餐饮食品加工J9九游会 九游会J9步骤

　　食品加工，是指直接以农、林、牧、渔业产品为原料进行的谷物 磨制、饲料加工、植物油和制糖加工、屠宰及肉类加工、水产品加工， 以及蔬菜、水果和坚果等食品的加工活动，是广义农产品加工业的一 种类型。小编给大家整理了关于餐饮食品加工流程，希望你们喜欢! 食堂食品加工制作过程卫生管理制度

　　1.烹调前应认真检查待加工食品。发现有腐败变质或者其他感官 性状异常的，不得进行烹调加工。不得将回收后的食品(包括辅料)经烹 调加工后再次供应

　　2.炒、烧食品要勤翻动。块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防 止外熟内生;食物中心温度必须高于 70℃。

　　3.加工后的成品应与半成品、原料分开存放。需要冷藏的熟J9九游会 九游会J9制品， 应尽快冷却后再冷藏。

　　4.隔夜、隔餐及外购熟食要回锅彻底加热后才能供应。 5.不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食 品。 6.加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，刀、砧板、 盆、抹布用后须清洗消毒;直接接触食品的加工用具、容器必须彻底消 毒。 7.食品需要造型时必须使用经消毒的工用具,食品容器应放入专用 保洁柜内，不落地存放。 8.制作凉拌菜、烧卤熟J9九游会 九游会J9肉、点心用原料要以销定量，制作时使用 的食品添加剂必须严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》。 9.工作结束后，调料要加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面 墙面的清洁卫生工作。 10.备餐间及出菜通道要洁净，不能堆放任何杂物。备餐间(台)只 能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。分碟小菜、调味品应 存放在专用柜内。 11.待用烧卤熟肉、点心必须存放在凉冻间(柜)，凉冻间(柜)内不能

　　存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。 12.加工场所“三防”、更衣和排污设施以及废弃物处理等应符合

　　相关要求，废弃油脂管理符合有关规定。 13.烹调废弃油脂应由专业的公司回收，食堂经营者应了解回收公

　　司的资质及废油回收后的用途，并应与该回收公司签订写有“废弃油 脂不能用于食品加工”的合同，做好每次清理工作的记录和签收。 食品加工的三个阶段

　　食品加工工业的发展历史比较悠久，食品工业指主要以农业、渔 业、畜牧业、林业或化学工业的产品或半成品为原料，制造、提取、 加工成食品或半成品，具有连续而有组织的经济活动工业体系。随着 科学技术的不断进步，现代的食品工业发展迅速， 食品加工的范围和 深度不断扩展，利用的科学技术也越来越先进。

　　我国的食品工业起步较晚，居民的食品消费一直以直接的农产品 消费为主，我国的食品工业有了突飞猛进的发展，其发展主要经历了 三个阶段。

　　这个阶段我国的食品工业发展比较缓慢，整个行业的劳动率比较 低，技术生产水平严重依赖国外进口，而且对引进的技术吸收水平也 很低。另一方面也受到国家发展政策的影响，重视重工业而轻视轻工 业，对食品工业的发展不够重视。

　　二、食品工业的觉醒阶段 1978 年，我国实行了改革开放，经济呈现全面振兴之势。改革开 放为食品工业的发展带来了机遇，为先进技术的引进提供了便利条件， 但是由于食品工业有“久病积重难返”的困难，因而在开放之年没有 爆发出迅猛的发展势头。在两年之后，食品行业的技术引进以及新增 开发挥作用，即从 20 世纪 90 年代开始，我国食品工业呈现出了 觉醒之势，整体发展水平突然迈上了一个新台阶。 三、食品工业的飞速发展阶段 进入 21 世纪，我国在政策上逐渐重视食品工业的发展，特别是在

　　“十五”中加大了对食品工业科技研发的政策支持和资金支持力度， 使得我国食品工业的发展表现出平稳、快速的发展态势。2003 年以来 我国的食品工业发展速度又明显高于上一阶段，年均增长速度达到 20?44%。在已有的基数之上，每年的产值增长都在 4000 亿元以上。 从食品工业总产值的增长额来看，我国食品工业的发展又上了一个新 台阶。

　　民以食为天，随着国民经济的发展和人民生活水平的提高，人民 对食品工业提出了更高的要求。现代食品已朝着营养、绿色、方便、 功能食品的方向发展，且功能食品将成为新世纪的主流食品。食品工 业也成为国民经济的支柱产业，作为装备食品工业的食品机械工业发 展尤为迅猛。