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　　1、食品标签与营养标签,第九组,你如何选购食品？,食品标签 食品标签（food label）是指食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物。它是对食品质量特性、安全特性、食用、饮用说明的描述。,1、食品名称 2、配料表 3、净含量和规格 4、生产者、经销者的名称、地 址和联系方式 5、日期标示 6、贮存条件 7、食品生产许可证编号 8、产品标准代号,9、其他标示内容 辐照食品、转基因食品、营养 标签、质量（品质）等级 10、非直接提供给消费者得预包装 食品标签标示内容 11、标示内容的豁免 12、推荐标示内容 批号、食用方法、致敏物质 13、其他,食品标签标识内容,食品标签标示内容,食品标签与食品营

　　2、养标签,食品标签与食品营养标签,2. 食品的营养标签 食品营养标签是食品标签的重要内容，营养标签是指向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。国家鼓励食品企业对其生产的产品标示营养标签。,2.1营养成分表 营养标签上的营养成分表是标有食品营养成分名称、含量和占营养素参考数值（NRV）的%的表格。表格中可以标示的营养成分包括能量、营养素、水分和膳食纤维等。 营养成分：指食物中含有的具有健康益处的成分,包括营养素、水分、膳食纤维及其它有效功能成分等。 营养素：包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素五大类。,食品的营养标签,核心营养素 在强制或自愿执

　　3、行的营养标签管理的一些国家， 把营养素分为必须标示和可选择标示的两种。为强调必须标注的营养素的重要性，命名为核心营养素。 一般来说， 核心营养素应该是对本国最具有公共卫生意义的营养素。如美国规定15种，澳大利亚规定6种，我国规定4种：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。,食品营养标签,1.营养成分的标示 营养成分表中营养成分的标示，是对食品中营养成分含量做出的确切描述。营养成分的含量标示使用每100克（g）、100毫升（mL）食品或每份食用量作为单位，营养成分的含量用具体数值表示，同时标示该营养成分含量占营养素参考值（NRV）的百分比。,食品营养标签,1. 营养成分的标示 （1）能量和核心营养素的标

　　4、示。核心营养素指蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。食品企业对食品进行营养成分标示和/或营养声称、营养成分功能声称的标示时，应首先标示能量及4种核心营养素的含量。 （2）宜标示的营养成分。饱和脂肪（酸）、胆固醇、糖、膳食纤维、钙和维生素A与人体健康关系重要，是推荐标示的重要营养成分。 （3）其它营养成分。如维生素E、叶酸、烟酸（烟酰胺）J9九游会 九游会J9以及其他维生素和矿物质。,食品营养标签,1. 营养成分的标示 （4）营养成分标示的顺序。 能量；蛋白质；脂肪，饱和脂肪（酸）、不饱和脂肪（酸）、反式脂肪（酸）；胆固醇；碳水化合物，糖；膳食纤维，可溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维；钠；钙；维生素A；其他维生素包括维生素D、

　　5、维生素E、维生素K、维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素B6、维生素B12、维生素C（抗坏血酸）、烟酸（烟酰胺）、叶酸、泛酸、生物素和胆碱；其他矿物质包括磷、钾、镁、铁、锌、碘、硒、铜、氟、铬、锰和钼。当缺少项目时， 依序上移。,食品营养标签,2. 营养标签的格式,项 目 每100克（g） 营养素参考值% 或毫升（mL）或每份 或NRV% 能量 千焦（kJ） % 蛋白质 克（g） % 脂肪 克（g） % 饱和脂肪 克（g） 胆固醇 克（g） % 碳水化合物 克（g） % 糖 克（g） 膳食纤维 克（g） % 钠 毫克（mg） % 钙 毫克（mg） % 维生素A 微克视黄醇当量（g

　　6、RE） %,食品营养标签,2. 营养标签的格式 在营养成分表中，能量和核心营养成分应为粗体或其他方法使其显著。若再标示除核心和重要营养成分外的其它营养素，应列在推荐的营养成分之下，并用横线隔开。 对于附有营养声称和营养成分功能声称的营养成分表格式。如营养声称：“低脂肪”，可以标在营养成分表下J9九游会 九游会J9端、上端或其他任意位置；营养成分功能声称：“每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例不宜超过30%”，应当标在营养成分表下端。,食品营养标签,3. 营养成分的分析 食品营养标签用数据可通过计算或检测方法获得。 计算法是根据食品原料的配比，或其他确实的资料如公认的食物营养成分数据、相似的同类食品等的成分数据计算

　　7、出产品的营养成分含量，所得结果应可信。 直接分析时所用的检验方法、样品采集的基本选择原则按照GB/T5009.1规定执行。检验方法应首先选择国家标准方法的最新版本，当无国标方法时，推荐优先使用美国公职分析化学家协会（AOAC）的方法。,2.3 食品营养标签,中国食品标签营养素参考值（NRV） 中国食品标签营养素参考值，简称“营养素参考值”）是食品营养标签上比较食品营养素含量多少的参考标准，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。 营养素参考值依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）而制定，用于比较和描述能量或营养成分含量的多少，如占营养素参考值的百分数（NRV%）。,食品营

　　8、养标签,2.2 食品营养声称和营养成分功能声称 营养声称是指食品营养标签上对食物营养特性的确切描述和说明。 含量声称：指描述食物中能量或营养成分含量水平的声称。声称用语包括“含有”、“高”、“低”或“无”等（如牛奶是钙的来源、低脂奶、高膳食纤维饼干等）； 比较声称：指与消费者熟知同类食品的营养成分含量或能量值进行比较后的声称。声称用语包括“增加”和“减少”等。所声称的能量或营养成分含量差异必须 25%（如普通奶粉可作为脱脂奶粉的基准食品；普通酱油可作为强化铁酱油的基准食品等）。,（1）含量声称例子,（2）比较声称例子,含量声称的要求条件,“低糖” 要求每100克或100毫升的食品中糖含量5克。

　　9、 “低能量” 是指每100克食品中的能量值170千焦，或100毫升食品的能量值80千焦。 “低胆固醇”是指每100克食品中胆固醇含量20毫克，同时其能量值170千焦；或每100毫升食品10毫克，同时能量值80 千焦。 “脱脂”当100毫升液态奶和酸奶的脂肪含量0.5克，或100克奶粉的脂肪含量1.5克时，可以标示“脱脂”。 “高钙” 是指每100克食品（固体）中钙含量240毫克或100毫升食品（液体）120毫克。 “高蛋白质”当固体食品的蛋白质含量20% NRV，液体食品10% NRV时候就可以说高蛋白。 即12克/100克（固体）或6克/100毫升（液体）时，均可以声称“高蛋白质”或“富含蛋

　　10、白质”。,食品营养标签,2.2食品营养声称和营养成分功能声称 营养素功能声称：指某营养素可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。 例：钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度； 例：蛋白质有助于组织的形成和生长； 例：脂肪提高能量和人体必需脂肪酸，或脂肪是人体的重要组成成分等。,食品营养标签,2.2食品营养声称和营养成分功能声称 当能量或营养素含量符合表有关要求时，根据食品的营养特性，可选用以下一条或多条功能声称的标准用语。以下用语不得删改和添加。 1. 能量： 人体需要能量来维持生命活动。 机体的生长发育和一切活动都需要能量。 适当的能量可以保持良好的健康状况。,食品营养标签,

　　11、2.2 食品营养声称和营养成分功能声称 2. 蛋白质： 蛋白质是人体的主要构成物质并提供多种氨基酸。 蛋白质是人体生命活动中必需的重要物质，有助于组织的形成和生长。 蛋白质有助于构成或修复人体组织。 蛋白质有助于组织的形成和生长。 蛋白质是组织形成和生长的主要营养素。 3. 脂肪： 脂肪提供高能量。 每日膳食中脂肪提供的能量占总能量的比例不宜超过30%。 脂肪是人体的重要组成成分。 脂肪可辅助脂溶性维生素的吸收。 脂肪提供人体必需脂肪酸。,食品营养标签,2.2食品营养声称和营养成分功能声称 3.饱和脂肪： 饱和脂肪可促进食物中胆固醇的吸收。 饱和脂肪摄入量应少于每日总脂肪的1/3，过多摄入有害

　　12、健康。 过多摄入饱和脂肪可使胆固醇增高，摄入量应少于每日总能量的10%。 4. 胆固醇： 每日膳食中胆固醇摄入量不宜超过300mg。 5. 碳水化合物： 碳水化合物是人类生存的基本物质和能量主要来源。 碳水化合物是人类能量的主要来源。 碳水化合物是血糖生成的主要来源。 膳食中碳水化合物应占能量的60%左右。,食品营养标签,2.2食品营养声称和营养成分功能声称 6. 钠 钠能调节机体水分，维持酸碱平衡。 中国营养学会建议每日食盐的摄入量不要超过6克。 钠摄入过高有害健康。 7. 钙 钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，许多生理功能也需要钙的参与。 钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度。 钙有助

　　13、于骨骼和牙齿的发育。 钙有助于骨骼和牙齿更坚固。,食品营养标签,2.2食品营养声称和营养成分功能声称 8. 铁 铁是血红细胞形成的因子。 铁是血红细胞形成的必需元素。 铁对血红蛋白的产生是必需的。 9. 锌 锌是儿童生长发育必需的元素。 锌有助于改善食欲。 锌有助于皮肤健康。 10. 镁 镁是能量代谢、组织形成和骨骼发育的重要物质。 11. 碘 碘是甲状腺发挥正常功能的要素。,食品营养标签,2.2 食品营养声称和营养成分功能声称 12. 维生素A 维生素A有助于维持暗视力。 维生素A有助于维持皮肤和粘膜健康。 13. 维生素C 维生素C有助于维持皮肤和粘膜健康。 维生素C有助于维持骨骼、牙龈的

　　14、健康。 维生素C可以促进铁的吸收。 维生素C有抗氧化作用。 14. 维生素D 维生素D可促进钙的吸收。 维生素D有助于骨骼和牙齿的健康。 维生素D有助于骨骼形成。,食品营养标签,2.2 食品营养声称和营养成分功能声称 15. 维生素E 维生素E有抗氧化作用。 16. 维生素B1 维生素B1是能量代谢中不可缺少的成分。 维生素B1有助于维持神经系统的正常生理功能。 17. 维生素B2 维生素B2有助于维持皮肤和粘膜健康。 维生素B2是能量代谢中不可缺少的成分。 18. 烟酸 烟酸有助于维持皮肤和粘膜健康。 烟酸是能量代谢中不可缺少的成分。 烟酸有助于维持神经系统的健康。,2.2 食品营养声称和营

　　15、养成分功能声称 19. 维生素B6 维生素B6有助于蛋白质的代谢和利用。 20. 维生素B12 维生素B12有助于红细胞形成。 21. 叶酸 叶酸有助于胎儿大脑和神经系统的正常发育。 叶酸有助于红细胞形成。 叶酸有助于胎儿正常发育。 22. 泛酸 泛酸是能量代谢和组织形成的要素。 23. 膳食纤维 膳食纤维有助于维持正常的肠道功能。,食品营养标签,食品营养标签,食品营养标签,怎样的食品有营养？,一、非油炸（薯片、方便面、膨化食品） 二、0脂肪（坚果类产品） 三、无蔗糖 （月饼、蛋糕、饼干、藕粉、芝麻糊） 四、不含防腐剂 （榨菜、火腿肠、瓶装果汁、罐头） 六、不含味精 五、0胆固醇 垃圾食品的两个指标反式脂肪酸和钠,Thank you For Your Attention!,

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