J9九游会 九游会J9川菜正宗回锅肉多加这一步肥肉不腻人还特香家常做法简单方便

　　回锅肉这道菜在我小时候是非常向往的一道美食，记得小时候村里流传一句话叫“吃口回锅肉神仙也不换”，可见当时回锅肉是多么出名了。以至于我十六岁出来做厨师的第一件事，就是跑到饭馆里点了一道回锅肉。当看到这道菜上桌之后我就有些懵了，这完全和自己想的不一样啊，不应该是大快朵颐满盆是肉吗！结果竟然只有几片肉片，剩余全是辅料，就这样我没吃几口转身回厨房干活了。一转眼十几年过去了，什么回锅肉、红烧肉、酥肉等，可以说都是信手捏来。但是，对于回锅肉我还是有种不一样的感觉，每次工作乏累我大多都会晕一盘这道菜，端到院子里一边喝着啤酒，一边嘴里嚼着肉片，感受着微风拂面心里是非常的平静，那一天的疲惫都会消失无踪。那么问题来了，到底家常做法的回锅肉是怎么做的呢？其实回锅肉做法非常简单，虽然它是川菜的开路先锋，可无论是在家里烹饪还是在饭店烹饪，那做法都是一样的，对于厨房的硬件设施要求并不高。下面话不多说，今天就给大家分享回锅肉的具体步骤和技巧，我会用最简洁、易懂的话语表达出来，让大家都能看的懂、看的明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。备料主料：五花肉半斤、大蒜一把辅料：老干妈三克、鸡精味精各一克、豆瓣酱两克、酱油三两滴、红油三克、葱姜蒜少许、干辣椒段四五个——【回锅肉之步骤】——1、首先准备五花肉清洗干净，去除表面乳毛，放入铁盆中加入清水（水要漫过五花肉一大截才行），放入生姜葱、八角一个，煮到五花肉断生（用筷子稍微戳一下，能轻轻戳进去就代表熟了）2、接着把五花肉冲凉，切成均匀大小的片状（片不要切的太厚也不要薄，约二十毫米最佳，这样煸炒的时候才能把肥肉中油渍炒出来）3、锅内放入底油（底油不能太多，因为五花肉中也含有油渍，太多的油吃起来就比较腻人了），先下入五花肉煸炒（有的人会先下入生姜葱，那样会把生姜葱炒糊）4、煸炒到五花肉微微卷起放入生姜葱，待鼻子闻到葱姜的香味（这时候锅里的五花肉会一直在噼里啪啦的响），加入酱油、老干妈以及豆瓣酱翻炒均匀（一定要先放入酱油，这样回锅肉出锅会有一种别样的酱油香）5、煸炒出红油色放入蒜白（蒜白蒜叶切好要分开入锅），翻炒十秒再下入蒜叶翻炒两秒，紧接着开始调口（口味重一点没关系，但是不能咸，口味重和咸是两种概念）6、最后翻炒均匀淋上少许红油（最后放入红油目的不仅为了增辣，更有去腥提亮的作用），即可出锅装盘——【回锅肉之你问我答】——问：回锅肉不是生肉直接入锅煸炒熟的吗？答：回锅肉是熟肉烹饪的，之所以名字叫回锅肉，就是因为猪肉是二次回锅烹饪，所以才起这一个名字，如果直接生肉烹饪，J9九游会 九游会J9那名字就叫小炒肉了问：我用全瘦肉代替五花肉可以吗？答：肯定不行的，因为用全瘦肉炒出来的回锅肉不会香，同时也不符合回锅肉的特征，出锅没有一点回锅肉的样子，怎么能叫回锅肉呢？问：不喜欢吃大蒜可以用其它食材代替吗？答：可以，一般饭店用的比较多的主料就是洋葱和青椒块，用这两样主料可以省去生姜葱做底料了，烹饪出来会比大蒜炒出来的还香，这也是正常饭店所用的辅料，不仅出锅香，烹饪出锅速度也非常快——【回锅肉之总结】——总结一、回锅肉中的五花肉选材很重要，一定要选用上好的五花肉，也就是肥肉相接，煸炒回锅肉的时候，火候不能太大，一定要小火煸炒，否则会因为掌控不了油温，而把五花肉煸炒糊，这样出锅的回锅肉基本上就失败了总结二、J9九游会 九游会J9最后煸炒均匀调口之后，不能翻炒时间过长，因为这道菜不同于其它菜肴，翻炒时间过长会把刚刚入锅的调料都粘在锅内，同时五花肉因为吸盐分较强，所以会比较咸发布于：四川省

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