J9九游会 九游会J9餐饮服务食品安全工作

　　• 餐饮服务，指通过即时制作加工、商业销售和 服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及 设施的服务活动。（引自《餐饮服务许可管理办法》第三十九条）

　　保存、加工、供餐服务以及食品安全管理等工作 的人员。 。（引自《餐饮服务食品安全操作规范 》第六条二十二项）

　　• 是与消费者关系最为密切的食品行业，几乎 每个人都有餐饮消费的经历，相对其他食品

　　行业而言，餐饮业更加直接地面对消费者。 • 是食品安全风险最高、发生食物中毒最为集 中的食品行业，无论是在国内外还是在国外 都是如此。

　　• 使用的原料和供应的品种繁多，加工手段多以手 工操作为主，加工过程中可能引入较多危险因素， 如原料变质、烧煮不透、储存不当、交叉污染、 餐具污染、人员带菌等。

　　• 即时加工、即时消费的方式，使餐饮食品无法做 到经检验合格后再食用，这意味着餐饮食品中存 在的食品安全风险，比工业化生产的食品要多。

　　• 餐饮行业技术含量较低，从业人员食品安全知识 水平参差不齐、流动频繁，法律意识也较为薄弱， 给食品安全带来了很大的隐患。

　　• 食品生产经营者应当按照法律法规和食品安全标 准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证 食品安全，接受社会监督，承担社会责任。（明确食

　　• 食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安 全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训， 配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所 生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经 营活动。 （是对食品生产经营企业自身管理的规定）

　　– 严格餐饮服务许可制度，查处餐饮单位无证经 营行为 ； – 以学校食堂、幼儿园食堂等为重点，加大对熟 食卤味、盒饭、冷菜等高风险食品和餐具清洗 消毒等重点环节的监督检查力度，开展餐饮消 费环节专项整治和专项检查。 – 督促餐饮服务单位建立食品原料采购索证索票 制度，对其采购的重点品种开展专项抽查，查 处采购和使用病死或者死因不明的畜禽及其制 品、劣质食用油等行为。

　　– 强化餐饮服务许可管理。严格规范餐饮服务许 可程序，为餐饮服务提供者依法经营提供规范 行政管理平台。

　　– 严厉查处无证经营。对无证餐饮服务经营单位 进行排查并摸清底数，建立台帐，进行分类； 严厉查处无证经营、超期限经营和超范围经营 行为；严厉查处转让、涂改、出借、倒卖、出 租餐饮服务许可证行为

　　– 突出整顿重点：学校食堂、托幼机构食堂、建 筑工地食堂、旅游餐饮单位 – 强化责任落实：严格商品进货索票索证、从业 人员健康体检、食品安全操作规范、餐饮具和 工用具容器消毒、食品添加剂采购使用保管、 垃圾处理等相关制度的落实；加强对采购、贮 存、加工中容易造成食物中毒的重要环节的管 理，严厉打击非法购买、存放和使用亚硝酸盐 违法行为，及时排查食物中毒事故隐患。

　　– 落实索证索票，强化追踪溯源。重点做好对采购的 畜禽及其制品、食用油、乳粉及乳制品等重点品种 的索证索票管理，详细登记备案。加强对参处垃圾 和废弃食用油脂处理的管理工作。严厉查处采购、 使用病死或死因不明的畜禽及其制品、使用劣质食 用油和废弃餐厨油脂、使用劣质乳制品的违法行为。 – 创建示范工程，强化食品安全。积极开展创建餐饮 服务食品安全示范店、示范街、示范区的活动，充 分发挥示范工程的引领和辐射作用；依照量化分级 动态管理的理念，加强对餐饮服务单位的监督检查， 严格执行评级标准进行升降级管理。

　　• 各级政府部门对餐饮服务食品安全的工作 要求都是紧紧围绕如何预防和减少食物中 毒事故的发生而提出的。 • 统计表明，60％以上的食物中毒事故是由 于食品加工、储藏不当和误食造成的。

　　– – – – – 保持清洁 生熟分开 做熟 保持食物的安全温度 使用安全的水和原材料

　　• 我国在世界卫生组织总结的五大要点基础 上，结合我国餐饮服务经营实际，总结出 了预防食物中毒十大要点

　　• 食物中毒防重点，把好食品十大关： 一把采购验收关，二把食品加热关。 三把生熟分开关，四把清洗消毒关； 五把食品存放关，六把人员健康关。 七把个人卫生关，八把环境卫生关； 九把扁豆加工关，十把亚硝酸盐关。 预防中毒并不难，总结教训抓重点； 关关把好才见效，安全责任大如天。

　　• • • • • • • • 食物中毒要预防，功夫完全在平常， 把好采购验收关，正规渠道有保障。 索证要票为溯源，采购人员记心上； 流动摊贩莫光顾，以防假劣把客伤。 定型包装看标签，散装食品看感官； 尤其散装豆腐丝，最怕进货不把关。 证照标签买时看，进货之后必须验； 否则一出中毒案，法律责任全承担。

　　– 餐饮服务提供者应实施进货验收和台账记录制度，在食品入库 或使用核验所购食品及原料与购物凭证是否相符，就产品的包 装、标识、感官性状等进行验收，并进行台账记录。 – 台账应如实记录进货时间、产品名称、规格、数量、生产厂家、 供货商、生产日期、保质期等内容。 – 从固定供货基地或供货商采购食品并签订采购供应合同的，应 留存每笔供货清单，可不再重新登记台账。 – 与食品索证有关的资料应按产品品种、进货时间先后次序有序 整理，妥善保存2年备查。 – 使用食品添加剂的餐饮服务提供者还应建立使用登记簿，对食 品添加剂的使用情况进行详细登记，食品添加剂的存放应有固 定的场所（或橱柜）

　　最基本的三不要（不购买，不使用）: 1、没有中文标识的不要 2、标签不全或没有的不要 3、过期的不要 杜绝不合格原材料四道防卫线、使用人员

　　疫 量票购 票 货，进 证 物向食 。还生品 要产原 索商辅 要和料 产批时 品发应 检商当 验购索 或进取 检大发

　　• • • • • • • • 食品加热须彻底，中心温度不能低； 标准超过七十度，放心食用不拉稀！ 中餐烧熟需煮透，其中窍门要传授： 尤其遇上大块肉，充分解冻才易熟。 贪多容易嚼不烂，最好以销来定产； 原料备好尽快用，放臵室温看时间。 二次加热别轻看，温度达标是关键。 把好食品加热关，既挣钱来又平安！

　　• 食品热加工方式：煎、煮、炸、焗、蒸、炒、焖 等。 • 适当烹调可杀死几乎所有危险的微生物。研究表 明，烹调食物达到70 ℃的温度可有助于确保安全 食用。 • 需要熟制加工的食品应该煮熟煮透,其中心温度不 得低于70℃。 • 对半成品二次烹调加工时，其中心温度不低于 70℃，要保证食品彻底熟透。

　　需要特别注意的食物包括肉馅、烤肉、大块的肉和整只禽类、二次 加热食品、炒饭、豆浆、四季豆、扁豆、虾、海虾仁。

　　• 烹调时间不够、加热不彻底导致食物中毒，常 见于集体食堂和集体进餐的宴会，当就餐人数 比较多时，厨房突然在短时间内要加工大量的 食品时，超过了平时烹调加工设备和人员的承 受能力，于是为了满足客人急于用餐时，就会 忽视食品的彻底加热。主要表现在：

　　–加工量大，炒锅每一次炒的量太多，食品在加工过程 中容易出现受热不均，有的食品熟了，有的食品没熟；

　　–提前加工，有些早加工的食品存放到食用时已远远超 过2小时，甚至可能已变质，极易引起食物中毒事故。

　　• • • • • • • • 分开重点有三项：工具容器与冷藏； 生熟食品分开装，分放冷库和冰箱。 工具容器有标识，多人用时不错忘； 加工流程应合理，生熟食品隔离放。 食用原料半成品，仔细包装分层放。 定位存放不，严防蝇虫与蟑螂。 相对密闭不接触，贴上标签有本账。 细致分类用心管，避免污染闯祸殃！

　　• 用具容器要清洁，清洗消毒是关键； • 除净残渣和油污，冲洗之后再消毒。 • 餐具案板与容器，抹布更要正确洗； • 大个桶盆与菜墩，长案最易出问题。 • 热力消毒是关键，温度时间须保障； • 一刮二洗三消毒，洗净消毒不能忘。 • 化学消毒要计量，浓度时间有条杠； • 为了饮食的卫生，安全永放第一位。

　　• 在餐饮业需要洗刷消毒的物品包括容器、 工具、餐饮具、工作人员的手、蔬菜、水 果等。

　　– 洗刷消毒是餐饮加工过程中防止微生物污染的 主要措施之一； – 洗刷是消毒的基础和准备，凡需要消毒的物品 必须首先进行洗刷，洗刷可除掉大部分微生物， 洗刷不好将影响消毒效果，因此千万不能忽视 洗刷的重要性。

　　–食物残渣残汁和污物中可能含有腐败微生物和引发食 物中毒的病菌，而成为食品污染的来源。多次试验证 明，在饭粒、馒头渣和黄瓜片上的痢疾杆菌，经过2h 后，可以在原来的数量上繁殖2至5倍，4h后，痢疾杆 菌数量可以增加100至800倍，8h后可以增加1至2万倍。 因此，应定期进行清洗消毒，以便将清洗和消毒后的 微生物减少到不致污染食物和不能造成人体伤害的水 平。

　　–在烹饪加工的过程中，所有加工用具、容器、 餐饮具应做到每班加工开始前和结束后和加工 间歇中进行清洗消毒。餐用具清洗消毒后如不 再使用必须放在保洁柜内。食品安全管理员开 始加工前对卫生消毒情况进行检查，并立即解 决已注意到的问题，并做好记录。

　　– 新的清洗和消毒程序必须考虑满足加工操作所 遇到的特殊要求，制定出实际可行的程序表， 以便对洗消人员进行指导。不仅要对清洗消毒 加工工具、容器、餐饮具建立这种程序，还要 对清洗消毒所用工具，如抹布、墩布、水池、 桶、盆等等也规定出这种程序。

　　– 单位负责人或食品安全管理人员必须进行监督， 以保证按程序的要求落实执行。

　　–餐饮具和接触直接入口食品的工用具、容器应 以热力方法为主进行消毒。 –由于热力消毒比其他的消毒方法更能有效的杀 灭致病菌、病毒及寄生虫等，并且对人体无毒 无害。因此，《食（饮）具消毒卫生标准》GB 14934中作出明确规定：“饮食企业可使用的 食（饮）具无法进行煮沸或蒸气消毒（指餐饮 具本身材质等原因）或在食品卫生监督机构制 定情况下，方可用化学洗消剂进行洗涤和消 毒。”

　　• （四）使用的洗涤剂、消毒剂应符合 GB14930.1《食品工具、设备用洗涤卫生标 准》和GB14930.2《食品工具、设备用洗涤 消毒剂卫生标准》等有关卫生标准和要求。

　　• • • • • • 保存食品两重点，讲究时间与温度； 危险温度要记住，摄氏十到六十度。 室温存放危险大，时间过长出事故。 定量加工现烹煮，做熟尽快吃进肚。 熟食送餐贵神速，温度时间控制住； 储存加工与运输，处理不当易染污。

　　• 高风险食品（指富含蛋白质、水分含量高、 常温存放易腐败变质的食品，例如肉、水 产品、奶，等等），存放时间超过2小时， 应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。 • 低风险食品（指水分含量低、高糖、高盐、 高酸度或腌渍的食品，例如干果、饼干面 包、酱菜、泡菜、加糖炼乳等等），可以 在常温条件下较长时间存放。

　　原 类 料 别 保存方法 防潮 隔断空气 存放场所 阴冷处 冷藏 保存 温度

　　–热加工后用于制作凉菜的熟食品应放在凉菜间 内冷却凉透，再放入冰箱冷藏，切忌把热食品 或未凉透的热食品直接放入冰箱，否则食品中 心部位散热受阻，食品容易腐败变质。 –外购的熟肉制品，应及时冷藏。

　　–隔夜的熟肉制品应重新加热后再食用，定型包 装熟肉一定要在保质期内食用。

　　–就餐人数比较多的单位可考虑建一个特殊的冷 却室。食品放臵在冷库或者冰箱之前，使热的 食品能暴露于连续的冷空气中，使其迅速冷却。 –就餐人数较少的单位，在通风良好的房间内安 装循环排风扇即能提供良好的冷却环境。 –当没有冷却食物的专间时，可将熟制过的食品 臵于有盖的容器内或封上食品保鲜纸放臵在空 气流通的干爽阴冷地方，当食品凉透后再放入 冰箱。

　　–在自助餐厅，由于就餐时间较长，所有热食品需要 保温，不管是采用水浴保温还是明火加热保温，都 必须把食品的温度保持在60℃以上，达不到这个温 度，则有可能加速细菌的生长繁殖，增加食物中毒 的的危险性。

　　– 剩饭剩菜加热不彻底引起食物中毒比较多见， 在餐饮经营单位，热菜加工可以做到不剩或者 少剩，但在就餐人数多、菜色大家都相同的集 体食堂不可避免的会出现剩饭剩菜。 – 当剩饭剩菜比较少时应废弃。 – 当剩饭剩菜比较多时，必须妥善保存，凉透后 放入熟食专用冰箱冷藏保存，切不可存放在室 温下。 – 再次食用剩饭剩菜前，必须彻底加热，不可直 接掺入新鲜的食品中。

　　• 邢台某中学因剩米饭贮存不当，再食用加 热不彻底，造成100余学生中毒。

　　• • • • • • • • 上厨繁忙似战场，伤病最好离厨房； 腹泻呕吐与发热，应当立即离开岗。 咽部炎症手长疮，食品安全有影响； 皮肤感染或有伤，病好痊愈再上岗。 有病不要硬逞强，更别轻视瞒不讲； 为了生活为健康，大家心往一处想！ 每年都要查健康，班前晨检要加强； 发现问题暂离岗，确保安全不能忘！

　　携带致病菌的食品加工者 (或表现有症状,或没有表现出) 创面、伤口、烫伤 呼吸道途径 肠道途径 （通过咳嗽、打喷嚏） （手污染粪便引起） 已处理的食物 进食 疾病发生

　　–当出现下列症状时，应暂停接触直接入口食品 的工作或采取特殊的防护措施。（1）腹泻； （2）手外伤、烫伤；（3）皮肤湿疹；长疖子； （4）咽喉疼痛；（5）耳、眼、鼻溢液；（6） 发热；（7）呕吐。 • 这些症状都潜伏着病原微生物污染食品的可 能性，应及时治疗，直到排除有碍食品安全 的疾病后方可恢复原工作。

　　“晨检制度”是从业人员健康管理的重要内容之一 • 餐饮单位食品安全管理员应每天进行晨检和健康 观察,及时掌握食品从业人员健康状况,一旦发现 有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有 碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查 明原因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方 可重新上岗。 • 员工有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症 等病症时，应主动报告食品安全管理员，不应隐 瞒实情。

　　• • • • • • • • 餐饮美食手工化，个人卫生关系大。 身体健康习惯好，顾客满意人人夸。 抓过生鲜食品后，洗后才把熟食抓； 冷荤凉菜要求高，洗手消毒要把关。 感冒咳嗽打喷嚏，离岗处理要牢记； 便后上厨操作前，认真洗手保安全。 常言食以洁为先，卫生要靠好习惯； 食品安全头等事，严把病从口入关。

　　• 餐饮制作人员的卫生最为重要，餐饮制作人员肠 道内或皮肤上的致病菌，最终将通过手直接污染 食品，或者通过手污染食品容器、工具，再间接 污染食品。因此养成勤洗手的习惯，对保证餐饮 卫生具有重大意义。 • 通常所说的个人卫生，主要包括以下几个方面： （1）勤洗手，勤剪指甲；（2）勤洗头，勤洗澡， 勤换衣；（3）勤漱口刷牙；（4）不喝生水喝开 水；（5）不吸烟，不酗酒；（6）合理娱乐。

　　• 餐饮制作个人卫生主要应注意以下几个方面： • 1.个人一般卫生。食品处理区从业人员个人一般 卫生主要有4个方面：

　　– 操作时要穿符合要求的（一般为白色）的清洁的工作 服、戴工作帽； – 头发不得外露，以防止头发或者头皮屑在操作中掉入 食品中； – 不得留长指甲，涂指甲油。员工手指甲的长度不能超 过指端，指甲如果超过指端，内部容易存有污物，有 可能会污染食品； – 员工在操作时不得佩带饰物，以防掉入食品中而造成 食品污染。

　　• 2.手的卫生。由于手是人体接触食品最多的 部位，因此，手的卫生非常重要。

　　– 专间以外的员工，在开始工作、处理食物前； 在处理生食物、上厕所、处理污染用具或废物、 咳嗽、打喷嚏、擤鼻子、触摸身体有些部位后 应洗手并消毒，使手部保持清洁。

　　– 接触直接入口食品的人员，特别强调对双手的 清洗消毒。不仅是操作前要洗手消毒，而且在 操作中也要根据情况适时地消毒双手。

　　– 服务人员在传递饭菜时，注意不得将手指伸进饭菜中； – 不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作， 若要从事与专间操作无关的工作，应脱掉专间工作衣 帽；专间员工不能穿戴专间工作衣帽离开专间。 – 个人衣物及私人物品不得带入食品处理区，应存放在 更衣室； – 员工不得在食品处理区内吸烟、吃东西。如果需要， 必须远离食品处理区； – 食品处理区不允许非工作人员进入。如果因为工作需 要，应按工作人员要求做好准备后再进入；

　　食品做完不收好，蟑螂蝇鼠会叮咬。 携带病菌传染病，侵入人体把乱捣。 厨房库房加工间，每天清洁要排班。 餐厨门窗防护好，防止虫害来侵犯； 餐厅环境要整洁，苍蝇乱飞要避免； 垃圾处理要及时，不给“四害”留空间！

　　• 餐饮单位的环境卫生不好不仅直接影响消 费者的就餐兴趣和消费欲望，而且环境卫 生不好时，可以通过飘尘、废气、污水、 虫害迁移和叮咬等，将夹带的病菌和污物 污染食品和餐用具，危害消费者健康。

　　• 餐饮业和集体用餐配送单位的环境卫生，通常包 括餐厅和生产加工场所的卫生。具体而言，包括 餐厅内部桌椅、柜台以及厨房操作台和灶台应整 齐清洁，墙面（天花板）干净无剥落、无霉斑， 风扇、空调应整洁无积尘，下水道应畅通无异味 情况，排风扇、通风口无油污堆尘等。 • 餐饮单位的废弃物必须有密闭的容器加盖储存， 并应及时予以清除。

　　– 要做到每天至少清除一次，防止有害昆虫孳生和不良 气味或有害有毒气体的溢出，而污染食品和食品接触 面。 – 废弃物暂存设施应保持外观无污物，必要时应进行清 洗和消毒。

　　• • • • • • • • 菜豆扁豆四季豆，吃前烧炒要焖透， 外观鲜绿变暗绿，没有豆腥再入口。 菜豆生来含毒物，皂素血球凝集素， 若不热透除掉毒，饱了口福命难顾！ 锅小量大炒不均，先焯后炒常不行； 千万不要太好色，毒素藏在绿莹莹。 常见东北大油豆，最易中毒把罪受； 集体食堂出事多，皆因加热没熟透。

　　扁豆加工不当引起的食物中毒是我国最常 见的植物性食物中毒，一年四季都有发生， 但多见于秋季，且常发生于集体食堂。 • 扁豆含有毒素，这种毒素可能是红细胞凝 集素或者是皂素，如果烹调加工方法不当， 没有加热煮透，毒素未被破坏，就可能引 起食物中毒，如水焯后作凉拌菜、冷面码、 炒食，未能彻底加热破坏其含毒成分。炖 食者少有中毒发生。

　　–锅小但加工的量较大，翻炒不均，受热不匀， 不易把四季豆烧熟焖透。这是集体食堂容易发 生四季豆中毒的主要原因。 –有的厨师喜欢把四季豆先在开水里焯一下，然 后再用油炒，误认为两次加热就保险了，实际 上哪一次加热都不彻底，最后还是没把毒素破 坏掉。 –有的厨师贪图四季豆颜色好看，加热时间太短， 没有把四季豆烧透。 –有的厨师不懂得四季豆加热不透可以引起中毒 的常识。

　　• • • • 七里河某饲料厂扁豆中毒案 邢钢某建筑公司扁豆中毒案 冶金某建筑公司扁豆中毒案 名士华庭扁豆中毒案

　　• • • • 亚硝酸盐毒性强，吃进一克就死亡； 外观太像盐与糖，误食常常因错放。 警惕永远不过分，杜绝中毒在预防； 严禁购买与存放，坚决不用才为上。

　　• 亚硝酸盐食物中毒邢台市近年来时有发生， 其中数起报告均为因误将亚硝酸盐当作食 盐而引起的误食中毒。 • 亚硝酸钠是一种食品添加剂，使用量有严 格的限制。亚硝酸盐毒性很强，摄入0.3克 就能中毒，1克就能死亡，是餐饮业死亡风 险最高的食物中毒。 • 抢救不及时可以造成死亡。

　　亚硝酸盐的来源 1.贮存过久的新鲜蔬菜、腐烂蔬菜及放臵过久的煮 熟蔬菜，此时菜内原有的硝酸盐在硝酸盐还原菌 的作用下转化为亚硝酸盐。 • 2.刚腌不久蔬菜（暴腌菜）含有大量亚硝酸盐， 尤其是加盐量少于12%、气温高于20℃的情况下， 可使菜中亚硝酸盐含量增高，一般腌后20天消失。

　　• 3.苦井水含较多的硝酸盐，当用该水煮粥或食物， 再在不洁的锅 内放臵过夜后，则硝酸盐在细菌作 用下还原成亚硝酸盐。

　　• 4.食用蔬菜过多时，大量硝酸盐进入肠道，对 于儿童胃肠机能紊乱、贫血、蛔虫症等消化功 能欠佳者，其肠道内的细菌可将蔬菜中硝酸盐 转化为亚硝酸盐，且在肠道内过多过快的形成 以至来不及分解，结果大量亚硝酸盐进入血液 导致中毒，出现青紫，称为“肠原性青紫症”。 • 5.腌肉制品加入过量硝酸盐及亚硝酸盐。 • 6.误将亚硝酸盐当作食盐加入食品。

　　预防措施主要为 • 保持蔬菜的新鲜，勿食存放过久的变质蔬 菜；食剩的熟蔬菜不可在高温下存放长时 间后再食用；勿食大量刚腌的菜，腌菜盐 应稍多，至少需腌制15天以上再食用。 • 肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐的用量严格按 国家卫生标准的规定，不可多加。 • 防止错把亚硝酸盐当成食盐、糖或碱面误 食。

　　• 邢汾高速某建筑工地亚硝酸盐中毒，30人 中毒，2人死亡。 • 地质十一队门口一卖豆腐丝摊贩亚硝酸盐 中毒，造成11人中毒。

　　预防食物中毒十大要点是根据历年来食物中毒案 例教训中总结出来的，严格执行十大要点的卫生 要求，能大大降低食物中毒发生的风险。餐饮业 （含食堂）要把十大要点落到实处，还需要：

　　–思想上高度重视，克服麻痹侥幸心理； –强化自身卫生管理，落实岗位责任; –有齐备的卫生设施（冷藏、清洗、消毒）; –对厨师进行全员培训教育，严格执行十大要点。

　　• １、食物中毒事故的报告 • 发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的单 位和接收食物中毒或者疑似食物中毒病人 进行治疗的单位应当及时向所在地人民政 府卫生行政部门和食品药品监督管理部门 报告发生食物中毒事故的单位、地址、时 间、中毒人数、可疑食物等有关内容

　　• 2、造成食物中毒或者有证据证明可能导致 食物中毒 的食品生产经营单位、发生食物 中毒或者疑似食物中毒事故的单位应当采 取下列相应措施： • （一）立即停止其生产经营活动，并向所 在地人民政府卫生 行政部门报告： • （二）协助卫生机构救治病人；

　　• （三）保留造成食物中毒或者可能导 致食物中毒的食品及其 原料、工具、 设备和现场； • （四）配合卫生行政部门进行调查， 按卫生行政部门的要求 如实提供有关 材料和样品； • （五）落实卫生行政部门要求采取的 其它措施。

　　• 对造成食物中毒事故的单位和个人，由县 级以上地 方人民政府食品药品监督管理部 门按照《食品安全法》和《食品卫生行政 处罚办法》的有关规定，予以行政处罚。 • 县级以上地方人民政府食品药品监督管理 部门在调查处理食 物中毒事故时，对造成 严重食物中毒事故构成犯罪的或者有投毒 等犯罪嫌疑的，移送司法机关处理。

　　• 方案的制定：餐饮服务提供者应当制定食 品安全事故处臵方案，定期检查各项食品 安全防范措施的落实情况，及时消除食品 安全事故隐患。 • 信息报告：事故发生餐饮企业应在2小时之 内向所在地县级人民政府卫生行政部门和 食品药品监督管理部门报告。

　　• 现场处臵：餐饮服务企业发生食品安全事 故，应该立即封存导致或者可能导致食品 安全事故的食品及其原料、工具及用具、 设备设施和现场，并按照相关监管部门的 要求采取控制措施。 • 协调配合：餐饮服务提供者应当配合食品 安全监督管理部门进行食品安全事故调查 处理，按照要求提供相关资料和样品，不 得拒绝。J9九游会 九游会J9J9九游会 九游会J9