中国饭店餐J9九游会 九游会J9饮业餐饮食品安全100条资料

　　J9九游会 九游会J9J9九游会 九游会J9J9九游会 九游会J9为更好地宣贯落实国家《中华人民共和国食品安全法》及《中华人民共和国 食品安全法实施条例》，结合我国饭店与餐饮业实际，特编制中国饭店与餐饮业 餐饮食品安全 100 条，供饭店和餐饮企业（以下简称企业）执行。

　　第一条 企业依照《食品安全法》和相关法规、食品安全标准从事生产经营 活动，保证食品安全。

　　第二条 企业依法取得餐饮服务许可，并接受社会监督，承担社会责任，保 障公众身体健康和生命安全。

　　第三条 企业生产经营场所须与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的 距离。

　　第四条 企业须保持生产经营场所环境整洁、卫生。 第五条 企业须具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理加 工、包装、贮存和就餐等场所。 第六条 企业须具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备设 施，且应当定期维护。 第七条 企业须具有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、温控、通风、 防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫设备或者设施。 第八条 企业须具有处理废水、存放垃圾和废弃物的设备设施。 第九条 企业采购原材料及相关辅料时，应当查验供货者的资质证明和产品 合格证明文件。 第十条 原材料须是可食用的无毒、无害、新鲜食品，且须经过相应的检查、 检测或检验。倡导使用带有“绿色食品”标志的无污染、安全、优质、营养类食品 和有机产品（生态食品）。

　　第十一条 主要原材料应从正规渠道即具有资质的批发市场、农贸市场、超 市等地方购进。倡导有条件的餐饮集团和大型企业建立大宗原料绿色产品基地， 以保障原料无污染无公害。

　　第十二条 已经过加工的制成品应标明有生产厂家、生产日期和保质期限、 QS 标志等。购入品应保证其可追溯性，一般须实行进货取（索）证制度。

　　第十三条 不得采购不符合食品安全标准或无检验合格证明的食品原料、食 品添加剂、食品相关产品。

　　第十四条 企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记 录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、 供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

　　第十五条 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实， 保存期限不得少于二年。

　　第十六条 实行统一配送的企业，可以由企业总部或采购部门统一查验供货 者的许可证和食品合格的证明文件，并进行进货查验记录。

　　第十七条 采购时涉及到进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品的应当 符合我国相关食品安全要求且经出入境检验检疫机构检验合格。

　　第十八条 所使用的进口食品须有包装并有中文标签和中文说明书。 第十九条 进口食品的标签、说明书应当符合食品安全法以及我国其他有关 法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，载明食品的原产地以及境内 代理商的名称、地址、联系方式。 第二十条 企业所使用的洗涤剂、消毒剂须对人体安全、无害。 第二十一条 凡用于动物性和植物性原料的包装物料，应有 “用于食物”标 注或餐具符号以示专用。 第二十二条 根据不同原辅材料的性质和特点，应选择不同的包装材料，以 保证产品在包装后在其保质期内能够保持原有风味，便于储存、运输，同时不易 引入污染物或对环境造成污染。

　　第二十三条 运输工具应符合食品特性要求，贮存、运输和装卸原料、半成 品、成品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持箱体的清洁和必要的通风通 气性能，避免运输过程的二次污染。

　　第二十四条 贮存、运输设施设备应符合保证食品安全所需的温度、湿度等 特殊要求。

　　第二十五条 严禁将食品原料、半成品、成品与有毒、有害物品一同运输。 第二十六条 搬运工在搬运过程中要注意保护好包装，不得随意摆放。必须 远离污染源。 第二十七条 坚持卫生验收原则。做好对运输车辆卫生情况的查验工作，尤 其做好对异常破损、异味等情况的查验。 第二十八条 不得接收部分或完全解冻的冷冻食品，不得接收有变质表现的 食品。 第二十九条 应设立验收场地与设备，切勿把进货长时间置于卸货处，应立 即清点进货，并在进行相应处理后置于冷藏、冷冻箱柜、干货储藏库等恰当的地 方。 第三十条 冷藏、冷冻及保温设施应当定期清洗、除臭，温度指示装置应当 定期校验，确保正常运转和使用。 第三十一条 企业应当按照保证食品安全的要求贮存食品，应当将食品分 类、分架、隔墙、离地存放。食品架离地面至少 15 厘米，离墙面至少 10 厘米。 干货的食物应存放在阴凉、干燥、通风的地方。 第三十二条 有毒的化学制剂（清洁剂、卫生用品以及虫剂）须单独存放 于远离食品、而且可以上锁的地方，并建立专人领用制度。 第三十三条 存货物品避免交叉感染。不得把即将变质的食品和其它食品混 放。做到生熟分开、荤素分开、半成品与成品、原料分开存放。 第三十四条 储存温度和湿度应当符合以下要求： 干货储存温度 10 摄氏度到 21 摄氏度；相对湿度 50%到 60%。 冷藏储存温度 5 摄氏度或更低；相对湿度 80%到 90%。

　　新鲜水果以及制品应存放在冷藏的温度下，湿度相对高些，温度 5 摄氏度。 冷冻储存温度-18 摄氏度或以下。 第三十五条 应该使用食品专用冰柜存放已经冷冻的食品。不需要冷冻和冷 藏的食品应当存放在干净、凉爽、干燥且通风良好的地方，而且应避免虫、鼠等 侵害。 第三十六条 建立仓库进出库专人管理制度，保证并坚持做到勤进勤出，先 进先出。把新的存货单和老的存货单放在一起作为先进先出的依据。应保留好所 有损坏食品的记录，以便查找问题和完善不足。对必须再次冷藏的剩余食品应标 注首次储藏时间。 第三十七条 加强对储存食品的查验。在储存期间可用感官检查（闻、看、 触）存货，控制存货质量。尽量缩短从食品运送到使用之间的时间。 第三十八条 保护好新鲜食品的外包装或封口，尽量避免漏气、透光、吸潮 的情况发生。 第三十九条 应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食 品。超过保质期的产品不得使用。所有变质食品应用安全的方法及时进行处理。 第四十条 食品仓库应经常通风，定期清扫，保持干燥和整洁； 第四十一条 企业贮存散装的原料、半成品、成品，应当在贮存容器外明显 位置标明其名称、生产日期、贮存条件、保质期、责任人及联系方式等内容。 第四十二条 企业应具有符合食品安全要求的合理的设备布局和工艺流程。 每一道工序之间都要进行接触面的消毒。清洗池、洗水池、滤干、切剁、菜板、 菜刀等饮具、设备、设施和盛放直接入口食品的容器，使用前应洗净、消毒。素 菜刀（板）、肉类刀（板）、水产刀（板）、熟素菜刀（板）、熟荤菜刀（板） 不得共（混）用，且及时清洗、消毒。使用的各种器皿，必须按程序进行清洗、 消毒、烘干。包装食品开封前要将开口处擦洗干净。 第四十三条 清洁剂必须是厨房专用的。清洗各类食品包括蔬菜、水果、肉 类、鱼类等各种原辅材料的用水必须采用可以饮用的净水。洗菜水不能重复洗菜 使用。