J9九游会 九游会J9川菜“鱼香肉丝”申非遗乐章洪亮奏响

　　11月30日，由成都旅游协会5A级餐饮专委会指导，四川鑫智影食剧文创科技公司、成都石上美学文化公司、成都百年神厨天府长城总店、成都一龙云锦餐饮管理公司联合举办的第八场5G川菜“鱼香肉丝”申报非物质文化遗产启动仪式，在成都百年神厨天府长城总店举行。

　　今年自4月份以来，成都旅游协会5A级餐饮专委会等单位与各种川菜传承人联合举办的系列川菜申非遗活动，一个个特色凸显，好戏连台，精彩纷呈，形成一道亮丽的风景线日，中国烹饪协会向全国发出了《中国饮食类非物质文化遗产传承与保护倡议书》，指出饮食类非物质文化遗产是中华传统文化的重要组成部分，是广大民众知识和智慧的结晶，是中华民族卓越创造力和思想情感的体现。在这场别具一格的锅碗瓢盆交响曲中，“回锅肉”(申非遗成功)、“水煮肉片”、“藿香鲫鱼”、“酸辣粉”、“毛血旺”、“宫保鸡丁”“豆瓣鱼”七个特色川菜都先后纷纷奏响申非遗的“乐章”。

　　鱼香肉丝，是深受广大消费者所喜爱的一道汉族特色传统名菜。它以调和咸、甜、酸、J9九游会 九游会J9辣、葱、姜、蒜味呈鱼香味而得名，据传，此菜味道的灵感，是来自于民间四川籍厨师创制的独具特色的泡椒肉丝，受之启发后，逐步烹制成具有鱼香味的四川传统菜肴。为了贯彻落实《四川省人民政府办公厅关于印发四川省促进川菜走出去三年行动方案(2018——2020)的通知》精神(简称：四川三年行动方案)，七个月来，成都旅游协会5A级餐饮专委会，紧紧抓住名优特色川菜申非遗这个“牛鼻子”，掀起了一场旷日持久的让川菜走出国门，走向世界的弘扬川菜文化活动。

　　在川菜鱼香肉丝非申遗启动仪式上，成都旅游协会5A级餐饮专委会会长及电视剧《川菜在广岛》总编剧姚席平激情致辞中说， 2019年11月30日，是一年中的334天，离全年结束还有31天。7个月前，成都旅游协会5A餐饮专委会成立的当天，我曾表示要开展川菜申报非遗的主题活动。为此，我们先后举办了川菜“回锅肉”(申非遗成功)、“水煮肉片”、“藿香鲫鱼”、“酸辣粉”、“毛血旺”“活渡鱼”“宫保鸡丁”“豆瓣鱼”七场活动和八道菜品的申非遗的启动仪式。其目的就是要联同所有的川菜人完成“非遗川菜文化走出去”的历史使命。”在7个月的日子里，我们的申非遗川菜活动受到了中央宣传部委托新华通讯社主办的《半月谈》三次长篇报道，同时还有人民日报社等133家中央和各地方的主流媒体强势报道。从此，我们的非遗技艺传承人不再像过去那样默默无闻，一改过去那种难以为继的尴尬局面。”现在川菜非遗传承人不仅网红了，而且截至今天，已有4家实体餐饮企业热情邀请他们带品牌和技艺入驻，不出资，但要分红!为了贯彻四川省三年行动方案的通知精神，下个月，我们将在成都举办“外国人学非遗川菜”的启动仪式。我们的口号是：既要走出去，又要请进来!单打独斗，不成气候；抱团取暖，奔向世界!

　　成都旅游协会5A级餐饮专委会常务理事申报非遗“鱼香肉丝”“白果炖鸡”“辣子鸡”技艺传承人王加强，在仪式上表示，川菜乃八大菜系之首，来源于民间，丰富于都市，而我们川菜独一无二的味型鱼香味“鱼香肉丝”那是让人垂涎三尺的佳肴，它咸、甜、酸、辣、葱、姜、蒜味突出，五味齐显，吃鱼不见鱼，方显我们川菜魅力。儿时，我婆婆李氏就经常做民间的鱼香肉丝、辣子鸡、白果炖鸡，我跟在身边耳闻目染做梦都想做这道菜，想成为一名真材实料的厨师，J9九游会 九游会J9从此以后，我就苦练刀工，苦求学业，感谢行业，感谢师父，感谢所有帮助我的人!

　　四川省非遗协会专家委员会秘书长、成都文旅非遗处原处长、成都旅游协会5A餐饮专委会申非遗总顾问夏晓惠，餐饮专委会申报非遗“酱肉包子”技艺传承人齐松臣，中国元老级烹饪大师王开发，川厨大师兰雨田老先生等名厨大师，也先后在仪式上发表了即席感言。

　　王加强在现场为来宾们表演了“鱼香肉丝”烹制全过程。会上，还举行了王加强收徒拜师仪式。姚席平会长还向新入会的单位个人颁发了证书和“中国餐饮专委会”徽章。（唐勃）