J9九游会 九游会J9成都人“厨艺大赏”居家期间川菜大师做了哪些菜？
最近我们一直在征集#家传美食#，前几天@四川美食搜索 微博突然被cue：网友
集九道冷菜于一盘，色彩缤纷，还使用了精致的漆器盒作为器皿摆盘。直觉告诉我们，这位网友绝不简单！
一打听，果然~@Chef胶泥 是三川九味川菜体验空间厨艺总监杨中瑮，英文名 Johnny ，用成都话来说就是“胶泥”。
赶紧连线大厨，@Chef胶泥 超有耐心地为我们讲解了这道【九色攒盒】，还附上了做法，大家一起来学学！
Chef胶泥：疫情期间宅家正值中秋佳节，花好月圆之时，所以想做一道丰盛的美食在与家人团聚之时，和家人共同分享这道美食。
九色攒盒是传统川菜中非常经典的一道川菜，盛装菜肴的器皿是四川传统的漆器盒，具有非常悠久的历史，正好和我们传统的中秋佳节相呼应。攒盒的图案是凤凰牡丹，不仅漆色精美，并且寓意十足：凤凰贵为百鸟之首，牡丹美为百花之首，二者融合有花开富贵，吉祥顺心之意，也是古人在中秋佳节之时对于美好生活的一种希望。
希望在疫情期间通过这道菜表达我对家人和朋友的祝福，希望大家可以平安健康。
Chef胶泥：此攒盒皆为素食，没有荤菜是因为考虑疫情宅家期间，由于大多数人运动相对较少，每天基础代谢也减弱，导致食欲不佳，所以通过一些开胃的素食搭配，让我们食欲大开。
攒盒内的菜肴，主要体现川菜凉菜的各类工艺，需要做到形状、颜色、味型丰富且尽量不重样。其中包括九道菜：1.珊瑚雪卷；2.如意青笋；3.雀翅香菇；4.糖蘸红薯；5.姜汁包菜；6.翠绿葡萄；7.蜜汁茅梨；8.五香豆干；9.泡椒甜椒。
Chef胶泥：正中央的一道菜为“珊瑚雪卷”,因为颜色红白相间，酷似海底的珊瑚，实则为用糖醋水浸泡的白萝卜薄片将胡萝卜细丝卷成圆柱形，再斜切成马耳朵状。
“如意青笋”是将青笋切成筷子头粗细的条状，用泡菜盐水进行浸泡后，系成传统中国结的“如意结”，代表吉祥如意。不仅造型美观，色泽翠绿，清爽可口。
还有“雀翅香菇”，是将干香菇泡发后，经过五香卤水的卤制，再将其用传统刀工的方法改刀成雀翅形（由于切出来展开宛如麻雀翅膀,故称之雀翅），摆于盒中，造型生动，五香味浓。
Chef胶泥：通常在家中，我会就地取材，有什么现成的就结合家中常备的调料进行烹饪。其次会结合家人的口味，对一些菜肴进行一些调整。疫情期间建议大家饮食一定要规律，少吃多餐，荤素搭配。尽量多吃蔬菜瓜果类，尽量保持饮食清淡。特别是秋季到来，由于秋季干燥，更多要注意养生保健。
无独有偶，赞叹完大厨胶泥的【九色攒盒】，又发现#家传美食#征集后台惊现另一位宝藏大厨：蚝英雄联合创始人九吃的投稿。
这盘满满家中灶台烟火气的【粉条烧鸡】，光看图片就是一顿口水直流。赶紧连线九吃，迫不及待想知道这道菜的故事！
九吃：粉条烧鸡是家乡的一道名菜，也是家里人最喜欢的菜。教了无数人制作过此菜，无不称赞“这是一道居家过日子的好菜。”
九吃：吃鸡剁块，加姜片蒜片花椒生炒，直至油变清亮；再下泡姜碎泡椒末豆瓣一起炒，炒出颜色和味道，掺水烧至软熟；下泡软的粉条烧几分钟，放盐胡椒粉酱油花椒油和醋调味即可。
九吃：居家过日子，现在要考虑如何囤菜囤肉，以及吃的先后顺序，每餐的荤素搭配和口味搭配，反正也不能外出，就尽量多一些花样。
9月10日中午：墨鱼炖鸡、香肠、酱肉、银耳莲子蒸南瓜、青椒玉米、麻辣鸡丝
川菜素有“一菜一格，百菜百味”之美誉。和大厨胶泥聊了一波，着实受益匪浅。看了九吃家的菜单，着实流下了羡慕的口水！
自从开启#家传美食#征集以来，每天打开投稿后台，我们也总能被朋友们晒美食、秀厨艺以及分享美味背后的故事所感动。
“妈妈味道”的麻婆豆腐、满怀乡愁的酸菜鱼、家传的那一锅老卤、代代相授的豆角焖面、给爸爸做的下酒菜......有色香味美，更有传承与亲情，全是家人满满的爱。
由华西都市网、成都范儿、天虎科技、四川美食搜索主办的战疫“食”刻 成都担当 2022成都战“疫”系列公益活动，向每个家庭征集“家传美食”的活动即将告一段落。
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