四川最火的6道菜各个都是吃货的J9九游会 九游会J9福音特别爱吃辣的千万别错过
川菜，是中国八大菜系之一，在中国烹饪史上有重要地位。川菜讲究调味多变、口味清鲜、醇浓并重，素来享有“一菜一格，百菜百味”的声誉。今天蓉儿就为大家分享6道四川最火的菜，在家做也是超级好吃，每道菜都是四川人的心头爱，特别爱吃辣的千万别错过哦！
食材：牛肉、嫩豆腐、大蒜、盐、豆瓣酱、菜籽油、辣椒面、花椒粉、清水、淀粉水
2、大蒜也来一点，嫩豆腐来一块，切小一点，水里加一勺盐，把豆腐放进去泡3分钟，这样做可以洗去豆腥味，同时还可以增加豆腐的硬度，温热豆腐。
3、现在来炒牛肉，多加一点菜籽油，牛肉下锅，不停地翻炒，一直炒到肉馅发酥，油色明亮才可以加豆瓣酱，我用的是郫县豆瓣酱，味道的确会比其他的香很多。
4、继续炒，炒到油色发红发亮的时候，再加蒜末，这时候的味道就已经差不多出来了，加一勺辣椒面，一勺花椒粉，一碗清水，盖上用小火煮，小火慢慢的煮会让味道更好的融入到汤汁里面。
5、煮开了加一勺生抽和半勺盐调下味，豆腐下进去，现在用中火来烧豆腐，从现在开始就全程不要碰锅铲了，微微的晃动一下锅就可以了，大概煮个五到六分钟。
6、倒点淀粉水勾芡，不要一次加完，分几次加进去，再稍微的煮一煮就可以出锅了。
7、如果你想把汤汁全部收干，那就用小火再慢慢地煮一会儿，出锅装盘，我感觉我已经等不及了，现在只想来一碗白米饭，汤汁特别的浓郁，豆腐非常的嫩。
食材：1斤半猪肉、鸭血2盒、豆芽、青菜、毛肚、20克面粉、30克淀粉、200克清水、2个鸡蛋、2勺盐、1勺糖、1勺鸡精、1勺胡椒粉、1勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油、葱、姜、蒜、1勺豆瓣酱、1小块火锅底料
1、先准备1斤半猪肉，我用的是前腿肉，清洗干净后先把猪皮削下来后，然后再改刀切小块儿。
3、接着我们准备一个小碗，加20克面粉、30克淀粉 、200克清水，搅拌成细腻的面糊。
5、接着朝着一个方向搅打上劲儿，面糊水被完全吸收后来调味儿，2勺盐、1勺糖、1勺鸡精、1勺胡椒粉、1勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油。
6、继续朝着一个方向不停地搅打，要一直搅拌到肉馅儿上劲，搅打起来感觉有了阻力，提起来是粘稠拉丝的状态就行了。
7、玻璃碗里面先刷上一层油防粘，然后把肉馅儿舀进来，压紧实一些，震一震，再用铲子将表面刮平整。盖上锡纸防止水蒸气进去
8、接着就是上锅蒸了，水开计时，大火1个小时，出锅后先取出来自然冷却，然后再倒扣脱模，吃的时候直接切块就行了。
9、好吃的肉饼就做好了，自己做得健康又好吃。小孩子也特别喜欢玩。吃不完的直接放冰箱冷冻。
12、炒出香味儿后倒入一大碗开水，再来1勺盐和1勺生抽调味儿。大火煮开后分别下豆芽青菜煮，煮熟后捞出来铺在碗底。
再把鸭血肉饼毛肚也倒进来烫一下，肉饼和鸭血可以多煮几分钟入味儿，毛肚烫半分钟就可以了，捞出来和青菜倒在一起，然后简单的摆一下。
13、表面再放上蒜末、 花椒 、葱花 、白芝麻 、干辣椒，沿着边缘淋上2勺汤底 ，最后再浇上1勺热油，真的是麻辣又鲜香，热油滋啦啦一浇，香味儿立马就扑鼻而来了。
这个味道真的是绝了，麻麻辣辣的，但又是能接受的范围之类，不会辣到下不去嘴。
食材：牛腱、牛杂、牛舌、花椒、肉桂、八角、香叶、盐、白酒、卤水、花生米、芝麻粉
3、控干水分后加入另一锅内，加入老汤卤水及花椒、肉桂、八角、香叶、盐、白酒，再加适量清水。
4、用大火煮30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用。
4、接着将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁
6、再将晾凉的牛肉、牛杂牛舌等切成薄片混合在一起，淋上调味汁拌匀，再撒上芝麻粉和花生仁末，以香菜装饰即可。
食材：猪肉、千张、干辣椒、花椒、香菜、白芝麻、豆瓣酱、火锅底料、一个鸡蛋清、盐、胡椒粉、淀粉
2、瘦猪肉切片，然后往里面打入一个鸡蛋清，再放适量盐、胡椒粉、淀粉拌匀，拌匀后再放入一勺食用油拌匀放置十分钟；
3、锅中热油，放入葱姜蒜，再放入一勺豆瓣酱和一小块火锅底料，炒岀红油，放入适量的水煮开，接着放入千张煮2分钟，煮熟捞岀放入碗中；
4、锅中再放入一勺生抽、一勺蚝油，煮开放入肉片，肉片下锅先不要去，煮至变色再用筷子拨散，煮熟捞岀放在千张上，再倒入汤汁，放上花椒、干辣椒、白芝麻，淋上热油，最后撒上香菜就可以享用啦。
5、熬香后下入肥肠翻炒，再加入青红辣椒，菜椒翻炒均匀，接着再加入生抽，糖，醋放入大葱炒匀，最后再撒上葱花和芝麻就可以出锅啦！
食材：巴沙鱼、酸菜、生姜、鸡精、葱、姜、蒜、花椒、香菜、干辣椒面、白芝麻、热油
2、巴沙鱼2斤，先片成鱼片，其实我觉得切块儿也影响不大，因为巴沙鱼的口感就是比较嫩的，所以切片和切块儿的口感区别也不大。
3、鱼片好后装入碗里，加生姜、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、蛋清，上手抓拌均匀，腌制20分钟入味。
4、鱼腌好后起锅倒油加葱、姜、蒜、花椒爆香，再把酸菜，小米辣 也倒进来一起翻炒。
5、炒出香味儿加一碗清水、半勺盐、一勺生抽，大火煮开盖上盖子再转小火煮10分钟。
6、10分钟后用勺子捞出锅里的酸菜和调料装入碗里，再把腌好的巴沙鱼放进去煮，大火烫2分钟就熟了。
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