J9九游会 九游会J9人均 2700 的川菜馆难道是专割有钱人韭菜？

　　年初隐隐约约是有听说，玉芝兰要去广州开新店，当时我以为会是个平价副牌餐厅，好像比较符合商业规律。

　　兰亭永开在广州东山口，全款拿下一整栋老洋楼，一层是茶室，二楼是包厢，三层还有个露台。

　　1918年的建筑带着岭南历史的沉静延续至今，难得的是重新设计之后，于细节处依然保留着一丝朴拙。

　　兰亭永的菜融合川粤两大菜系，70%是兰师傅的经典，余下由得年轻的广东徒弟发挥，能吃到一些不同于成都上海玉芝兰的味道。

　　人均2700元，看到价格我真的捏紧钱包捏把汗，房子再美，还是要看看菜吧！

　　小菜拼盘是兰师傅的定番招牌，除了一菜一格的变化味形，食器也是一店一个样。

　　成都玉芝兰用的是景德镇青瓷，上海玉芝兰J9九游会 九游会J9是熊猫攒盒，广州兰亭永是纯银双层餐盒（更贵了……）。

　　好多凉菜别家也做，但调味就不如这般工整，甜酸咸麻比例精巧，现在想来都口舌生津，食欲也一格一格地打开。

　　其实看菜单，广州跟成都上海好像差不多，比如都有这道「龙虾怪味面」，但真的端上来，又跟我在老店吃到的不一样。

　　广州版的龙虾做成了双吃——一半是椒麻味，接近刺生；一半炸天妇罗，外脆内软。

　　彩色凉面拌上川式怪味酱，这一口咸辣甜酸什么都不似，但又什J9九游会 九游会J9么味道都在其中。

　　兰师傅这手绝活已上过各种美食节目纪录片，鸭蛋黄和面，不加一滴水，坐竹杠压面，刀切成细丝，面条在清汤中浮荡摇曳。

　　我觉得有趣在这一碗面，在岭南是竹升面，传入川变成金丝面，本就是同宗同源，汆鸡汤、拌虾籽也都好吃。

　　这个菜我喜欢！羊肚菌釀和牛，是整块肉不是肉馅，外面焦香了，里面还嫩粉着。

　　，右边是本体，左边是干货，小小的也很可爱……再次泡发后以鸡、菌子、猪肚高汤去煨煮，鲜味高度凝缩。

　　鲍汁没那么浓，更突出鲍鱼的鲜和香，我吃的鲍鱼不多，老广饕客可以来试下，我认为功力更甚阿一。

　　感觉中国和一些日本京都老师傅都一样，可能几十年做来做去就是那几道菜，老样子不变，但味道逐年又更上一层。

　　特别是鸽子，选了中山石岐乳鸽，配了甜玉米和咸豆豉，炭烤脆皮下，肉质多汁，一点不逊于天空龙吟！

　　广东虾饺无敌，红油辣水饺倒不太易吃到，外层红油甜香，内里龙虾肉滑脆，这一枚放在一餐终末，在甜品之后再来一口咸，好像更符合中餐胃。

　　」的体验感确实很接近怀石（价格也是）。人均 2700 真心不便宜，广州最贵的西餐日料差不多也就这个价位吧，但谁规定的川菜不值得呢？