便是对食物的尊重，无论再廉价的食材，人们都会用心烹调，以高超的技艺赋予这些食材全新的样貌。

　　川菜自古讲究“五味调和”，“以味为本”。川菜的味型之多，居各大菜系之首。当今川菜计有24种味型，分为三大类。第一类为麻辣类味型，第二类为九游会J9 J9九游会辛香类味型，第三类为咸鲜酸甜类味型。

　　川菜作为一种文化现象，其底蕴十分深厚。历代名人及名作，在涉及巴蜀风物人情时，往往离不了饮食，也只有真正深入人心的滋味才是线

　　川菜作为中国汉族四大菜系之一，四川地区2013年有18家中国烹饪协会发布的中国餐饮百强企业。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。

　　四川地区位于长江上游，气候温和，雨量充沛，群山环抱，江河纵横，盛产粮油，蔬菜瓜果四季不断，家畜家禽品种齐全，山岳深丘特产熊、鹿、獐、狍、银耳、虫草、竹笋等山珍野味，江河湖泊又有江团、雅鱼、岩鲤。川菜以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。

　　川菜的一大特点便是对食物的尊重，无论再廉价的食材，人们都会用心烹调，以高超的技艺赋予这些食材全新的样貌。

　　好吃好耍的川人，对美食的追求可以说达到了登峰造极的地步，一些经典川菜需要耗费极大的时间精力，让人不由感叹川人完全将烹饪，当做一门艺术来享受。

　　而真正好的川菜扎根民间、家家都有J9九游会 九游会J9好川厨，是川菜可以保持旺盛生命力的一大原因。

　　真正好的川菜，其实是来自于川人千千万万的灶台上。扎根民间、家家都有好川厨，是川菜可以保持旺盛生命力的一大原因。

　　初夏的清晨，发源于四川芦山的玉溪河水流过原野，蜿蜒曲折地注入长滩湖。作为成都市J9九游会 九游会J9唯一的中型水库，这座人工湖达3300余九游会J9 J9九游会亩，然而在这平静的湖面之下，还隐藏着另一种少为人知的美味。