九游会J9 J9九游会北广深杭美食大咖打卡绍兴菜纵论地方菜发展
地方菜作为一城一地土生土长的风味，其发展既要得到大众的认可，也要赢得专家的青睐。近些年，绍兴菜频频出圈亮相央视等重量级媒体，热度居高不下，引起了无数人的好奇。
11月13日晚，第三届地方菜发展大会在绍兴开幕，来自全国28个省、4个直辖市、J9九游会 九游会J92个自治区、70多个城市的近200家地方菜企业，400多位餐饮人参加了本次盛会，开幕当晚，十余位国内美食大咖与媒体人来到寻宝记旗下的高端品牌绍兴宴，进行了一场面对面的交流，J9九游会 九游会J9与会者从各自角度出发，对绍兴菜的发展建言献策。
出席本次沙龙的有中国烹饪大师、江苏食品药品职业技术学院教授、烹饪工艺与营养专业学科带头人张胜来，法国埃科菲厨皇协会大中华区终身名誉大使、云南省餐饮与美食行业协会荣誉会长、杭州市城市美食顾问曹涤非，“职业餐饮网”合伙人王春玲，美食评论家莫彦聪，《中国国家地理·科旅中国》专家组成员、《人生一串》美食顾问、《食味艺文志》创始人魏水华，“中国摄影记者联盟”发起人、策展人，南友圈联合创始人单增辉，美食作家、《风味人间3》美食顾问神婆，《中国商报》记者贺阳。
来自北京的“职业餐饮网”合伙人王春玲说：“绍兴菜目前已经有了一定的知名度，但整体上还没达到高点，这就需要餐饮名企进一步来带动。比如新荣记之于台州菜，甬府之于宁波菜，就是名企带动地方菜品类的鲜明例证。”
美食作家、《风味人间3》美食顾问神婆从小在杭州长大，外公外婆都是绍兴人，用自己的话说就是“吃着绍兴菜长大的”，她从一名消费者的角度分享了内心的真实感受。神婆说：“地方菜的使命就是帮助人们留住记忆里的味道，当下很多餐饮人急功近利，不在食材、工艺上下功夫，满脑子想着走捷径，把真正的地方菜“灵魂”给丢了，这是很可惜的，也是走不长久的。”
《中国国家地理·科旅中国》专家组成员、《人生一串》美食顾问、《食味艺文志》创始人魏水华来自与绍兴一衣带水的杭州，同样与绍兴很有渊源，对绍兴菜也非常熟悉。他认为绍兴菜要发扬光大，需要深挖地理、历史文化，一方面用于菜品研发，一方面用于传播。绍兴菜有2000多年的传统积淀，所以他很看好绍兴菜的前景。
出生于北京的法国埃科菲厨皇协会大中华区终身名誉大使、云南省餐饮与美食行业协会荣誉会长、杭州市城市美食顾问曹涤非谈到了三点：第一，顾客思维，真正从消费者立场出发；第二，要有真正的使命感，自豪感。第三，针对顾客心理，推出话题性产品，例如北京的豆汁，所有媒体都说难喝，却会激发出外地人一探究竟的好奇心，绍兴菜也可以借鉴这种思路。
来自世界美食之都淮安的中国烹饪大师、江苏食品药品职业技术学院教授、烹饪工艺与营养专业学科带头人张胜来既有着餐饮经营的实战体悟，也是众多餐饮赛事的评委，同时还拥有多年的专业教学经验。针对地方菜的发展，他提出三点中肯建议：1. 地方菜要有守正创新的精神，但更要有践行的内容，即食材、工艺，最终要形成不可替代的特色。2. 要用良心去做消费者放心吃的菜、满意的菜。这是餐饮业的立身之本。3. 善于推广，要找到地方菜中最有传播性的抓手，形成记忆符号。
从广州远道而来的美食评论家莫彦聪认为菜品是一切的基础，没有菜品品质，一切都是空谈。比如粤菜中的绝活吊汤，真正掌握住就可以对竞争对手形成降维打击。所以，技术上就要不断升级。J9九游会 九游会J9另外，创新是必要的，但创新一定要以菜品为基础，不要走偏，不是抹上鱼子酱，精致化摆盘就叫创新，这是一种当下流行的“歪风邪气”。
沙龙现场，各位大咖积极发言，气氛热烈。从北京到来的《中国商报》记者贺阳从媒体传播角度出发，建议地方菜要打造自己的代表性菜品，同时借助名人讲好美食故事。
在深圳耕耘多年的“中国摄影记者联盟”发起人、策展人，南友圈联合创始人单增辉关注的则是地方菜经营者的心态问题。他谈到，如果舆论上有人对自己的品牌产生质疑的时候，餐饮人有没有勇气去面对人们的批评，这既是勇敢，也是实力。
寻宝记创始人张亮作为中国地方菜大会的发起人，参与了本次沙龙，和在座的专家们展开热烈讨论交流，不同视角的碰撞，为绍兴菜的发展提供了更多可能性和方向，时近深夜，会议在热烈友好的气氛中结束。
为期两天的第三届中国地方菜发展大会，由中国烹饪协会、绍兴市人民政府主办，浙江省餐饮行业协会、绍兴市商务局承办，绍兴市餐饮业和烹饪协会、绍兴市绍兴菜研究会、共进塾（绍兴）企业管理咨询有限公司协办。
绍兴市委书记温暖，浙江省人大常委会财经工委副主任委员、预算工委副主任周日星，浙江省餐饮行业协会会长沈坚等出席。
绍兴市委副书记、市长施惠芳，浙江省商务厅组成员、总经济师朱军，中国烹饪协会副会长邓立分别致辞。浙江省商务厅和绍兴市相关部门负责人参加相关活动。
参加本次大会的贵宾还有：中国烹饪协会企业家委员会执行主席、中国餐饮产业研究院院长吴坚，中国国际食学研究所所长、中国烹饪协会特邀副会长王喜庆，《舌尖上的中国》美食顾问、央视《中国味道》总顾问董克平，中国饭店协会名厨委员会副主席、国际烹饪大师黄启云，鲁迅文化基金会会长周令飞，以及著名文化学者、行业大咖、相关省市餐饮行业协会会长，知名地方菜餐饮企业家等。
