今天你带货了吗J9九游会 九游会J9？传统餐饮业进入电商助力时代

　　随着互联网的快速发展，直播带货日益火爆，“万物皆可直播带货”的理念让诸多行业吃到了网络直播带货的红利。

　　电商带货也成为餐饮行业的新方向，若能抓住这一机遇，餐饮行业不光能在疫情之下存活，甚至在未来将会为其带来难以想象的红利。然而对于传统的餐饮品牌来说，想要转型却有着重重阻碍，传统思维的局限、固有的运作模式、缺少电商运作经验等都延缓了转型的步伐。

　　疫情反复，线下餐饮行业举步维艰，诸多新赛道为餐饮行业提供了多种生存发展模式。近年来，预制菜由于方便快捷，逐渐走上市民餐桌。据iiMediaResearch（艾媒咨询）数据显示，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，同比增长19.8%，预计未来中国预制菜市场保持较高的增速，2026年预制菜市场规模将达10720亿。预制菜新风潮的出现对于传统餐饮以堂食为主的企业来说无疑又是一波新的冲击。

　　同时，新电商品牌由于借助淘宝与抖音直播等平台，对客户需求的洞察能力也同样有较大优势，借助大数据技术与推送技术支持在口味与营销方面提前布局，已经获得了较高市场占有率。而传统餐饮品牌在这个新模式面前就显得有些陌生。西安市直播电商协会会长杨森然表示，网红店更迭快、疫情下经营成本提升、专业电商人才缺乏是传统餐饮电商转型面临的主要问题。

　　中国食品产业分析师、广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬表示：传统餐饮与当下电商品牌相比主要是在经营理念、人才培育、产品供应链、推广手段等方面有较大区别。“传统餐饮转型之所以屡屡陷入困境，其根本原因在于其背后与网红电商不同的经营模式、经营理念等。”

　　电商直播的强大带货能力有目共睹，2021年，肯德基双11成交额突破3.2亿元，奈雪的茶做一次生日季限定充值卡直播72小时销售1.9亿元。从2019年到2022年电商经济处于急速上升阶段。

　　疫情之下网络直播的方式将价格战火越烧越旺，直播电商已然成为一种促销活动。

　　越来越多的传统餐饮店开始尝试进入电商赛道，西安老字号品牌“刘一泡”牛羊肉泡馍就是转型大军中的一员。企业负责人刘洋提到当初选择转型的两个重要原因：“一是我年轻的时候一直在接触传媒还有互联网等领域，所以对电商是比较认可的。另一个是因为受疫情影响，传统餐饮企业经受了一些打击，面临很多困难。我们从传统电商转向了现在的这个兴趣电商，这也是顺应商业潮流的发展。”

　　然而，刘洋在转型的过程中也面临了一个重大的困难——人才困境。他表示，西安包括西北，直播人才密度是非常低的，找不到好的团队、好的人，这是当下最大的困难。刘洋表示，能走到现在与他自身学习与下功夫招揽人才有很大关系，通过工资支持或股权激励，虽花费不少但目前也组建了一只35人左右的电商运营团队，在西安也算是一个不小的团队。

　　西安的本土餐饮品牌有着独特的优势，刘洋根据自身经验表示，除了陕西本地支持以外，相对于新消费品牌，可以立足西安的文化优势，结合产品深挖文化内涵。

　　杨森然表示，通过直播电商达人的宣传，“刘一泡”半成品泡馍已与全国超过3000家陕西风味餐饮店建立直供合作关系，极大地促进了陕西泡馍这一传统名小吃在全国餐饮行业的市场拓展与营业提升。“刘一泡”充分借助网红经济的广阔发展空间，已与数十位陕西特色网红大V建立独家战略合作关系，未来将充分利用抖音、快手等新兴网络营销平台，将陕西保鲜即食泡馍以及更多的陕西名优特产推向全国，让正宗的陕西味道走向全国，推向全世界。

　　传统餐饮在电商转型中遇到了许多难题，但是随着以“刘一泡”为代表的传统餐饮品牌转型试水的成功，越来越多的餐饮品牌也加入到转型的阵营之中。

　　有“西北电商第一县”之称的武功县，在2021年的电商直播中获得了3.98亿元销售总额，毫无疑问，电商已经成为这个县城的支柱产业，作为食品电商中的一员，提及“武功电商”刘洋表示，武功县的直播基地做得还是比较完善的，从本地农妇、水果特产为抓手，从陕西覆盖整个西北地区。

　　“先蓄力，后冲刺”，提前布局，厚积薄发。打造完整供应链条，武功县县区内有着完整的生产、储藏、加工、销售链条，利用大数据、物联网技术打通网络链条，使得整个县区的电商物流处于井然有序的环境之中。而这些基础设施的提前布局，完整产业链条的打造也正是许多传统餐饮企业所缺乏的。如何改变以往“堂食”环境下的产品包装思维，打造网红产品，构造生产、包装运输完整流水线，这是每个传统餐饮品牌在转型前必须要做好的提前准备。

　　巧用直播引流，培养直播人才。对于主播人才的培养，也是武功县非常重视的一点。那些一天上播8小时不停闲聊，能冷静面对观众提问而不尴尬的主播也是少数。而主播培养困境，也是每一个传统餐饮品牌转型面临的难题，不同于知名品牌的明星引流，很多传统餐饮在进行电商直播时并没有太多的基础流量，而如何引流吸引到更多的受众是品牌能否成功转型的关键。不论是老板上阵宣传，还是设置员工宣传激励机制，或者是才艺表演提升直播间氛围，都是可行的尝试，在新消费环境下，传统餐饮品牌一定要培养的营销思维，就是利用各种有效网络途径，提升消费者消费积极性、互动性。

　　电商环境政策支持也是电商转型的重要一步，西安政府对餐饮行业也采取了很多的扶持措施，来帮助转型。刘洋认为，政策扶持的力度还需要再加大一些，更加关注这些助力活动的持续性，希望未来能够有更多的利好政策。

　　而对于政府的相关支持政策，杨森然提到，今年8月30日，陕西省商务厅发布《陕西省促进餐饮业回复发展若干措施》提出引导互联网企业下调推广佣金、对餐饮业增值税小规模纳税人按50%减征资源税、支持有条件企业发展“预制菜”新业态等措施助力餐饮业发展，相信未来将会有更多有力的支持措施出台，助力餐饮业转型发展。

　　餐饮新赛道，消费新升级。面对当前市场环境，除政策支持外，餐饮品牌要从内出发培养新经营思维，发挥自身特色巧用自身优势。提升自身实力是立足之根本，而后才能更好地对接外界帮助。

　　传统餐饮电商转型还有很长的路要走，转型之路艰难，却也是必行之路。 华商报记者 曲丽莉 实习生 李卉苒 袁旭东

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