做麻婆豆腐为什么容易烂？川菜大厨教你一招麻辣入味还不易J9九游会 九游会J9碎
做麻婆豆腐为什么容易烂？川菜大厨教你一招，麻辣入味，还不易碎说起麻婆豆腐，川菜馆都有这道菜，而且除了川菜馆，很多饭店都有这道菜。麻婆豆腐是川菜的代表菜，麻辣鲜香，代表了川菜的一个味型。川菜的特点就是下饭，麻婆豆腐就非常下饭，麻辣鲜香，能够增进食欲。
川菜的菜肴都比较简单，食材简单，做法也简单，成本也比较低。就比如麻婆豆腐，豆腐的成本低，只不过加点牛肉，增加了点成本，不过味道更好了。
我们自己做豆腐的时候，一般不会在意豆腐是否完整，但是饭店做的豆腐都很完整，一个个方块的形状。做麻婆豆腐为什么容易烂？，豆腐烧煮的时候，铲子翻炒，大火炖煮，豆腐就容易碎。其实想要豆腐完整，不变得碎烂，也是很简单的，川菜的精髓就是麻辣鲜香，豆腐不容易入味，让豆腐入味也不容易。今天让一个川菜大厨来教你做麻婆豆腐，做麻婆豆腐的时候，不能直接下锅，大厨教你一招，豆腐麻辣入味，还不易碎。
麻婆豆腐要用嫩豆腐，而嫩豆腐就更容易碎了，所以不能直接下锅，先把豆腐浸泡在盐水里。然后再烧开水，锅中加点盐，豆腐下锅焯水。经过焯水，豆腐就成型了，还能去掉豆腥味，焯水后捞出就可以拿来做麻婆豆腐了。下面是麻婆豆腐的做法，一起来看看吧～
【麻婆豆腐】食材：豆腐、牛肉、蒜苗、豆豉、花椒粉、蒜末、葱花、豆瓣酱、盐、料酒、生姜末、食用油。做法：第一步，首先把豆腐切块，然后放入淡盐水里浸泡着，浸泡十多分钟，然后捞出来。锅中烧开水，加点盐，把豆腐下锅焯水，焯水煮2分钟，然后捞出备用。第二步，牛肉洗干净切末，然后加点料酒和盐抓匀，腌制片刻。第三步，起锅烧油，然后放入牛肉翻炒，翻炒变色，再加豆瓣酱翻炒出红油。第四步，接着加入辣椒面、姜末、豆豉炒香，倒入高汤烧开，然后放入豆腐，加酱油和盐烧煮入味。第五步，汤汁收浓，然后放青蒜，再加水淀粉勾芡收汁，出锅后加蒜末，撒些花椒粉，最后泼点热的食用油即可。
做麻婆豆腐，不要直接下锅，一定要把豆腐浸泡盐水，这样豆腐不容易碎，变得更有弹性。
