川J9九游会 九游会J9菜食谱：川菜的做法大全(图)

　　川菜的历史悠久，最大的特点就是“一菜一格，J9九游会 九游会J9百菜百味”，有着浓郁的地方风味。为人们深深喜爱，是最流行的菜系之一，盘点一下川菜馆里那些点击率最高的菜，自己在家做做吧，不一定是最正宗的，但一定是最好吃的...

　　这道菜选用的是黑鱼。我觉得黑鱼和鲶鱼是酸菜鱼和水煮鱼的首选，其次是草鱼。

　　3、把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。除非你像我一样，酷爱自己动手的快感。

　　6、鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。

　　2、片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。

　　7、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。(各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味)。

　　8、锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

　　10、J9九游会 九游会J9锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，J9九游会 九游会J9变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

　　11、12、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上，油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。

　　这道菜不需要放鸡精或者味精啊!你看鱼汤都奶白色了，可鲜可鲜的!吃的就是原汁原味的鲜，特别好吃。