九游会J9 J9九游会最出名的十道川菜家常菜做法docx
J9九游会 九游会J9J9九游会 九游会J9J9九游会 九游会J9川菜菜谱十道最经典的川菜做法步骤好吃容易学,川菜菜谱我手把手教你制作十道川味佳肴。下面是学****啦我为大家整理的川菜家常菜制作方法,供大家参考!
川菜菜谱十道最经典的川菜做法步骤好吃容易学,川菜菜谱我手把手教你制作十道川味佳肴。下面是学****啦我为大家整理的川菜家常菜制作方法,供大家参考!
四季豆的粗加工我就不多说了,,配料:花椒、菜油、淹菜切细(农村叫盐菜)老姜跺碎。(各种配料用多少就根据你主料的多少而论,以下雷同),我也不能给你一个具体的数据。你自己多做几次,就能大概知道了。
锅烧制八成热,将上好的菜油倒入,待油温有7成热,将四季豆倒入,中火炸,炸到四季豆皮面略有焦装,(千万掌握好火候,不要炸胡哦)将四季豆捞出,锅中留油少许,将老姜,花椒炒一炒,再把盐菜倒入炒香,然后将刚炸好的四季豆下锅混炒(这时候不能炒太久了)
将五花肉先煮8分熟,切成薄片,青椒去心切成三角型片,配料:老姜,花椒、豆拌儿,醋,白糖,盐,味精,菜油少许。
制作方法:将锅烧热,菜油少许入锅,小热,倒肉片,将肉片中油炸出,(成色要掌握好,炸久了就干,火候不够就会太腻)将多余的油取出,花椒,老姜,豆拌儿下。炒香。下青椒片,炒止青椒5成熟,将白糖和醋混合倒下,然后下盐,味精。(因为前面豆拌儿一般都有盐味,所以不能加盐多了)既可起锅。
精瘦肉,切成丝,大葱切颗粒,配料:菜油,辣椒酱,老姜,花椒,蒜泥,白糖,盐少许,味精。
烹饪方法:热锅下油,7成熟下老姜,花椒,蒜泥,辣椒酱,肉丝下,8分熟,下白糖,葱粒,炒熟(根据情况加少许水)盐,味精下,起锅。
制作方法:菜油烧热,下花椒,老姜,干辣椒,煸香即下莲白,(不可炒太久,炒久了就不脆)可根据各自口味选择加糖。
(素称少林十八铲,意思就是不能炒得久,牛肉一久就棉扎,咬不动,类似有肥肠,猪肚)
精牛肉切成细丝,(市场上绞的一般不一定很好)七星椒切成条丝状。老坛泡椒少许垛细。
加工方法:旺火热锅,下菜油,烧辣!!将花椒,老姜,泡椒下,炒香,肉丝下,速翻动,下七星辣椒丝。盐少许下,味精。熟即可起锅。注意:此菜很辣,伤肠胃,但只有辣才能出味。易少吃。
加工过程:热锅下油,花椒,老姜,蒜泥炒香下肉粒,辣椒酱,煸熟加汤,小炖味出倒入粉条。少盐,勾醋少量。即可起锅。
注:要达到蚂蚁上树的效果,要把肉垛成细小颗粒,粉条先单独煮熟。按照上面的方法,但是不加汤,下熟粉炒。肉粒就会粘在粉条上,用筷子夹起来,就象很多蚂蚁在往高处爬。故得名。
